Soddisfare
- 1 Come preparare i cetrioli per il decapaggio
- 2 Come salare i cetrioli in scatola
- 2.1 Cetrioli a botte per l'inverno in modo semplice
- 2.2 Barile di cetrioli in un barattolo, inzuppato di salamoia fredda
- 2.3 Cetrioli a botte sotto un coperchio di nylon in un barattolo per l'inverno
- 2.4 Cetrioli croccanti in botte per l'inverno in barattoli con senape
- 2.5 Cetrioli sottaceto, come da una botte per la conservazione in un appartamento
- 2.6 Salare i cetrioli di botte per l'inverno in lattine di vodka
- 2.7 Deliziosi cetrioli per l'inverno con aspirina come botte
- 2.8 Croccanti cetrioli a botte per l'inverno senza sterilizzazione
- 3 Salare i cetrioli in un metodo a botte in un secchio di plastica
- 4 Cetrioli sottaceto in una casseruola come un barile
- 5 Termini e regole di archiviazione
- 6 Conclusione
I cetrioli sono verdure popolari per la lavorazione invernale. Ci sono molte ricette vuote. Sono salati, marinati, fermentati in botti e inclusi nell'assortimento. Puoi fare sottaceti in barattoli come botti con l'aggiunta di vari ingredienti.
Nel processo di fermentazione naturale, i cetrioli sottaceto sono gustosi ed elastici.
Come preparare i cetrioli per il decapaggio
Prima di lavorare le verdure, vengono preparati tutti gli ingredienti. Scelgono varietà di decapaggio speciali coltivate in campo aperto. Le dimensioni non contano molto, se i frutti sono più grandi si possono mettere in una teglia smaltata o in un secchio di plastica, quelli medi sono adatti per lattine da tre litri, quelli piccoli vengono salati in contenitori con un volume di 1-2 litri.
I frutti dovrebbero essere densi, senza vuoti all'interno, elastici. Meglio lavorare i cetrioli appena raccolti. Se sono rimasti sdraiati per diverse ore, parte dell'umidità evaporerà, il che porterà a una perdita di elasticità. Per rendere croccanti i frutti sotto sale, lasciarli in ammollo in acqua fredda per 3 ore. Prima di metterle in un barattolo, le verdure vengono lavate, le estremità non vengono tagliate.
Barattoli e coperchi non sono sterilizzati. I contenitori vengono lavati con acqua calda, anche i coperchi vengono trattati con acqua bollente.
Per marinare i cetrioli in barattoli, in modo che risultino come barili salati, utilizzare un set standard di spezie ed erbe aromatiche. L'aglio, le foglie o la radice di rafano vengono raccolti, l'aneto con rami e infiorescenze può essere raccolto in modo che non sia verde, ma non secca, l'erba acerba è caratterizzata da un aroma più pronunciato. In alcune ricette sono indicati dragoncello e sedano, questa è una questione di gusti. Se ti piacciono i sottaceti amari in botte, assicurati di aggiungere pepe.
Come salare i cetrioli in scatola
Per preparare i cetrioli sottaceto in barattoli come in una botte, viene seguita la tecnologia della ricetta. Per i grandi contenitori, le verdure utilizzate non vengono tagliate, ma aggiunte nel loro insieme. Questo metodo non funzionerà per il bookmarking nei barattoli. Le foglie di rafano, aglio, aneto, ciliegia, cenere di montagna, ribes e quercia vengono tagliate in piccoli pezzi. Non c'è una stretta aderenza alle proporzioni per quanto riguarda le spezie; in queste ricette giocano un ruolo il dosaggio del sale e la sequenza del processo.
Cetrioli a botte per l'inverno in modo semplice
Puoi salare i cetrioli a botte per l'inverno in barattoli secondo una ricetta molto semplice e veloce:
- Il prodotto viene raccolto in barattoli (3 l), sul fondo vengono posti rafano e aneto, se lo si desidera si possono aggiungere foglie di ciliegia e aglio. Per un tale volume, avrai bisogno di 2-4 fette.
- L'aglio viene tagliato a rondelle, metà è posta sul fondo.
- Prepara una salamoia concentrata con acqua corrente fredda - 1,5 kg di sale per secchio (8 L).
- I frutti vengono posti in modo compatto, ricoperti di erbe e l'aglio rimanente sopra, e la salamoia viene versata sul bordo del contenitore.
- Coprite i barattoli in modo che non vi penetri immondizia, lasciate fermentare per 5 giorni. Nel processo dovrebbero apparire schiuma e sedimenti bianchi, questo è normale.
Dopo 5 giorni, la salamoia viene drenata e il pezzo viene lavato, è possibile da un tubo caduto nei barattoli. Il compito principale è lavare via la placca bianca. I cetrioli dovrebbero avere un sapore molto salato. Il pezzo viene versato con acqua fredda grezza lungo i bordi, chiuso e messo nel seminterrato. I frutti emetteranno sale in eccesso in un certo tempo.
Barile di cetrioli in un barattolo, inzuppato di salamoia fredda
Tutte le foglie e l'aglio si alternano ai cetrioli, coprite con una foglia di rafano in cima. Questa pianta ha proprietà antibatteriche e le sue foglie aiutano a prevenire la muffa.
La salamoia nelle verdure in botte risulta essere torbida
Sequenza d'azione:
- Affinché i frutti salati risultino croccanti, devono essere ben confezionati in un contenitore.
- 3 cucchiai. l. i sali vengono sciolti in una piccola quantità di acqua (fino a quando i cristalli scompaiono completamente).
- Viene versato in uno spazio vuoto, riempito dall'alto verso il basso con acqua di rubinetto.
- Coprite i barattoli con un coperchio e agitate bene in modo che la salamoia sia completamente amalgamata con l'acqua.
- Il coperchio viene rimosso, i barattoli vengono posti su un piatto di fermentazione.
Non toccare il pezzo in lavorazione salato fino a quando la fermentazione non si è completamente arrestata. Aggiungi acqua fino al bordo e chiudi.
Cetrioli a botte sotto un coperchio di nylon in un barattolo per l'inverno
Le verdure salate vengono spesso conservate nel seminterrato, se sono in un barattolo, quindi sotto i coperchi a vite o in nylon, la seconda opzione è più semplice. La ricetta per i cetrioli di botte salati sotto i coperchi di nylon è progettata per un contenitore da tre litri:
- pepe verde amaro - 1 pz .;
- aneto verde - 1 mazzo;
- infiorescenze di aneto - 2-3 ombrelli;
- aglio - 1 testa;
- radice e 2 foglie di rafano;
- sale - 100 g;
- acqua non depurata - 1,5 l;
- foglie di ciliegio e cenere di montagna - 4 pz.
La tecnologia della ricetta per i cetrioli sottaceto da una botte:
- La radice viene tagliata ad anelli, divisa in 2 parti.
- Anche tutte le foglie, l'aglio e il pepe vengono dimezzati.
- Si ricopre il fondo del contenitore con una sfoglia di rafano e metà di tutti i componenti, si adagiano le verdure in modo compatto, si versano sopra il resto delle spezie e una sfoglia di rafano.
- La salamoia viene prodotta e il pezzo da lavorare viene versato.
- Mettono i barattoli nei piatti, perché durante la fermentazione, il liquido verrà versato nella ciotola. Quando il processo è finito, chiudi con le palpebre.
È necessario abbassare immediatamente le lattine nel seminterrato freddo.
Cetrioli croccanti in botte per l'inverno in barattoli con senape
La ricetta per i cetrioli sottaceto al barile invernale, raccolti in barattoli, non differisce dal semplice metodo classico in termini di ingredienti. Usa tutte le spezie come desideri.
Sequenziamento:
- Dopo la posa, il pezzo viene versato con acqua.
- I quadrati sono tagliati da tessuto di cotone bianco, fazzoletti o tovaglioli da cucina sottili possono essere utilizzati.
- Versa 3 cucchiai al centro del tessuto. l. sale e 2 cucchiai. senape in polvere.
- Avvolto in una busta e posto sopra i barattoli.
- Chiudete con un coperchio e mettete in un luogo fresco.
Il processo fino a cottura sarà più lungo, sale e senape entreranno nel liquido gradualmente, la fermentazione sarà molto lenta a causa della senape. Nel prodotto finito, la salamoia diventerà torbida con sedimenti sul fondo. I cetrioli sottaceto per l'inverno si ottengono sotto forma di botti, croccanti, dal gusto piccante pungente.
Cetrioli sottaceto, come da una botte per la conservazione in un appartamento
Le verdure salate secondo questa ricetta possono essere chiuse con una chiave o con coperchi di nylon.
Per la conservazione a temperatura ambiente, avrai bisogno di acido citrico (per 3 litri, capacità di 1/3 di cucchiaino)
Per un segnalibro, puoi usare le foglie di vite, altrimenti il set è standard.
Puoi preparare cetrioli sottaceto in barattoli per l'inverno usando la seguente tecnologia:
- Il contenitore viene riempito con tutte le spezie, la quantità di aglio e peperoncino a piacere.
- Sciogliere 3 cucchiai. l. salate in acqua bollente e introdotte nel pezzo, riempite fino all'orlo con acqua fredda.
- I vasi vengono coperti e lasciati per 3-4 giorni per la fermentazione, la schiuma risultante viene periodicamente rimossa.
- Quando il processo è finito, la salamoia viene versata in una casseruola e lasciata bollire.
- Il riempimento a caldo viene restituito al pezzo, l'acido citrico viene versato sopra.
Le banche sono arrotolate o chiuse con i coperchi.
Salare i cetrioli di botte per l'inverno in lattine di vodka
I sottaceti sono preparati secondo una ricetta tradizionale con un set standard di ingredienti. Per un contenitore da 3 litri pieno di verdure, prendere 100 g di sale e 1,5 litri di acqua. Usano acqua fredda e grezza.
La vodka funge da conservante aggiuntivo
Il processo di fermentazione durerà circa 4 giorni, dopo il suo completamento aggiungere 1 cucchiaio. l. vodka e chiuso, inviato al deposito.
Deliziosi cetrioli per l'inverno con aspirina come botte
Set per lattine da 3 l:
- ribes, quercia e foglie di ciliegio - 4 pezzi.;
- radice e foglie di rafano;
- pepe in grani - 10 pezzi.;
- aglio - 1-2 denti;
- acido acetilsalicilico - 2 compresse;
- sale - 3 cucchiai. l .;
- acqua - 1,5 litri.
Cucinare i cetrioli sottaceto:
- I vasetti di verdure e spezie vengono riempiti di salamoia.
- La preparazione durerà 4 giorni.
- La salamoia viene nuovamente bollita, l'aspirina viene aggiunta ai barattoli, versata con liquido bollente.
Arrotolare e capovolgere. Dopo il raffreddamento, vengono portati nel seminterrato.
Croccanti cetrioli a botte per l'inverno senza sterilizzazione
Questa ricetta rende deliziosi sottaceti. Le banche sono sigillate.
Composizione:
- infiorescenze di aneto;
- dragoncello (dragoncello);
- aglio;
- Pepe verde;
- sedano;
- radice e foglie di rafano.
Tecnologia:
- Tutte le verdure, l'aglio e la radice, vengono tritate e distribuite in tazze diverse.
- Un pizzico di tutti i componenti viene gettato sul fondo del contenitore, i frutti vengono deposti, le spezie rimanenti sopra.
- La salamoia è composta da 1 kg di sale e 10 litri di acqua.
- I vasi vengono versati, chiusi con coperchi temporanei e lasciati in una stanza a temperatura ambiente per 4 giorni.
- Durante questo tempo, il liquido si scurirà, apparirà un precipitato bianco sul fondo e sui frutti.
- Quando la fermentazione è finita, la salamoia viene drenata e il pezzo viene lavato più volte proprio nei vasi sotto il rubinetto. Questo è necessario per sbarazzarsi della fioritura bianca.
Si versa acqua dal rubinetto, si batte sul corpo del contenitore per far uscire l'aria e si arrotola con una chiave.
Salare i cetrioli in un metodo a botte in un secchio di plastica
I prodotti fatti in casa salati in un secchio di plastica sono realizzati solo con il metodo a freddo. Il segnalibro è standard con una serie di componenti comuni, se lo desideri, puoi renderlo nitido.
Importante! La salamoia viene diluita a una concentrazione tale da far fuoriuscire un uovo crudo (per 10 litri, circa 1 kg di sale).
Versa la frutta. Lasciar riposare per 4 giorni, togliere il ripieno, lavare le verdure e riempire il secchio con semplice acqua fredda. Installa la pressa.
Cetrioli sottaceto in una casseruola come un barile
La dimensione delle verdure e il volume del contenitore dipendono da quanti frutti andranno nel secchio. La proporzione della salamoia è importante, 1 cucchiaio viene sciolto per questo. l. in un litro d'acqua. Il set di spezie è standard, non è necessario macinarle, è possibile aggiungere rametti di ribes nero o quercia.
Verdure a botte salate in una casseruola, ricetta:
- Ogni strato di verdure è cosparso di erbe aromatiche, iniziano a stenderlo con loro e lo finiscono.
- Versare l'acqua in modo che il pezzo da lavorare sia coperto, drenato. Questa misura è necessaria per misurare il volume del liquido.
- La salamoia viene preparata, bollita e versata in una casseruola.
- In cima, in modo che le verdure non galleggino, posiziona un piatto largo e un carico su di esso.
Il secchio viene abbassato nel seminterrato e coperto con un panno o un coperchio.
Termini e regole di archiviazione
Nessun conservante viene utilizzato nei sottaceti tranne una ricetta per la conservazione in camera. Se lasciato caldo, il frutto diventerà morbido e acido.
La durata di conservazione di un prodotto salato sotto un coperchio di nylon è di circa 8 mesi, arrotolato - non più di un anno
Regime di temperatura ottimale: non superiore a +4 0C.
Conclusione
Cetrioli sottaceto in barattoli, come i cetrioli a botte: deliziosi, croccanti, con una semplice tecnologia di cottura. Il prodotto può essere preparato con senape e vodka, le ricette forniscono opzioni di conservazione sotto una cucitura di ferro o un coperchio di nylon. Se si osserva il regime di temperatura, le verdure mantengono a lungo il loro valore nutritivo.
