Soddisfare
- 1 Devo far bollire il burro
- 2 Che aspetto ha il porcino bollito
- 3 Come preparare il burro per cucinare
- 4 Come cucinare il burro
- 5 Devo salare il burro durante la cottura
- 6 Quanto cuocere i funghi porcini finché sono teneri
- 7 Devo sciacquare l'olio di burro dopo la cottura
- 8 Contenuto calorico del burro bollito
- 9 Conclusione
I funghi al burro sono quasi i funghi più popolari che si trovano quasi ovunque nella zona della foresta. È difficile confonderli con altri rappresentanti della famiglia dei funghi, perché hanno una struttura a cappuccio tubolare e una superficie superiore umida e viscida. Puoi cucinare quasi tutti i piatti da loro, ovunque e in tutto questi funghi ti sorprenderanno con il loro gusto e aroma attraenti. Sono così forti e piacevoli che ai raccoglitori di funghi alle prime armi può sembrare che non sia necessario cucinare il burro. Infatti, nei processi di lavorazione culinaria di questi funghi, ci sono molte sfumature che ogni amante della caccia "tranquilla" dovrebbe conoscere.
Devo far bollire il burro
Molti sanno che il porcino, per il suo valore nutritivo, appartiene alla seconda categoria di funghi, molto apprezzata nel mondo dei funghi. Inoltre, sono funghi tubolari, tra i quali non ce ne sono praticamente velenosi, e chi è nuovo nel business dei funghi potrebbe pensare che non sia necessario bollirli. Infatti, in alcuni casi, se i funghi vengono sottoposti a ulteriore trattamento termico, potrebbero non essere bolliti.
Ma nel mondo moderno ci sono troppo pochi posti veramente puliti dal punto di vista ambientale. Ed eventuali funghi di bosco hanno la proprietà, come una spugna, di assorbire tutte le sostanze contenute nell'aria, nell'acqua e nel suolo. Ed è l'ebollizione che aiuta a trasferire tutte le sostanze nocive nel brodo dell'acqua e ottenere non solo funghi gustosi, ma completamente sicuri all'uscita.
Pertanto, nella maggior parte dei casi, è necessario bollire il burro e questo deve essere fatto correttamente.
Che aspetto ha il porcino bollito
I Butterlets, specialmente i funghi giovani, hanno un aspetto molto forte e attraente. Il diametro del cappello può variare da 1 a 14 cm a seconda dell'età Il colore di un cappello umido e oleoso può variare a seconda della quantità di luce che cade su di esso, dal giallo scuro al marrone.
Ma i porcini bolliti differiscono in quanto diminuiscono significativamente di dimensioni e, di conseguenza, di volume. Se un pizzico di acido citrico o un cucchiaino di aceto viene aggiunto all'acqua durante la cottura, i funghi rimarranno di un beige latteo chiaro e attraente.
Quando viene bollito in acqua normale, l'olio può acquisire un colore grigio-marrone scuro.
Come preparare il burro per cucinare
Non per niente l'olio ha ricevuto un nome così specifico. Il loro cappello, come se fosse coperto da un liquido oleoso, attira un'ampia varietà di detriti forestali. Inoltre, è nella pellicola oleosa superiore che ci sono sostanze che possono conferire un po 'di amarezza ai funghi e persino rovinare il gusto del piatto finito. Pertanto, i raccoglitori di funghi esperti raccomandano di staccare la pellicola oleosa dalla superficie dei cappucci di questi funghi. Pertanto, la maggior parte della contaminazione viene rimossa da loro contemporaneamente.
Non è difficile rimuovere il film dai funghi, ma non dovresti immergerli appositamente per questo. Diventeranno ancora più scivolosi e il processo diventerà solo più complicato.Di solito fanno il contrario: mettono i funghi raccolti sulla superficie di una teglia piatta o anche una griglia poco profonda e li asciugano leggermente per mezz'ora in un forno leggermente riscaldato o al sole.
Dopodiché, è sufficiente raccogliere leggermente la pelle con un coltello; viene facilmente rimosso dall'intera superficie del cappello a fungo.
Ma dopo aver rimosso la pelle grassa, i funghi possono essere trasferiti in un contenitore con acqua fredda. Tuttavia, a volte vengono anche lavati sotto l'acqua corrente e solo allora vengono messi in un liquido di cottura.
Se i funghi non sono stati raccolti molto ordinatamente nella foresta, a volte è ancora necessario tagliare ulteriormente la parte inferiore del gambo o almeno aggiornare il taglio esistente.
Se sono stati raccolti funghi maturi con cappucci, il cui diametro supera gli 8 cm, possono essere tagliati in più parti. Dipende già più dalle preferenze di gusto della padrona di casa, con quale dimensione di funghi è più piacevole per lei trattare. Molto spesso, i porcini vengono tagliati a fette, cubetti o strisce prima di preparare i primi piatti. E per il decapaggio e la salatura vengono utilizzati funghi interi di piccole dimensioni.
Come cucinare il burro
Raccoglitori di funghi esperti consigliano di far bollire il burro in due acque, perché dopo la prima bollitura, i restanti escono facilmente dai funghi, anche a seguito di un accurato lavaggio di particelle di terra o sabbia.
La prima volta che si immergono in acqua fredda, si aggiungono un po 'di sale e acido citrico, si scaldano a ebollizione e si scola l'acqua, gettando i funghi in uno scolapasta. Anche se, durante la prima cottura, non è nemmeno necessario aggiungere il sale.
Successivamente, l'acqua fresca viene versata nella padella, il sale viene aggiunto al ritmo di 2 litri di acqua, 2 cucchiai. Può essere utilizzato qualsiasi sale: da tavola, di roccia o di mare. Aggiungere anche un pizzico di acido citrico o 10 gocce di succo di limone fresco.
Metti una pentola di funghi a fuoco abbastanza alto. Dopo l'ebollizione, il fuoco si riduce e la schiuma risultante inizia a rimuovere. Il porcino fresco viene bollito dopo aver fatto bollire per almeno 30 minuti. Questo tempo sarà sufficiente affinché i funghi possano essere mangiati direttamente o messi in ulteriore lavorazione culinaria.
Devo salare il burro durante la cottura
Qualunque sia la ricetta del burro bollito viene utilizzata in futuro, è meglio aggiungere sale all'acqua durante la cottura. In questo modo i funghi avranno un sapore migliore.
Quanto cuocere i funghi porcini finché sono teneri
Il tempo di cottura dei funghi può essere determinato da vari fattori. Oltre alla loro età e dimensione, la durata della cottura è influenzata dalla cottura di cui verranno successivamente utilizzati i porcini.
Quanto cuocere il burro per il decapaggio
Per il decapaggio vengono utilizzati principalmente piccoli funghi con cappucci, il cui diametro non supera i 5-6 cm.
Per preparare il decapaggio, è meglio utilizzare la tecnologia della doppia cottura. La prima acqua viene scaricata dopo l'ebollizione. E nel secondo porcino bollono per 20 minuti esatti.
Se all'improvviso, per qualche motivo, si è deciso di utilizzare funghi grandi per il decapaggio, tagliati a pezzi, il tempo di cottura per loro dovrebbe essere aumentato per la seconda volta a mezz'ora.
Dopo aver fatto bollire il burro, si consiglia di sciacquarlo in acqua fredda e assicurarsi di asciugarlo in modo che mantengano la loro forza nella marinata.
Quanto cuocere il burro prima di congelarlo
In teoria, se si è deciso di mantenere i porcini congelati per l'inverno e non c'è assolutamente tempo per la lavorazione, i funghi non possono essere affatto bolliti. Ma in questo caso, dopo lo scongelamento, sarà necessario eseguire una lavorazione completa dei funghi, compresa la pulizia, il risciacquo e l'ebollizione.Con i corpi fruttiferi scongelati, questo non è conveniente come con quelli freschi. Pertanto, è ancora più facile far bollire il burro per il congelamento, in modo da ottenere poi un prodotto quasi finito per cucinare qualsiasi piatto.
Inoltre, con un grande volume di funghi raccolti, l'ebollizione aiuterà a ridurne le dimensioni più volte. E questo farà risparmiare spazio per riporli nel congelatore.
Prima del congelamento, non è necessario far bollire il burro in due acque. Basta versare i funghi preparati con acqua in modo che scompaiano completamente sotto di esso. Riscaldare l'acqua a ebollizione e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
Quindi i funghi lessati vengono posti in uno scolapasta per scolare il liquido in eccesso e si sono raffreddati a temperatura ambiente.
I funghi porcini raffreddati vengono distribuiti in sacchetti porzionati, su di essi vengono apposte apposite firme e riposte per la conservazione nel vano congelatore.
Quanto cuocere il burro congelato per la zuppa
I funghi al burro sono funghi molto ricchi di gusto, quindi da essi si ottiene un brodo denso e aromatico. Non c'è bisogno di cucinare in due acque. Ma se vuoi un primo piatto più leggero e meno ricco, puoi scolare l'acqua originale. Successivamente si fanno bollire i funghi per la zuppa per almeno 30 minuti, quindi si mettono in una casseruola tutti gli altri ingredienti richiesti dalla ricetta.
Quanto cuocere l'olio di burro prima di friggere
Il più controverso è il tempo necessario per far bollire il burro prima di friggerlo. Molte casalinghe, fiduciose nella qualità dei funghi raccolti, e che si occupano anche solo di giovani corpi fruttiferi, preferiscono non bollirli affatto prima di friggerli.
Questo è abbastanza accettabile, soprattutto per coloro che preferiscono una consistenza più densa di funghi nei piatti pronti. Ma se i porcini sono stati raccolti in un luogo sconosciuto o ci sono dubbi sulla loro qualità, l'opzione migliore sarebbe bollirli.
Ciò è particolarmente necessario per funghi maturi e grandi con una dimensione del cappuccio superiore a 8-10 cm.
Per friggere ulteriormente, far bollire il burro può essere cotto solo per circa 15-20 minuti e non è necessario farlo due volte. Basta una bollitura.
Quanto cucinare i funghi porcini per il sottaceto
Durante la salatura, molto spesso le gambe ei cappucci dell'olio di burro vengono separati l'uno dall'altro e fatti bollire, e anche salati in contenitori separati. Come per la marinatura, il tempo di cottura è di circa 20 minuti. Le cosce possono essere cotte per 5-10 minuti in più.
Devo sciacquare l'olio di burro dopo la cottura
Non è necessario sciacquare i funghi dopo la cottura. Questa procedura è estremamente desiderabile solo quando si fanno bollire i funghi per il decapaggio e la salatura. In tutti gli altri casi, sciacquare o meno il burro dopo l'ebollizione è una questione di scelta per la padrona di casa.
Contenuto calorico del burro bollito
Le verdure al burro non sono solo un prodotto molto sano e gustoso, ma hanno anche un contenuto calorico relativamente basso. Una volta bolliti, 100 g di funghi contengono solo 19 kcal.
Conclusione
Far bollire il burro prima di un'ulteriore elaborazione culinaria e nella maggior parte dei casi è necessaria la raccolta per l'inverno. Ma questo processo non richiederà troppo tempo e qualsiasi casalinga può farcela facilmente.
