Funghi porcini marinati: ricette per l'inverno con una foto

Grazie al suo aspetto colorato, anche i raccoglitori di funghi inesperti troveranno inconfondibilmente il fungo porcino. Hanno preso il nome dalla polpa di marmo bianco come la neve, che non si scurisce nemmeno durante il trattamento termico. I funghi porcini marinati sono un piatto di squisita prelibatezza. Per la sua preparazione vengono selezionati esemplari giovani, piccoli, freschi, puliti.

Preparare i funghi porcini per il decapaggio

Il gusto dei porcini è così unico che gli esperti consigliano di non rovinare la marinata con molte spezie. La qualità del prodotto finale dipende dal frutto stesso. Per quanto gli esemplari preparati siano buoni da soli, andrà benissimo marinare deliziosamente i funghi porcini.

Qualsiasi porcino è adatto per l'arrosto, mentre i più forti sono scelti per la marinata.

Dopo il pretrattamento, cioè la pulizia dei funghi da detriti forestali, insetti, rimozione di esemplari vermi, ecc., Il film superiore non viene separato da essi, poiché ha un gusto speciale e un odore gradevole che emana la marinata.

È possibile marinare i funghi porcini congelati

Una volta bolliti, i porcini congelati mantengono le sue proprietà e si modellano bene. Tuttavia, devi capire che il loro gusto è inferiore a quello fresco. Il piatto finito risulta essere meno saturo, ma in ogni caso bisogna seguire rigorosamente la ricetta per fare i funghi porcini in salamoia per l'inverno o per un'altra stagione.

Per congelare bene i porcini, lessarli in acqua salata. Quindi vengono piegati con cura in un sacchetto per congelatore e posti in frigorifero. Di norma, la marinata per i funghi porcini per l'inverno viene preparata con il metodo più ordinario.

Come marinare i funghi porcini

Ci sono molte ricette per marinare i funghi porcini per l'inverno. Tuttavia, in pratica, vengono utilizzati due metodi principali. Molte casalinghe cucinano i porcini direttamente nella marinata. Altri preferiscono inizialmente lessarli separatamente, quindi metterli in salamoia. È comunque necessario sterilizzare.

I funghi bolliti possono essere bolliti per 20 minuti prima del decapaggio.

I porcini dopo la raccolta devono essere lavorati rapidamente, altrimenti dopo 10 ore perderanno metà delle loro proprietà utili.

Ricette di funghi porcini sott'aceto

È abbastanza facile scegliere il metodo di conservazione, poiché i corpi fruttiferi vengono preparati con aceto, acido citrico, inscatolamento caldo, ecc. Alcuni aggiungono molte spezie, altri usano un minimo di condimenti. I funghi da questo non perderanno il loro gusto e le loro sostanze nutritive unici.

Una ricetta semplice per i funghi porcini in salamoia per l'inverno in barattoli

Avrai bisogno di funghi, spezie, zucchero e sale. Le proporzioni sono a piacere. Alla fine viene aggiunto acido acetico.

La classica ricetta del decapaggio non prevede l'utilizzo di un gran numero di ingredienti.

Processo di cottura:

1. Innanzitutto, i funghi vengono elaborati, dopodiché devono essere tagliati campioni di grandi dimensioni.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere i funghi e cuocere per mezz'ora.
3. Versare l'acqua, aggiungere sale e zucchero, quindi far bollire il tutto.
4. Versare l'acido acetico.
5. Metti le spezie in barattoli, versa la marinata.
6. Copri ogni barattolo con coperchi sterili
7. Mettete uno strofinaccio in una casseruola, versate acqua a sufficienza per coprire le "spalle" delle lattine. Sterilizzare per mezz'ora.

Funghi porcini sott'aceto

Una ricetta davvero veloce e conveniente. Avrai bisogno di un chilogrammo di funghi, qualche pisello di pimento, chiodi di garofano, alloro, un cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di sale, oltre a un litro d'acqua, 4 spicchi d'aglio e 30 g di aceto da tavola.

Metodo di cottura:

1. Versare i frutti con acqua fredda normale per 10 minuti, quindi tritarli.
2. Bollire. Scolare, ripetere la procedura.
3. Preparare la marinata, aggiungere i porcini.
4. Fate bollire, aggiungete l'aglio e l'aceto.
5. Mettere la "carne di bosco" nei barattoli con una schiumarola, versarvi sopra la marinata.

Per la conservazione per l'inverno, i barattoli di cibo vengono sterilizzati.

Una ricetta veloce per sottaceti non richiede molto tempo

Funghi porcini sott'aceto e funghi aspen

I porcini in forma lavorata spesso iniziano a scurirsi, mentre i porcini porcini si distinguono per una tinta bianca. Il loro sapore dipende dalle spezie, poche in questa ricetta. Ingredienti:

• funghi porcini - 500 g;
• funghi pioppi - 500 g;
• pepe in grani - 12 pezzi.;
• sale alimentare - 2 cucchiai. l .;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• chiodi di garofano - 4 pezzi.;
• aceto di vino - 70 ml.

Processo di cottura:

1. Lavorare porcini e porcini, tagliare esemplari grandi.
2. Mettere in una casseruola lavata, ma non asciugata.
3. Coprite di sale, mettete a fuoco. Lungo la strada, rimuovi la schiuma.
4. Aggiungi le spezie. Aggiungere l'aceto di vino alla fine.

Sterilizzare in un forno elettrico.

Un assortimento di funghi nobili in salamoia sarà un ottimo spuntino per l'inverno

Funghi porcini sott'aceto senza aceto

Le ricette per conservare i funghi porcini senza aceto sono studiate appositamente per quei casi in cui non ti piace il sapore di questa spezia, o è vietato. Pertanto, oltre ai porcini, in questo caso viene utilizzato l'acido citrico.

Processo di cottura:

1. Tritate i funghi, metteteli nelle pentole e cuoceteli finché sono teneri.
2. Scolare l'acqua bollita, lasciare raffreddare la frutta.
3. Aggiungi spezie e limone.
4. Metti una spezia in ogni barattolo, metti i funghi e versa la marinata.
5. Sterilizzare in forno.

Conservare in un luogo freddo.

La marinata di acido citrico è un'ottima alternativa all'aceto

La ricetta della nonna per marinare i funghi porcini

Per questa ricetta, oltre al solito set, avrai bisogno di:

• aglio - 5 spicchi;
• foglie di rafano - 4 pezzi.;
• chiodi di garofano - 5-6 pezzi.;
• cannella qb.

Metodo di cottura:

1. Frulla e cuoci i funghi.
2. Quindi versare l'acqua, versare pulita, cuocere per 20 minuti, eliminando la schiuma.
3. Per preparare una marinata di funghi porcini per 1 litro, tutte le spezie vengono aggiunte all'acqua, tranne l'aceto.
4. Dopo 10 minuti, aggiungere i funghi porcini, far bollire per 20 minuti, versare l'aceto.
5. I funghi in salamoia vengono posti in barattoli. Sterilizzato per 20 minuti.

La ricetta della nonna prevede l'aggiunta di spezie alla marinata

Funghi porcini marinati con olio di semi di girasole

In questa ricetta la salamoia viene preparata nella stessa acqua in cui è stato cotto il porcino. Per 5 kg di porcini è necessario 1 cucchiaino. essenza di aceto, 2 g di acido citrico. Il resto degli ingredienti è a piacere.

Ingredienti:

• acqua - 1 l;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• aneto: da gustare;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• pimento - 6 pezzi.;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• olio di girasole qb.

Metodo di cottura:

1. Separare, sciacquare e tritare i porcini, versare l'acqua.
2. Versare l'acido citrico, cuocere per 30 minuti eliminando la schiuma.
3. Aggiungi il resto delle spezie.
4. Versare i frutti con la marinata in barattoli di vetro, aggiungere un filo di olio di semi di girasole a ciascuno.
5. Coprire con i coperchi.
6. Sterilizzare per mezz'ora.

Di solito conservato in un luogo fresco.

L'olio di girasole come conservante è un ottimo sostituto dell'aceto

Funghi porcini in scatola al limone

Questa ricetta è adatta a persone con problemi al fegato che non dovrebbero usare acido acetico. Il succo di limone non è così aggressivo, il gusto del piatto finito è più morbido, il che è particolarmente apprezzato dai buongustai. Gli ingredienti si ripetono. Prendi un chilogrammo di funghi e un cucchiaio di zucchero e sale. E anche 3 limoni, qualche spicchio, 4 spicchi d'aglio, 3 foglie di alloro e pimento a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavorare i frutti e tagliarli a pezzi.
2. Versate l'acqua, fatela bollire. Togliere la schiuma e aggiungere tutte le spezie tranne il limone.
3. Dopo l'ebollizione, spremere il succo dei limoni e aggiungerlo agli ingredienti.
4. Versare un po 'di succo su un piatto per raffreddare e assaggiare. La marinata dovrebbe avere un sapore un po 'aspro del desiderato.
5. Versare in barattoli e sterilizzare.

Si dice che il piatto di limone pronto abbia il sapore delle ostriche costose.

Funghi porcini sottaceto piccanti

Questa ricetta è considerata piccante in quanto contiene molte spezie.

Ingredienti:

• funghi porcini - 5 kg;
• sale, zucchero - 1 cucchiaio ciascuno l .;
• chiodi di garofano - 2 g;
• cannella - 2 g;
• coriandolo - 2 g;
• acido citrico - 1 g;
• acqua - 3 l.;
• acido acetico - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Sono preparati allo stesso modo dei funghi al limone. Per prima cosa, i frutti vengono bolliti, quindi viene preparata una marinata, dove vengono versati tutti gli ingredienti e alla fine viene aggiunto acido acetico. I funghi devono essere sterilizzati in modo che i coperchi delle lattine non si gonfino durante la conservazione.

Questa ricetta si basa su un gran numero di spezie.

Ricetta dei funghi porcini sott'aceto per l'inverno alle erbe

Sebbene gli esperti non consigliano di aggiungere molte spezie ai funghi, in una piccola quantità, i verdi di alcune piante daranno al piatto un gusto unico. Per un chilogrammo di porcini, avrai bisogno di un cucchiaio di sale e zucchero, foglie di alloro, aglio ed erbe aromatiche:

• aceto 9% - 30 g;
• foglie di rafano, ribes, ciliegie - 2-3 foglie;
• ombrello all'aneto;
• radice di rafano - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Dopo la lavorazione, far bollire i corpi fruttiferi per un'ora, rimuovendo la schiuma.
2. Scolare l'acqua e gettare i porcini in uno scolapasta.
3. Prepara una marinata regolare.
4. Pelare e tritare l'aglio e la radice di rafano. Sciacquare le foglie verdi e versarle sopra con acqua bollente.
5. Metti una foglia di rafano, ciliegie, ribes e aneto sul fondo di un barattolo sterile.
6. Metti i frutti sopra, poi l'aglio e la radice di rafano tritata, lo strato successivo - di nuovo funghi e verdure.
7. Riempite il barattolo fino alle spalle e versateci la marinata calda.
8. Sterilizzare i barattoli per circa un'ora.

Dopo una settimana, puoi provare. Per la conservazione invernale i barattoli devono essere serrati con coperchi metallici, preventivamente sterilizzati in acqua bollente.

Puoi anche aggiungere erbe fresche alla marinata, rinfrescerà la conservazione e riempirà i funghi con un aroma straordinario

Funghi porcini marinati allo zenzero

Radice di zenzero, salsa di soia: tutto questo è associato alla cucina orientale. Oltre ai funghi porcini, all'aglio e alla marinata, queste spezie rivelano ancora di più il loro gusto.

Ingredienti:

• funghi porcini - 1 kg;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• radice di zenzero;
• cipolle - 2 teste;
• sale - 20 g;
• salsa di soia - 70 ml;
• aceto di vino - 150 ml.

Preparazione:

1. Lavorate i funghi e lessateli in acqua senza sale.
2. Scolare il brodo (o metterlo sulla zuppa) e mettere i porcini in uno scolapasta.
3. Tritare finemente l'aglio, grattugiare lo zenzero.
4. Taglia la cipolla in quarti.
5. Mescolare l'aglio, lo zenzero e la cipolla con i funghi, versare l'aceto e la salsa di soia.
6. Mescolare bene il composto e riempire con esso il barattolo.
7. Mettete in frigorifero. La massa deve essere miscelata due volte al giorno.

Sterilizzare per mezz'ora per conservarli in inverno.

La radice di zenzero è un'ottima aggiunta alla marinata

Come servire i funghi porcini sott'aceto

I funghi porcini marinati sono un piatto separato servito come antipasto. La classica insalata di porcini in salamoia è composta da cipolle, erbe aromatiche, olio vegetale e i funghi stessi.

Molte casalinghe preferiscono servire i porcini insieme a varie salse.Ad esempio, la salsa di soia o la salsa di semi di senape vengono posizionate accanto ai funghi. Lo fanno con uno scopo: aggiungere dolcezza al piatto o, al contrario, spezie, ecc.

Termini e condizioni di conservazione

Solitamente il prodotto viene conservato ad una temperatura non superiore a 18 ° C di calore. La posizione ideale è una cantina e seminterrato. Se non ci sono molte lattine, è adatto anche un frigorifero.

In luoghi in cui la temperatura non aumenta di 8 ° C, le lattine con funghi porcini vengono conservate per un massimo di due anni. C'è una condizione: la marinata deve coprire completamente il frutto. Se si forma muffa sulla superficie, tali funghi non possono essere mangiati, poiché in essi si formano tossine pericolose per l'uomo.

Conclusione

I funghi porcini sott'aceto sono uno dei migliori snack al mondo. Contengono lecitina, una sostanza che previene la formazione del colesterolo. E sono anche ricchi di vitamine B, E, C, ecc. È necessario osservare il regime di conservazione dei frutti, non utilizzare i tramonti scaduti per il cibo. Non importa se i porcini sono stati acquistati al mercato, al supermercato o raccolti con le tue mani. Dovresti sempre ricordarti della sicurezza. Al primo segno di avvelenamento, dovresti consultare immediatamente un medico.

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