Soddisfare
- 1 Come salare lo strutto in salamoia
- 2 Come salare lo strutto in salamoia in un barattolo
- 3 Salare lo strutto in salamoia con l'aglio
- 4 Delizioso lardo in salamoia in stile ucraino
- 5 Come salare correttamente lo strutto in salamoia in bielorusso
- 6 Come fare lo strutto in salamoia da affumicare
- 7 Come conservare lo strutto salato in salamoia
- 8 Conclusione
Gli appassionati di snack salati dovrebbero provare la ricetta più deliziosa per lo strutto in salamoia. Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie, spezie, aglio a una soluzione forte di sale da cucina, esaltando così l'aroma e migliorando il gusto. Il piatto si differenzia dal metodo di salatura a secco per la sua speciale tenerezza e morbidezza.
Come salare lo strutto in salamoia
Tuzluk è una soluzione concentrata di cloruro di sodio. Aiuta a salare lo strutto preservandone il colore e il sapore naturali.
Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione all'aspetto della pancetta. La scelta va interrotta su un prodotto bianco contenente un numero minimo di vene. Se si è accumulato molto grasso sulla parte posteriore dell'unghia, disegnato lungo la superficie del grasso, allora sarà morbido. Se non è sufficiente, non vale la pena acquistare questo pezzo, poiché il pezzo in lavorazione risulterà duro.
Non è desiderabile ungere troppo spesso, così come lo strutto sottile. Idealmente - 7 cm Se c'è uno strato di carne nello strutto, il gusto sarà più piacevole e l'aspetto sarà più bello. La parte più spessa senza vene sui lati e sul retro funziona meglio.
Segni di buona qualità:
- colore rosa chiaro in sezione;
- pelle morbida e sottile;
- aroma naturale senza impurità estranee.
Non puoi acquistare un prodotto se hai:
- tracce di sangue;
- macchie;
- odore sgradevole;
- colore giallo, grigiastro o verdastro.
Il sale è usato solo grosso. Dalle spezie, puoi aggiungere foglie di alloro, aglio, cumino e pepe. Il prodotto finito viene conservato nel vano frigorifero o congelatore. Per evitare che perda aroma e gusto, è necessario utilizzare una confezione sigillata.
Per rendere la pancetta più tenera, potete metterla a bagno per circa 12 ore in acqua con aggiunta di zucchero prima della cottura.
Gli esperti consigliano di tagliare un pezzo di grandi dimensioni in barrette, la lunghezza di ciascuna non deve superare i 10 cm, una preparazione che aiuta il processo di salatura a passare attraverso il processo di salatura in modo molto più uniforme e veloce.
Se gli strati di carne della pancetta si sono scuriti, allora è pronto. Se è ancora rosa, devi aspettare un po '. Per una più bella affettatura sottile e ordinata, il prodotto va preventivamente messo in freezer per un'ora.
Le foglie di alloro e il pepe in grani vengono spesso aggiunti interi alla salamoia, ma alcune ricette consigliano di tritarli per ottenere un sapore e un aroma più ricchi.
È consuetudine tagliare la pancetta finita a fettine e servire con patate bollite ed erbe aromatiche, oltre a uno spuntino indipendente. Con esso si ottengono deliziosi panini.
Il piatto va servito al meglio con la senape
Come preparare la salamoia per salare la pancetta
Affinché la pancetta sia succosa, morbida e non giallastra, è importante preparare adeguatamente la salamoia. Molti specialisti culinari, oltre agli ingredienti di base, aggiungono alla base spezie e condimenti che migliorano il gusto della pancetta.
Avrai bisogno:
- acqua - 1 l;
- sale - 200 g.
Processo graduale:
- Metti l'acqua a fuoco massimo. Bollire.
- Portare la zona di cottura al minimo. Aggiungi il sale.
- Continuate sul fuoco fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti.
Il miele aiuterà a rendere il gusto più insolito e piacevole. 60 ml di prodotto naturale delle api vengono aggiunti a 2 litri di acqua. A questo punto, la salamoia deve essere raffreddata a temperatura ambiente, altrimenti le proprietà nutrizionali andranno perse sotto l'influenza di velocità elevate.
Quanto strutto viene salato in salamoia
Il tempo di salatura in salamoia dipende direttamente dal metodo di taglio della pancetta scelto. Se i pezzi sono piccoli, il processo non richiederà più di tre giorni. Se cucini un grande volume contemporaneamente, sarà possibile banchettare con il pezzo non prima di una settimana.
Con l'aggiunta del miele alla salamoia si possono salare pezzetti in poche ore. Puoi controllare la prontezza del piatto con una forchetta. I denti dovrebbero penetrare nel prodotto delicatamente e facilmente. Altrimenti bisognerà lasciare lo strutto in salamoia ancora per qualche giorno.
Come salare lo strutto in salamoia in un barattolo
Per la preparazione, è necessario selezionare in anticipo un barattolo di vetro con un volume di 3 litri.
Avrai bisogno:
- grasso - 2 kg;
- foglie di alloro;
- acqua - 1 l;
- fagioli di coriandolo;
- sale - 200 g;
- pepe nero in grani;
- aglio - 4 spicchi.
Processo graduale:
- Fai bollire l'acqua. Aggiungi il sale. Lasciare a fuoco basso finché tutti i cristalli di sale non si saranno sciolti. Raffreddare.
- Tagliare la pancetta a pezzi grandi. Mettere verticalmente in un barattolo, distribuendo uniformemente foglie di alloro, aglio erba cipollina, pepe e coriandolo.
- Versare la salamoia. Coprite leggermente con un coperchio. Non chiudere ermeticamente. Riporre in un luogo fresco. Insisti per due settimane.
Lo strutto con uno strato decorerà la tavola festiva
Salare lo strutto in salamoia con l'aglio
L'aglio contribuisce a conferire alla pancetta un sapore e un aroma particolarmente gradevoli.
Avrai bisogno:
- acqua filtrata - 1,5 litri;
- aglio - 5 spicchi;
- foglie di alloro;
- sale grosso - 250 g;
- pepe in grani;
- strutto con striature di carne - 1 kg.
Processo graduale:
- Versare l'acqua in una pentola smaltata e aggiustare di sale. Aggiungere le foglie di alloro, quindi il pepe. Bollire e raffreddare.
- Risciacqua un pezzo di pancetta. Stacca la pelle. Taglia a pezzi. Invia alla salamoia.
- Metti il carico sopra. Lascia per tre giorni. La temperatura dovrebbe essere la temperatura ambiente.
- Prendi il pezzo in lavorazione. Asciugare con carta assorbente. Fai dei tagli, che vengono farciti con l'aglio tritato.
- Spalmare con pepe su tutti i lati.
- Avvolgere in carta pergamena. Lasciare in frigorifero per 12 ore.
È meglio servire il piatto con erbe e pane
Delizioso lardo in salamoia in stile ucraino
Tradizionalmente, l'aglio viene aggiunto alla ricetta ucraina, ma se lo si desidera è possibile utilizzare qualsiasi spezia. È consentito prendere un pezzo di pancetta con o senza strati di carne.
Avrai bisogno:
- grasso - 1 kg;
- chiodi di garofano secchi - 1 infiorescenza;
- acqua - 1 l;
- foglie di alloro - 3 pezzi.;
- cipolle - 180 g;
- zucchero - 10 g;
- pepe in grani - 5 g;
- aglio - 7 chiodi di garofano;
- pepe nero macinato - 10 g;
- carote - 160 g;
- sale - 120 g;
- aceto d'uva - 10 ml.
Processo graduale:
- Per prima cosa devi preparare la salamoia. Per fare questo, versa tutte le spezie nell'acqua, ad eccezione di pepe macinato e sale. Metti a fuoco minimo.
- Taglia le carote a cubetti. Invia alla marinata. Non appena la salamoia bolle, versare l'aceto. Togliere dal fuoco.
- Tritate la pancetta e la cipolla. Metti in una ciotola separata. Livelli alternativi. È meglio usare un contenitore di vetro.
- Tritate gli spicchi d'aglio. Cospargere sulle fette. Aggiungi il pepe nero.
- Versare la salamoia. Lasciare in posa 3 ore.
- Mettere nel comparto frigorifero. Resistere a un giorno.
Il sale in salamoia conserva il suo gusto e colore naturali
Come salare correttamente lo strutto in salamoia in bielorusso
La ricetta è apprezzata per la particolare morbidezza e tenerezza del piatto preparato.
Avrai bisogno:
- sale - 200 g;
- grasso - 2 kg;
- acqua - 1 l;
- foglie di alloro - 5 g;
- aglio - 11 spicchi;
- pepe nero macinato - 10 g.
Processo graduale:
- Versa il sale nell'acqua.Cuoci finché non si scioglie.
- Raschia via la pelle grassa. Questa preparazione aiuterà a renderlo il più delicato possibile. È necessario fare almeno 30 movimenti attraverso e lungo il pezzo unto.
- Mettere lo strutto in salamoia a fuoco massimo. Per immergerlo completamente nel liquido, premere con un piatto pesante.
- Copri e spegni il fuoco. Parti per un giorno.
- Prendi lo shmat. Rimuovere lo strutto utilizzando il lato smussato del coltello.
- Metti la pelle rivolta verso il basso su un asciugamano. Cospargere con uno strato di alloro tritato, gli spicchi d'aglio, tagliati a rondelle sottili.
- Avvolgere con carta pergamena. Mettere in un sacchetto per preservare il sapore dell'aglio. Invia al frigorifero per cinque giorni.
Lo strutto deve essere di ottima qualità e fresco
Come fare lo strutto in salamoia da affumicare
Per l'affumicatura lo strutto viene pre-salato. La salamoia è l'ideale per questo scopo.
Avrai bisogno:
- strutto con uno strato - 2 kg;
- acqua - 1,5 l;
- foglie di alloro - 4 pezzi.;
- sale grosso - 350 g;
- pepe in grani - 7 g;
- aglio - 12 spicchi.
Processo graduale:
- Tagliate la pancetta lavata a pezzetti.
- Per far bollire l'acqua. Aggiungi il sale. Aggiungere le foglie di alloro e il pepe in grani. Cuocere a fuoco lento per alcuni minuti a fuoco medio fino a quando i cristalli di sale si dissolvono.
- Mettere lo strutto in un contenitore preparato, ogni pezzo, spostando con l'aglio tritato. Puoi usare un barattolo di vetro da 3 litri.
- Raffreddare il tuzluk a 23 ° С. Versare il pezzo in lavorazione. Lasciar marinare per 72 ore. Non mettere al freddo.
- Togliere dalla marinata. Risciacquare. Asciugare con carta assorbente.
- Avvolgere ogni pezzo con una corda e appenderlo in un luogo ben ventilato per 3-4 ore. I raggi del sole non dovrebbero cadere sul pezzo in lavorazione. Dopo questa preparazione, puoi iniziare a fumare.
Lo strutto viene versato solo con salamoia raffreddata
Come conservare lo strutto salato in salamoia
La pancetta fresca non può essere conservata a lungo, poiché si deteriora istantaneamente. Grazie alla salatura in salamoia risulta aumentare notevolmente la sua conservabilità. Se è stata preparata una grande quantità di pancetta, puoi conservarne il gusto per più di un anno. Per fare ciò, inviare il prodotto al congelatore.
Se i pezzi vengono conservati uno accanto all'altro, il grasso si deteriorerà più velocemente. Per mantenere la qualità, ogni fetta dovrebbe essere avvolta in carta forno o pellicola. Solo dopo, inviare al vano congelatore, la temperatura in cui dovrebbe essere al livello di -10 ° C.
Molte persone sbagliano sul fatto che la pancetta salata in salamoia sia in grado di mantenere a lungo il suo aspetto e il suo sapore in qualsiasi condizione. Se lasci il grasso in un luogo luminoso in un luogo caldo, perderà immediatamente le sue qualità e si deteriorerà.
Se non ti piace un prodotto surgelato, puoi conservare la pancetta salata in salamoia nel comparto frigorifero. Per fare questo, ogni pezzo viene avvolto in un foglio, carta o pellicola trasparente. In questo caso, la durata di conservazione è ridotta a un mese.
Se devi portare un prodotto in viaggio, non puoi metterlo in un sacchetto di plastica. In modo che la pancetta non si deteriori rapidamente, viene avvolta in un foglio e quindi in tre strati di carta.
Lo strutto in salamoia, che è stato salato in un barattolo di vetro, può essere conservato per due mesi nel comparto frigorifero.
La pancetta salata è meglio avvolta in carta forno
Conclusione
La ricetta del lardo di salamoia più golosa è facile da preparare. Anche un cuoco alle prime armi è in grado di farlo. La pancetta autosalata risulta molto più piacevole nel gusto e più tenera di quella acquistata in negozio.
