Come cucinare i funghi: per l'inverno, le migliori ricette

Un fungo tubolare, un volano con un bel cappello vellutato, è un assiduo frequentatore dei cesti dei raccoglitori di funghi. Ce ne sono circa 20 varietà e tutte sono adatte al consumo umano. Puoi cucinare un fungo in diversi modi: è fritto, in salamoia, essiccato, le zuppe vengono cotte da esso e vengono preparati deliziosi sottaceti caldi.

Come preparare i volani

Prima di preparare una squisita ricetta di funghi o uno stufato appetitoso, vanno sbucciati e lavati. Pulirli correttamente come segue:

1. Le gambe sono separate dai cappucci.
2. La pelle viene raschiata via con un coltello.
3. Pulire la parte inferiore del tappo con particolare cura. Lo strato spugnoso viene tagliato completamente, altrimenti, durante il trattamento termico, diventa nero e si ricopre di muco.

Quanto cucinare i funghi

Alcune casalinghe considerano il volano sgradevole. Non conoscono la caratteristica principale di questi funghi: devono essere cucinati a colpo sicuro. Se non si fa bollire, ma, ad esempio, si frigge nell'olio, il sapore non è davvero impressionante.

Prima della cottura, i corpi di frutta grandi vengono tagliati a pezzi, quelli piccoli vengono bolliti interi. Versate l'acqua, salate e fate bollire per 30 minuti. Durante questo periodo, i funghi rilasciano amarezza, diventano morbidi e rivelano un delizioso aroma di funghi. Sono ideali per zuppe, contorni.

L'acqua diventa gialla durante la cottura dei funghi

Il volano è un fungo che si ossida rapidamente. Sul taglio, la polpa dei funghi diventa blu. Affinché non si scurisca e l'acqua non diventi giallastra durante la cottura, i funghi vengono puliti, lavati e immersi in acqua fredda il prima possibile dopo la raccolta. Aggiungere 2 g di acido citrico e un cucchiaino di sale.

Come cucinare i funghi funghi

I Mokhoviks sono parenti dei porcini. Da questo prodotto gustoso e salutare vengono preparati vari piatti: antipasti, zuppe, contorni, caviale e persino crostate.

Zuppa di muschio fresco

Durante la stagione della "caccia tranquilla", vale la pena fare una ricca zuppa di funghi. Il brodo di pollo è l'ideale per lui. Oltre a lui, per la zuppa avrai bisogno di:

• muschio fresco - 1 kg;
• arco - testa;
• olio di girasole per friggere;
• sale;
• aglio;
• verdure;
• panna acida.

Come preparare la zuppa:

1. Prepara il brodo di pollo. La carne è divisa in porzioni.
2. Il brodo viene filtrato e salato.
3. Funghi e cipolle vengono tagliati a cubetti e fritti fino a doratura. Alla fine condire con una piccola quantità di aglio tritato finemente.
4. Frittura e pollo vengono aggiunti al brodo, messi a fuoco.
5. Pochi minuti dopo l'ebollizione, spegnere. La zuppa è pronta.
6. Servire in tavola, la zuppa profumata è decorata con erbe aromatiche, aromatizzata con panna acida.

Funghi fritti con panna acida

La cucina tradizionale russa non è completa senza deliziosi funghi fritti in panna acida. Si preparano molto velocemente. Per fare questo, prendi:

• funghi - 1,5 kg;
• cipolle - 2 teste;
• olio vegetale inodore per friggere;
• Foglia d'alloro;
• panna acida;
• sale.

Come cucinare:

1. Per rimuovere l'amarezza dai funghi, i corpi fruttiferi vengono fatti bollire per 15-20 minuti.
2. Tagliare a spicchi di media grandezza.
3. Messo in una padella preriscaldata con olio vegetale.
4. Per 15-20 minuti, il contenuto viene spento senza chiudere il coperchio e rimuovere la schiuma.
5. Quando la schiuma sarà sparita aggiungete il sale e la cipolla, tagliata in quarti e rondelle.
6. Friggere per 10-15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
7. Alla fine, puoi aggiungere la panna acida o servirla insieme a un piatto già preparato in tavola.

Volani al forno con formaggio

Un'altra ricetta semplice e veloce per fare i regali della foresta. Per lui avrai bisogno di:

• volani - 2 l;
• olio di girasole per friggere;
• panna acida - 200 g;
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• sale.

Come cucinare:

1. Risciacquare l'ingrediente principale e tagliarlo a pezzetti.
2. Prendi un calderone, versa olio vegetale sul fondo e metti i funghi.
3. Salate il contenuto e mettete a stufare.
4. Quando l'acqua sarà completamente evaporata, aggiungere la panna acida. Fai sobbollire per qualche altro minuto.
5. Prendete una pirofila, trasferitevi la pirofila, cospargete di formaggio grattugiato.
6. Cuocere in forno per 7-10 minuti.

Ricette di funghi per l'inverno

Per l'inverno, i funghi possono essere marinati e salati. Si sposano bene con pollo, carne, zucca e cavolo. Per la raccolta, prendi tutto il fungo: sia il cappello che la coscia.

Funghi sott'aceto

I corpi fruttiferi freschi e incontaminati sono adatti al decapaggio. Oltre alle principali materie prime, la preparazione della marinata per litro d'acqua richiede:

• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• aceto - 1 cucchiaio. l .;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• aglio - 2-3 spicchi;
• chiodi di garofano - 2-3 pezzi.

Fasi di approvvigionamento:

1. Le materie prime vengono pulite e lavate. Versare l'acqua in una casseruola profonda di smalto, mettere a fuoco basso.
2. Un quarto d'ora dopo l'ebollizione, scartare in uno scolapasta, lasciare asciugare.
3. Fanno una marinata: all'acqua si aggiungono sale e zucchero, aglio, chiodi di garofano, alloro.
4. Lo mettono sul fornello. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto al ritmo di un cucchiaio per litro d'acqua.
5. Senza togliere la marinata dal fuoco, mettici dentro i funghi e cuoci per altri 5 minuti.
6. I volani sono disposti in un contenitore sterilizzato. La marinata dovrebbe coprirli.
7. Le banche sono in fase di roll up.
8. Conservare il pezzo in un luogo fresco.

Funghi salati

I funghi salati hanno sempre goduto di un amore speciale. La salatura si effettua in diversi modi: calda o fredda. Il primo si distingue per il fatto che i corpi fruttiferi dopo il trattamento termico diventano più succosi e morbidi.

Per la salatura a caldo, è necessario fare scorta di condimenti. Queste non sono solo foglie di alloro tradizionali e ombrelli di aneto, ma anche foglie di ribes, ciliegia, lampone e quercia. Rendono i cappucci e le zampe dei funghi elastici, ma non rigidi.

Funghi salati davvero deliziosi si ottengono se la padrona di casa conosce alcuni segreti:

1. Non è necessario cuocere le materie prime per molto tempo. Non appena i funghi affondano sul fondo, vengono immediatamente tolti. Se vengono digeriti, perdono il loro gusto e il loro aspetto.
2. È necessario attenersi rigorosamente alla ricetta, utilizzare tutti i condimenti.

Per i funghi salati avrai bisogno di:

• 5 kg di materie prime;
• 800 ml di acqua;
• sale - ½ vetro sfaccettato;
• foglia di alloro - 3-5 pezzi;
• pepe - 6-8 piselli.

Fasi di salatura:

1. Lavare e sterilizzare le lattine.
2. Aggiungere sale, pepe e foglie di alloro all'acqua.
3. Lessare i funghi in salamoia finché sono teneri. Quando si saranno depositati, togliere dal fuoco, raffreddare.
4. Trasferire in barattoli, arrotolare con coperchi di metallo.
5. Conservare in un seminterrato o in cantina.

Termini e condizioni di conservazione dei volani

I funghi bolliti possono essere conservati in frigorifero per non più di 3 giorni. I pasti completamente preparati rimangono freschi e sicuri per non più di un giorno.

Il tempo di conservazione per i funghi essiccati, in scatola e congelati non supera i 12 mesi.

Conclusione

Se cucini correttamente il fungo del volano, puoi sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici con veri capolavori culinari. I piatti sono adatti sia per il menù del giorno che per una festa festiva, soprattutto se per loro si prendono funghi freschi.

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