Soddisfare
Sbucciare gli intestini di maiale per la salsiccia non è difficile. I fan di tali prodotti sanno che il prodotto più delizioso e sano si ottiene cucinato a casa in un involucro naturale. Può essere trovato pulito nel negozio o lavorato e preparato per un uso futuro.
Come preparare gli intestini di maiale per la salsiccia fatta in casa
Per la preparazione delle salsicce a casa, molte casalinghe preferiscono usare gli intestini di maiale. Sono versatili, in quanto si adattano a vari tipi di carne, loro miscele, oltre a verdure, cereali e altri ingredienti. Con essi si preparano salsicce da grigliare, caccia, affumicato crudo, affumicato a caldo.
Uno dei vantaggi delle frattaglie di maiale è che anche le casalinghe che non hanno conoscenze e abilità speciali possono elaborarle.
La preparazione degli intestini di maiale per la salsiccia è un processo semplice. Richiede:
- guanti protettivi per le mani in modo che la pelle non assorba l'odore caratteristico e persistente;
- tela cerata spessa o pellicola per il tavolo;
- taglieri individuali (dopo il lavoro, dovrebbero essere lavati con la soda e cosparsi di aceto).
La preparazione degli involucri viene eseguita dopo aver tagliato la carcassa in modo che non perdano forza ed elasticità. Gli intestini di un animale ti consentono di lavorare e contenere fino a 15 kg di carne macinata.
Come elaborare gli intestini di maiale per la salsiccia in modo tradizionale
Casalinghe e chef conoscono diversi modi per pulire l'intestino di maiale. Uno di questi è considerato tradizionale ed è il seguente:
- I budelli vengono lavati in acqua fredda.
- Tagliato in più pezzi, la cui lunghezza può variare da 2 a 5 m.
- Poiché toccare l'epitelio intestinale può essere spiacevole, è meglio spremerlo prima di pulire gli intestini dei suini sotto l'acqua corrente.
- Ogni pezzo è rovesciato. Per renderlo più facile, prendi un uncinetto o un ferro da calza, qualsiasi bastoncino appuntito. Si aggrappano al bordo del guscio e lo infilano all'interno, allungandosi per tutta la lunghezza.
- Prendi gli utensili per immergere il prodotto. Riempilo d'acqua, aggiungi sale e soda al ritmo di 2 cucchiai. l. per 1 litro di liquido.
- Mettere in una soluzione di rigaglie, lasciare agire per 5 ore. Questo è necessario per rimuovere il grasso e distruggere i microrganismi dannosi.
- Pulisci il prodotto dall'epitelio con un coltello.
- Immergere di nuovo in acqua fredda per 2 ore.
- Risciacquare. Se necessario, puoi sbucciare e sciacquare nuovamente i budelli di maiale per la salsiccia. Devono diventare trasparenti.
- Dopo sono stati tirati su un rubinetto e lavati. Allo stesso tempo, viene verificata l'integrità della shell.
- Si è scoperto.
Come pulire gli intestini di maiale per la salsiccia: un metodo veloce
Il modo tradizionale per lavare le frattaglie richiede tempo. Puoi pulire rapidamente gli intestini di maiale per la salsiccia. Lo fanno in questo modo:
- Spremi l'epitelio con le mani per pulire l'interno.
- Gli intestini vengono invertiti utilizzando qualsiasi dispositivo adatto, come un ferro da calza.
- Lavato.
- Riscalda l'acqua. Se vengono prelevati intestini tenui, la temperatura dell'acqua viene portata a +50 gradi. Se spesso, fino a +90. Lasciarli in liquido per 4 ore.
- Quindi resta da pulire l'epitelio con un coltello, sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
- Alla fine, sciacquare in una soluzione di permanganato di potassio (permanganato di potassio) per eliminare l'odore sgradevole e disinfettare.
Un modo rapido per pulire le frattaglie è appropriato se appartenevano a un giovane animale.
Come trattare gli intestini di maiale per eliminare l'odore
Se la padrona di casa decide di pulire l'intestino di maiale a casa, si trova di fronte al problema di un odore sgradevole, di cui può essere difficile sbarazzarsi. Questa è una delle difficoltà dell'auto-cottura delle salsicce, soprattutto se tale lavoro deve essere svolto da un principiante. Il prodotto può assorbire il "sapore" e diventare immangiabile.
Lavare accuratamente gli intestini di maiale per la salsiccia e la pelatura non è sufficiente. È necessario applicare altri metodi:
- Immergere in una soluzione di soda. Per scioglierlo, prendi 2 cucchiai. l. polvere per 1 litro d'acqua. Lasciare il prodotto nel liquido per 5 ore. Questo aiuta a sbarazzarsi dei microrganismi che causano l'odore.
- Trattamento in soluzione di permanganato di potassio. Come la soda, il permanganato di potassio uccide i microbi e disinfetta.
- Immersione nella massa di patate. L'ortaggio a radice pelato crudo viene grattugiato. Gli intestini di maiale vengono abbassati nella massa risultante e lasciati per 2 ore. Quindi risciacquare.
Metodi di conservazione per intestini di maiale puliti
Le casalinghe che hanno cucinato almeno una volta le budella di maiale da sole sanno che rimangono sempre in eccedenza. Il prodotto deve essere lavorato per una conservazione a lungo termine. Questo viene fatto in vari modi. Il modo più comune:
- intestini di maiale adeguatamente puliti per la salsiccia,
- lavali;
- dopo la disinfezione in una soluzione di soda o permanganato di potassio, strofinare con sale;
- Con esso versare il prodotto preparato per un utilizzo futuro, piegato in un qualsiasi contenitore.
Questo metodo di raccolta è adatto a quei casi in cui il budello deve essere conservato per un periodo non superiore a un anno
Affinché il prodotto sia utilizzabile fino a 5 anni, deve essere piegato in un contenitore di vetro, riempito con una soluzione salina satura e arrotolato.
Un altro metodo di conservazione è chiamato conservazione a secco, poiché prevede l'essiccazione dell'intestino dei suini. Devono essere pre-elaborati:
- pulire e risciacquare;
- trattare con un disinfettante;
- immergere in una soluzione salina satura;
- appendere ad asciugare su una corda.
I gusci essiccati diventano trasparenti e frusciano quando vengono toccati. Prima di fare le salsicce, devono essere immerse in acqua per diverse ore.
L'eccedenza può anche essere conservata utilizzando il metodo a freddo, cioè mediante congelamento. Per usarlo devi:
- pulire, sciacquare e disinfettare gli intestini di maiale;
- immergerli in una soluzione salina satura;
- dividere in più porzioni e inviare al congelatore.
Come preparare i budelli di maiale in scatola per la salsiccia
Il lavoro principale sulla preparazione delle rigaglie di maiale in scatola acquistate per salsicce fatte in casa è sbucciarle dall'esterno e dall'interno, sciacquare abbondantemente. Il pezzo deve essere diviso in pezzi della dimensione desiderata, risvoltato, messo a bagno per diverse ore e risciacquato nuovamente. Dopo di che, le rigaglie sono pronte per essere riempite con carne di maiale tritata.
Nei negozi e nei mercati si possono acquistare intestini di maiale congelati, secchi, in scatola in salamoia. Ci sono differenze nella loro preparazione.
Congelato
Se la trippa è stata preparata per un uso futuro mediante congelamento, può essere messa in un piatto fondo e lasciata scongelare in una stanza calda, oppure immersa nell'acqua.Quindi preparare una soluzione salina e immergere per 2-3 ore.
Asciutto
Se gli intestini di maiale secchi vengono utilizzati per salsicce fatte in casa, la loro preparazione passa attraverso le seguenti fasi:
- L'involucro viene ispezionato per verificare la presenza di crepe o buchi. Se è danneggiato, l'area con il difetto viene tagliata.
- Le rigaglie secche vengono messe a bagno in acqua fredda. Il tempo di elaborazione è di circa mezz'ora.
- Preparare una soluzione con aceto da tavola, 1 cucchiaio. l. per 1 litro d'acqua. Gli intestini di maiale vengono immersi in esso in modo che diventino flessibili, morbidi.
Conserve in salamoia
I budelli per salsiccia fatta in casa, conservati in salamoia, acquistano un gusto particolare e piccante. Si consiglia di prepararli per il ripieno di carne macinata nel modo seguente:
- Rimuovere il sale, sciacquare sotto l'acqua corrente.
- Tagliare a pezzi della lunghezza richiesta e verificare la presenza di difetti.
- Riscaldare l'acqua a una temperatura di 30 gradi, immergervi le interiora. Questo aiuta a rimuovere il sale in eccesso e ammorbidire il guscio.
- Lasciar marinare in salamoia per 1-2 ore.
Se tutte le rigaglie in scatola non sono state utilizzate nella preparazione delle salsicce, possono essere spremute, coperte di sale e inviate al frigorifero.
Consulenza professionale
Le persone che hanno molta esperienza nella preparazione di salsicce in budello naturale condividono un modo alternativo per pelare rapidamente le frattaglie di maiale. Se devono essere preparati in grandi quantità, raschiare tutto con un coltello è lungo e difficile. Puoi usare questo trucco:
- Prendi una bacinella profonda o qualsiasi altro contenitore di grande volume. Mettici dentro gli intestini di maiale.
- Condire con sale e farina.
- Aggiungi l'acido citrico.
- Le interiora si sfregano e si raggrinziscono come se stessero lavando i vestiti.
- Capovolgere e ripetere questa procedura.
- Lavare bene in acqua corrente.
I professionisti utilizzano tubi di piccolo diametro o altri oggetti a forma di cilindro per pulire le frattaglie. Gli intestini di maiale vengono tirati su di loro. Questo viene fatto per facilitare la pulizia degli involucri della salsiccia. Si lavano con una spugna per piatti o un guanto da spugna.
Conclusione
Anche un principiante nel settore culinario può pulire gli intestini di maiale per le salsicce - per questo è necessario conoscere le regole di base. Per 1 kg di carne, i professionisti consigliano di prendere un pezzo di circa 2 m. Prima della lavorazione, le frattaglie sono opache, dipinte in una tinta rosata. Quando sono pronte per essere ripiene di carne macinata, diventano trasparenti e bianche. Il compito principale durante la pulizia è quello di raschiarli il meglio possibile dall'interno e dall'esterno e risciacquarli accuratamente.
