Mushroom ram: come cucinare per l'inverno, i modi migliori con una foto

Le ricette di funghi di pecora sono presentate in gran numero. Non è così facile scegliere un'opzione adatta da una tale varietà. Il prodotto è popolare in cucina grazie al suo ricco aroma e alle note di nocciola nel gusto. Non sono richieste abilità speciali per cucinare un ariete.

Caratteristiche della cottura dei funghi di pecora

Il fungo di ariete (grifone riccio) si differenzia dagli altri per il suo aspetto bizzarro. È un cespuglio voluminoso di molti cappelli a forma di ventaglio. Il diametro del corpo del frutto può essere di 80 cm Il peso dei grifoni ricci raggiunge i 10 kg. Appartiene alla categoria delle specie commestibili della famiglia Meripilov. Ma per prepararlo adeguatamente, è necessario tenere conto di alcune sfumature.

Per i raccoglitori di funghi, il grifone riccio è una vera scoperta. A causa del suo colore, si distingue per la sua capacità di mascherarsi come la corteccia di un albero. Inoltre, il frutto cresce, anche se rapidamente, ma di rado. Un nuovo raccolto non appare sempre nel sito del taglio del micelio.

È consuetudine mangiare frutti giovani che non sono coperti da una fioritura scura. Puoi cucinare non solo la polpa, ma anche la polvere di funghi. È fatto sulla base di un prodotto essiccato. I grifoni ricci, la cui foto è mostrata sotto, vengono utilizzati per preparare zuppe, salse e piatti principali.

Si consiglia di raccogliere il grifone da fine agosto a inizio settembre.

Come preparare il grifone riccio per cucinare

Prima della cottura, il fungo di montone viene elaborato. Innanzitutto, è diviso in piccoli rami. Le parti superiori sono tagliate, poiché sono rigide. Bisogna fare attenzione durante il lavaggio, poiché la sua carne è molto fragile. La frutta ricoperta di macchie scure dovrebbe essere smaltita. Dopodiché, il grifone viene tagliato a fettine. Lessare il fungo montone per 10 minuti in acqua leggermente salata. Dopo l'ebollizione, il prodotto deve essere preparato mediante frittura o marinatura. La miscela di funghi viene utilizzata come ripieno per prodotti da forno o come piatto autonomo. Può essere cucinato in combinazione con cipolle, carne, patate e altri frutti di funghi.

Ricette di funghi di pecora

Esistono diversi modi per cucinare il fungo di ariete. Ognuno di loro ha determinate sfumature. Affinché un piatto di funghi di montone risulti gustoso e aromatico, è necessario seguire la ricetta e l'algoritmo delle azioni.

Zuppa di funghi

Ingredienti:

• 7 patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 300 g grifoni ricci;
• 2 uova;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. Farina;
• verdure;
• sale, pepe - a piacere.

Si consiglia di consumare la zuppa di funghi calda

Fasi di cottura:

1. Usa farina, uova e sale per fare la pasta. Si divide in piccole strisce e si lascia asciugare sulla tavola.
2. Nel frattempo si prepara la raccolta dei funghi. Una volta tritate, vengono gettate in acqua bollente e fatte bollire per 20 minuti.
3. Le verdure vengono sbucciate e tagliate a cubetti, quindi unite al brodo e la zuppa viene cotta per un'altra mezz'ora.
4. Il prossimo passo è gettare la pasta nella padella. Dopo 10 minuti di ebollizione, olio vegetale ed erbe aromatiche vengono aggiunti alla zuppa.

Grifone riccio in panna acida con formaggio

Ingredienti:

• 60 g di vino bianco;
• 40 g di burro;
• 200 g di polpa di funghi;
• 180 g di panna acida;
• 40 g di formaggio;
• pepe, sale qb.

Ricetta:

1. I funghi vengono lavati e tagliati a pezzi.
2. Spalmare il burro e la polpa di funghi in una padella calda.
3. Dopo 10 minuti di stufatura, il vino viene versato nel piatto. Quindi viene cotto per altri cinque minuti.
4. Pochi minuti prima della preparazione, agli ingredienti principali vengono aggiunti panna acida e formaggio grattugiato.
5. Tutto è accuratamente miscelato, dopodiché il coperchio viene chiuso e il fuoco viene spento.

Puoi usare le erbe per decorare il piatto.

Salsa ai funghi

Componenti:

• 400 g di funghi;
• 90 g di panna;
• 1 cipolla;
• 30 g di brandy;
• 1 dado da brodo;
• 60 ml di olio vegetale;
• 100 ml di acqua;
• sale, pepe - a piacere.

Fasi di cottura:

1. I funghi lavati vengono tagliati a listarelle.
2. Tritate la cipolla a cubetti.
3. Il cibo tritato deve essere cotto in una casseruola in olio vegetale.
4. In un contenitore separato, un cubo viene diluito in acqua. Cognac e spezie vengono aggiunti al brodo risultante. Tutto è accuratamente miscelato e quindi versato in una casseruola.
5. Dopo l'ebollizione, la panna viene aggiunta alla salsa. Devi cuocere il piatto per altri cinque minuti.

La salsa ai funghi è un'ottima aggiunta ai piatti di carne

Insalata di pecora con prosciutto e funghi

Ingredienti:

• 300 g di prosciutto;
• 1 cetriolo;
• 1 cipolla;
• 300 g grifoni;
• 30 g di maionese;
• 30 g di olio vegetale;
• verdure e sale qb.

Ricetta:

1. Il fungo è diviso in infiorescenze e versato con acqua bollente. Cuocili per 15 minuti. Dopo il raffreddamento, la polpa viene tagliata a cubetti.
2. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a doratura.
3. Il cetriolo e il prosciutto vengono tagliati a listarelle.
4. Tutti i componenti vengono posti in un contenitore profondo, salati e versati con maionese.

Puoi aggiungere il formaggio grattugiato all'insalata per arricchire il gusto.

Grifone riccio in padella

Ingredienti:

• 300 g grifoni;
• 1 cipolla;
• sale, pepe - a piacere.

Processo di cottura:

1. L'ingrediente principale viene lavato, pelato dalle cime dure e tagliato a cubetti.
2. Versate la polpa di funghi con l'acqua e mettete a fuoco. Devi cucinarlo per 10 minuti.
3. Il prodotto bollito va cotto insieme alle cipolle, friggendo per mezz'ora. Aggiungere sale e pepe alla fine.

Curly Griffin è ricco di vitamine D, P e B.

Come cucinare il grifone riccio per l'inverno

Dopo la raccolta, alcuni grifoni possono essere preparati per l'inverno. Per questi scopi vengono utilizzati il ​​congelamento, l'essiccazione, il decapaggio e la salatura. In ogni caso è possibile prolungare la durata di conservazione del prodotto e preservarne le proprietà utili. Il gusto del fungo non è soggetto a variazioni.

Come essiccare un fungo di ariete

La zuppa può essere preparata sulla base di funghi di montone essiccati. I vantaggi di questa forma del prodotto includono una lunga durata. Inoltre, il grifone riccio essiccato ha un aroma piuttosto pronunciato. Il processo di preparazione prevede il lavaggio a secco. I corpi dei frutti vengono puliti dalla sabbia e dallo sporco con una spazzola, quindi puliti con un panno pulito. Il prossimo passo è tagliare il prodotto in piccoli pezzi. Sono disposti su una superficie piana in uno strato sottile. Si consiglia di preparare in anticipo un giornale o un panno di cotone come biancheria da letto. Esistono diversi tipi di essiccazione della polpa:

• nel forno;
• nell'asciugatrice;
• nel microonde;
• in un forno russo;
• in onda.

Mescolare regolarmente durante l'asciugatura. La durata del processo dipende dal metodo di esposizione. In media, ci vogliono 7-8 ore. Se preparato correttamente, il grifone essiccato conserverà le sue proprietà benefiche per cinque anni.

Per essiccare una piccola quantità di funghi, il microonde sarebbe l'opzione migliore.

Come marinare un fungo di ariete

Per preservare a lungo le proprietà benefiche del fungo montone, è opportuno cuocerlo con la marinata. Il piatto viene arrotolato in barattoli sterili. Sarà una decorazione adatta per la tavola festiva. Il grifone in salamoia può essere preparato con patate lesse e qualsiasi tipo di carne.

Componenti:

• 1 litro d'acqua;
• 500 g di funghi;
• 3 spicchi d'aglio;
• 7 cucchiai. l.9% di aceto;
• 3 gemme di garofano;
• 4 grani di pepe nero;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara.

Processo di cottura:

1. I funghi vengono lavati e tagliati a pezzi grossi.
2. Innanzitutto, devono essere preparati versando acqua e mettendoli a fuoco. Dopo l'ebollizione, il piatto viene bollito per 20 minuti.
3. I funghi finiti vengono filtrati e lavati con acqua fredda.
4. I barattoli di vetro sono sterilizzati. Dopodiché, mettete uno spicchio d'aglio sul fondo.
5. Successivamente, dovresti preparare la marinata versando l'aceto in acqua bollente e aggiungendo le spezie.
6. I barattoli sono pieni di funghi, lasciando una piccola quantità di spazio libero. Quindi vengono versati con marinata calda. Successivamente, i barattoli vengono chiusi con coperchi sterili.

Si consiglia di mantenere la conservazione dopo il raffreddamento al freddo

Come marinare un fungo di ariete

Componenti:

• 400 g di funghi di montone;
• 6 foglie di ribes;
• 4 ombrelli all'aneto;
• 3 foglie di rafano;
• 20 g di sale.

Processo di cottura:

1. I funghi vengono lavati, dopodiché il bordo della parte superiore viene tagliato. Il prossimo passo è dividerli in piccoli rami.
2. La polpa preparata viene spalmata sul fondo della teglia. Completalo con sale. Su di esso sono sparsi fogli di ribes, rafano e aneto.
3. Il contenitore è coperto con una tavola o un piatto di diametro inferiore. L'oppressione è posta su di esso.
4. Per preparare un piatto, la padella viene rimossa in un luogo buio per un mese. Dopo il tempo specificato, il prodotto può essere consumato.

Prima della cottura, il prodotto viene accuratamente pulito dallo sporco.

Come congelare i funghi ram

Uno dei modi per preparare il prodotto è congelarlo. La bassa temperatura aumenta la durata di conservazione per un lungo periodo. Molto spesso, l'ariete viene congelato in piccoli pezzi. Il prodotto viene posto nel congelatore, precedentemente inserito in sacchetti porzionati. Il grifone riccio congelato deve essere cotto in aggiunta.

Rimuovere l'umidità in eccesso dalla frutta prima di metterla nel congelatore.

Termini e condizioni di conservazione dei funghi di pecora

Conserva il grifone fresco in frigorifero. Il periodo ottimale è di due giorni. In forma essiccata, il prodotto è utilizzabile per cinque anni. Dovrebbe essere conservato in una borsa di tela o in un contenitore di vetro. È importante escludere la possibilità di ingresso di umidità. Gli spazi vuoti di funghi di montone marinati devono essere consumati o utilizzati per preparare altri piatti entro tre anni.

Conclusione

Le ricette di funghi di pecora non sono complicate. Ma questo non influisce in alcun modo sul gusto del piatto finito. Per ottenere il risultato desiderato è necessario tenere in considerazione il rapporto tra gli ingredienti e le fasi di cottura.

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