Soddisfare
Gli appassionati di snack piccanti possono preparare melanzane in stile Kherson per l'inverno. Questo piatto si distingue per gli ingredienti disponibili, la relativa facilità di preparazione, l'aspetto appetitoso e il gusto saporito.
Il piatto sembra delizioso e ha un ottimo sapore.
Caratteristiche di cottura
Le melanzane in stile Kherson sono un popolare antipasto piccante che di solito viene preparato per l'inverno. Secondo la ricetta classica, quelli blu, tagliati a cerchi o fette, vengono fritti fino a doratura e posti in barattoli insieme a una salsa piccante di aglio, peperone, peperoncino e olio vegetale.
Oltre alla ricetta tradizionale, ci sono altre varianti della preparazione di quelle blu in stile Kherson per l'inverno. Alla composizione vengono aggiunte carote grattugiate in umido con concentrato di pomodoro o pomodori a pezzetti.
Non è consigliabile chiudere le melanzane alla Kherson per l'inverno senza sterilizzazione, altrimenti il cibo in scatola potrebbe deteriorarsi durante la conservazione.
Selezione di verdure
Le melanzane piccole sono più adatte per la raccolta. Se sono disponibili solo campioni di grandi dimensioni, devono essere tagliati a metà dei cerchi.
Si consiglia di prendere peperoni rossi in modo che il piatto finito acquisisca un bel colore brillante.
Preparare lattine
Prima di arrotolare le melanzane in stile Kherson per l'inverno, devono essere attentamente esaminate per individuare crepe e scheggiature, soprattutto per il collo. Le banche con tali difetti dovrebbero essere messe da parte e non utilizzate.
Quindi il contenitore di vetro deve essere accuratamente lavato con detergenti o soda. Una lavastoviglie è una buona opzione. Spesso ci possono essere strisce arrugginite sul collo, che devono essere lavate via. Dopo aver utilizzato i detersivi, i contenitori devono essere accuratamente risciacquati con abbondante acqua.
Per prima cosa, è necessario preparare asciugamani puliti in modo da appoggiare i contenitori trattati su di essi con il collo in giù.
Esistono diversi modi per sterilizzare:
- Nel microonde. Questo è un modo semplice e veloce. Versare l'acqua (1-1,5 cm) in barattoli puliti e mettere in forno per 3-4 minuti a 800 watt. Per un contenitore, 2 minuti sono sufficienti. Non mettere i coperchi nel microonde.
- Nel forno. Mettere i contenitori in un forno freddo capovolto, impostare la temperatura a 150 gradi e cuocere per 10-25 minuti, a seconda del volume del contenitore. I coperchi possono anche essere sterilizzati, ma senza guarnizioni in gomma. Alla fine del processo spegnete il forno, ma non togliete subito i vasetti, ma lasciateli raffreddare leggermente.
- Sopra il traghetto. Un metodo semplice che richiede una pentola di acqua bollente e una griglia (rete, scolapasta). Un contenitore è posto su di esso con il collo rivolto verso il basso. In vendita ci sono strumenti speciali per la padella per l'installazione di lattine. Il processo richiede dai 5 ai 15 minuti. Un modo ancora più semplice è mettere il contenitore sul collo del bollitore e portare l'acqua a ebollizione.
- In una casseruola. Versare l'acqua, mettere il contenitore sottosopra, inviarlo al fuoco, quando bolle, tenerlo per 10-15 minuti.
Si consiglia di far bollire i coperchi di metallo insieme agli elastici per almeno 10 minuti.
Melanzane classiche in stile Kherson
Ingredienti:
- melanzane - 3 kg;
- peperoni rossi - 1 kg;
- peperoncino - 2 pezzi.;
- sale 1,5 cucchiai. l. (in aggiunta per spolverare sulle melanzane);
- olio vegetale - 1 cucchiaio. (opzionale per friggere);
- zucchero - 1 cucchiaio.;
- aglio - 300 g;
- aceto di mele - 1 cucchiaio
Metodo di cottura:
- Lavate le melanzane, tagliatele a cerchi (spessi circa 1 cm) e mettetele in una ciotola.
- Cospargere generosamente di sale, mescolare e lasciare riposare per circa 2 ore per dissipare l'amarezza. Quindi sciacquare con acqua di rubinetto in uno scolapasta, mettere ad asciugare su un tovagliolo di carta.
- Friggere le melanzane su entrambi i lati e trasferirle su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso.
- Rimuovere semi, tramezzi e gambi dal peperone dolce.
- Pelare l'aglio, dividerlo a fettine.
- Non togliere i semi dal peperoncino, basta tagliare il gambo.
- Girare pepe bulgaro, peperoncino e aglio in un tritacarne.
- Versare olio vegetale e aceto nella massa risultante, aggiungere zucchero e sale.
- Mettere le melanzane in una ciotola, versarvi sopra la marinata cotta, mescolare delicatamente.
- Disporre l'antipasto in contenitori di vetro, sterilizzare in una casseruola con acqua per circa 40 minuti.
- Arrotolare con i coperchi di latta, capovolgere, avvolgere e lasciare raffreddare.
I pezzi raffreddati possono essere rimossi nella dispensa o in cantina
Melanzane piccanti in stile Kherson
Ingredienti:
- melanzane - 1,5 kg;
- peperone dolce - 500 g;
- aglio - 150 g;
- olio di girasole - ½ cucchiaio.;
- peperoncino rosso - 2 baccelli;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- aceto da tavola (9%) - ½ cucchiaio.;
- zucchero - 100 g.
Metodo di cottura:
- Lavate le melanzane, asciugatele con un canovaccio, tagliatele a cerchi di 8-10 mm di spessore.
- Piegare in una ciotola, salare, mescolare e lasciar riposare per 2 ore in modo che l'amaro scompaia.
- Sciacquare il peperone, separare il gambo, tagliarlo a metà, eliminare le tramezze ei semi.
- Tratta il rosso vivo allo stesso modo, indossando i guanti.
- Dividete l'aglio a spicchi, togliete la buccia, lavate.
- Tritare l'aglio, il dolce e il peperoncino in un frullatore o utilizzando un tritacarne.
- Sciacquate le melanzane sotto l'acqua, mettetele su un tovagliolo di carta e lasciate asciugare. Friggere fino a doratura.
- Unire il composto di pepe con olio di semi di girasole, zucchero e sale in una ciotola profonda, mescolare, mettere sul fuoco, dopo l'ebollizione, cuocere per 3-4 minuti. Quindi aggiungi l'aceto.
- Mettere le melanzane in una casseruola con la salsa, mescolare delicatamente. Prova a vedere se c'è abbastanza sale.
- Sterilizzare le lattine nel forno o a vapore. Il tempo di elaborazione è di circa 10 minuti.
- Riempire i contenitori di snack, coprire con coperchi di latta.
- Sterilizzare per circa 30 minuti, quindi arrotolare.
- Raffreddare i pezzi, coprendoli con una coperta, e metterli in cantina, dispensa, frigorifero per l'inverno.
La melanzana piccante è un ottimo spuntino da sola
Melanzane alla Kherson con carote e concentrato di pomodoro
Ingredienti:
- melanzane - 3 kg;
- peperone - 1 kg;
- carote - 500 g;
- concentrato di pomodoro - 50 g;
- peperoncino in baccello - 2-3 pezzi.;
- aceto di mele (6%) - 250 ml;
- aglio - 300 g;
- sale - 40 g;
- olio vegetale - 250 ml;
- zucchero - 250 g
Metodo di cottura:
- Lavate le melanzane, tagliatele a cerchi di circa 1 cm di spessore, mettetele su una ciotola, coprite di sale, lasciate agire per 30 minuti, poi sciacquate sotto l'acqua corrente e asciugate su carta assorbente.
- Friggere le melanzane e passarle nell'aglio passato attraverso una pressa.
- Friggere le carote grattugiate nell'olio vegetale rimanente.
- Diluire il concentrato di pomodoro con acqua in proporzioni uguali, versare nelle carote e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Scorrere i peperoni bulgari e piccanti in un tritacarne, aggiungere l'aceto, l'olio vegetale e lo zucchero, salare e mescolare.
- In un contenitore pulito adagiate l'antipasto a strati: melanzane, carote, sugo. Deve esserci della salsa sopra.
- Sterilizza i barattoli in una pentola capiente per circa 30 minuti. Mezzo litro è sufficiente per elaborare 20 minuti, litro - fino a 40.
- Arrotolare i contenitori con il pezzo in lavorazione, raffreddare sotto una coperta calda o una coperta capovolta. Conservare in un luogo freddo.
Termini e regole di archiviazione
Le melanzane alla Kherson, chiuse ermeticamente per l'inverno, possono essere conservate a temperatura ambiente in un luogo asciutto e buio, così come nel seminterrato, sottoterra o in frigorifero. Il momento ottimale è prima dell'inverno, il massimo è fino al prossimo raccolto.
Fino a 2 anni possono essere conservati sotto i coperchi di vetro.
Conclusione
Qualsiasi specialista culinario alle prime armi può cucinare melanzane in stile Kherson per l'inverno. L'importante è aderire rigorosamente alla tecnologia dei prodotti di lavorazione e delle lattine di laminazione.
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