Soddisfare
- 1 Che aspetto ha l'erba di dragoncello
- 2 Come usare il dragoncello
- 3 L'uso del condimento al dragoncello in cucina
- 4 Dove viene aggiunto il dragoncello durante l'inscatolamento
- 5 L'uso dell'erba dragoncello nella produzione di bevande alcoliche e analcoliche
- 6 È possibile congelare il dragoncello
- 7 Conclusione
L'erba Dragoncello (Dragoncello) è conosciuta in tutto il mondo come condimento profumato. Bevande e piatti con spezie aromatiche sono tipici della cucina indiana, asiatica, mediterranea, europea, ampiamente utilizzati dai popoli del Caucaso. L'applicazione in cucina e nella medicina popolare è erbe fresche, condimento secco, dragoncello congelato. L'aroma speziato, il caratteristico gusto rinfrescante del dragoncello sono utilizzati in prodotti da forno, primi piatti, insalate, salse e bevande varie.
Che aspetto ha l'erba di dragoncello
Erba di drago, Stragon, Assenzio di dragoncello sono nomi diversi della stessa erba profumata, nota ai guaritori e agli specialisti culinari fin dall'antichità. Dal latino, il nome botanico Artemísiadracúnculus è tradotto come "già Artemide". Un altro nome per Tarhuna - Dragoncello, è usato universalmente per denotare diverse specie europee correlate. La Mongolia e la Siberia orientale sono considerate il luogo di nascita della cultura perenne, ma la pianta è più richiesta nella cucina asiatica.
Il dragoncello appartiene al genere Wormwood, ma è privo della sua amarezza e il suo aroma è molto più forte. L'altezza del fusto eretto del dragoncello varia da 50 cm a 1,5 m Il potente fittone si piega in modo fantasioso, assomigliando a un serpente attorcigliato, e col tempo diventa lignificato. Il dragoncello dalla foto della pianta e la sua descrizione botanica assomiglia davvero all'assenzio, ma presenta evidenti differenze con esso.
Le foglie di un ricco colore verde smeraldo sono attaccate agli steli senza picciolo, hanno una forma oblunga e appuntita. Le foglie inferiori sul germoglio centrale possono biforcarsi alla fine. Piccoli fiori gialli di dragoncello, raccolti in fitte pannocchie, compaiono sui cespugli entro la fine dell'estate. Numerosi piccoli semi maturano entro ottobre.
Le varietà europee di Dragoncello: russa, polacca, francese, sono di origine araba e si ottengono dalla coltivazione di varietà importate dall'Asia.
Dove cresce il dragoncello
Il dragoncello selvatico si trova in Asia centrale, India, Europa orientale, Cina, Nord America. In Russia, diversi tipi di Tarhun crescono dalle latitudini temperate della parte europea alla Siberia e all'Estremo Oriente. Una specie selvatica a bassa crescita di assenzio di dragoncello nel Transcaucasus alla maniera araba è chiamata "Tarhun".
Le aree di coltivazione preferite del dragoncello sono a gradini, pendii rocciosi, rocce di ciottoli e il dragoncello si trova raramente nei campi incolti. Tra le erbe aromatiche spicca il dragoncello per la capacità di attecchire in un clima per esso insolito e coltivato ovunque. Le specie selvatiche preferiscono i terreni asciutti, mentre le colture coltivate devono essere costantemente inumidite.
Come usare il dragoncello
Il dragoncello è ricco di carotene, sostanze aromatiche, vitamine. La ricca composizione chimica include molti composti minerali richiesti dal corpo. Magnesio, potassio, ferro, manganese, zinco e altri micro e macroelementi sono presenti nel dragoncello in concentrazioni significative e sono facilmente assorbiti dall'organismo. Il dragoncello, a differenza di altri assenzio, non è tossico.
I benefici di Tarhun nel trattamento della carenza vitaminica, dell'apatia e dell'insonnia erano ben noti ai medici arabi dell'antichità.L'erba è in grado di rafforzare il sistema immunitario, rallegrare, alleviare il gonfiore e mantenere la vista. L'aggiunta di una spezia al cibo aumenta la produzione di bile, migliorando così la digestione.
Modi di usare Tarhun:
- Parti verdi fresche della pianta vengono aggiunte a salse fredde, cosparse di portate principali già pronte. Si consiglia di utilizzare foglie e steli senza trattamento termico. Quando riscaldato, può apparire un'amarezza specifica. Uniamo il gusto del dragoncello fresco con tutti i tipi di insalate, ben completiamo piatti di pesce, pollame, agnello.
- Il condimento essiccato al dragoncello ha un aroma e un gusto più ricchi rispetto alle materie prime verdi originali. Anche le sfumature che le spezie danno al cibo sono leggermente diverse. Il condimento secco può essere bollito, aggiunto ai prodotti da forno, l'amarezza non appare quando si usa un'erba del genere.
- L'erba congelata conserva quasi tutte le proprietà e le sostanze nutritive inerenti al dragoncello. Puoi anche usare la spezia fredda come erba fresca.
- L'aggiunta di dragoncello agli oli li satura non solo di gusto, ma anche di vitamine e minerali. Gli oli liquidi vengono infusi con Dragoncello per circa 14 giorni. Le frazioni dense vengono mescolate con i verdi di dragoncello tritati finemente.
L'aggiunta di spezie conferisce al cibo o alle bevande un gusto piccante, rinfrescante, leggermente pungente, nonché un aroma tonificante che ricorda l'anice. Il colore specifico del dragoncello è più evidente quando si utilizzano germogli e foglie fresche.
L'uso del condimento al dragoncello in cucina
Tarhun arrivò in Europa nel XVII secolo dall'Asia e divenne popolare prima nella cucina francese, e poi si diffuse in tutto il continente. L'erba piccante si abbina perfettamente a un'ampia varietà di piatti:
- Il dragoncello fresco affettato di Melo può essere aggiunto a qualsiasi insalata. La quantità di spezie verdi nei piatti di verdure dovrebbe essere moderata a causa del forte aroma della pianta. È sufficiente inserire ½ cucchiaino. Dragoncello tritato per una porzione di insalata per apprezzarne il gusto specifico e conferire al piatto un aroma rinfrescante.
- Ci sono speciali varietà "insalata" di dragoncello con un aroma più tenue e un gusto meno pungente. Tale dragoncello può essere utilizzato in grandi quantità. Per la preparazione delle insalate vengono utilizzate le cime tenere dei giovani germogli.
- Le salse condite con pesce, carne, pollame possono essere arricchite con assenzio di dragoncello. Aggiungi spezie a maionese, aceto, oli vegetali. Eventuali marinate per grigliare, cuocere al forno, friggere carne o pesce assumono anche sfumature aromatiche brillanti quando si aggiunge dragoncello. Per il miglior rilascio di sapore, il dragoncello viene macinato con sale, aggiungendolo a salse e marinate a piacere.
- Prima di infornare, strofinare la carne con foglie di erba fresca. Cospargere pesce, pollame, selvaggina con condimento essiccato prima della cottura. Il dragoncello maschera perfettamente il gusto specifico del montone e viene utilizzato in tutti i piatti di carne della cucina caucasica.
- Primi piatti a base di verdure, brodi di carne, zuppa di pesce possono essere preparati con l'aggiunta di spezie essiccate. Il dragoncello va aggiunto a fine cottura, qualche minuto prima della cottura. Tale cibo è utile per le persone che soffrono di digestione debole. Nelle zuppe fredde (ad esempio, okroshka o barbabietola), è consentito aggiungere verdure fresche di dragoncello.
Per arricchire le varietà di vino di aceto, è sufficiente mettere un rametto di spezie verdi in una bottiglia da 200 ml e lasciar riposare per almeno una settimana.
Dove puoi usare l'erba essiccata di dragoncello
La specificità della spezia sta nel maggior ritorno di sostanze aromatiche dalla pianta essiccata. L'erba qualitativamente preparata ha un forte odore caratteristico, cambia leggermente colore, si strofina facilmente con le dita fino allo stato di polvere.
In una miscela di condimenti, il dragoncello non solo emana il proprio aroma, ma aiuta anche a rivelare gli odori ei sapori di altre piante. Il dragoncello si sposa bene con queste spezie:
- origano;
- Maggiorana;
- timo;
- rosmarino;
- menta.
Metodi di applicazione del dragoncello essiccato:
- Nella medicina popolare sotto forma di polvere, infuso, decotto. Come additivo per lappature mediche e unguenti. Per l'arricchimento dei cosmetici.
- In cucina, viene aggiunto a qualsiasi pietanza o bevanda calda durante la cottura 2-3 minuti prima di essere cucinata. Con l'ebollizione prolungata si perde l'aroma specifico e il piccante del dragoncello.
- Il dragoncello secco rivela il suo gusto in modo più completo se combinato con prodotti contenenti acidi vegetali: succo di limone, aceto naturale, frutta, bacche.
- Le spezie conferiscono ai prodotti a base di farina un fresco aroma di bosco. Il dragoncello è usato raramente per i dolci. Molto spesso, un pizzico di erbe essiccate viene aggiunto all'impasto per pane fatto in casa, torte piatte.
Il dragoncello è un condimento con un forte odore specifico e un rinfrescante retrogusto speziato. Il suo utilizzo dovrebbe essere moderato. Per sperimentare qualsiasi piatto, all'inizio è sufficiente un pizzico d'erba.
Dove viene aggiunto il dragoncello durante l'inscatolamento
Quando si inscatola a casa per l'inverno, Tarhun agisce sia come agente aromatizzante che come conservante aggiuntivo. I principi attivi dell'erba prevengono la crescita dei batteri, il che consente al raccolto di rimanere fresco più a lungo.
Applicazione di dragoncello in spazi vuoti per l'inverno:
- La marmellata di dragoncello, preparata con sciroppo di zucchero di erbe fresche, può essere consumata come dessert separato o usata come sciroppo. È conveniente arricchire bevande, cocktail, dessert con un tale additivo.
- L'aggiunta di rametti di dragoncello freschi conferisce alle composte, alla gelatina, ai frutti di bosco e alla marmellata di frutta un sapore rinfrescante. In questo caso, le foglie fresche non devono essere bollite per più di 5 minuti, altrimenti il gusto del pezzo sarà rovinato.
- Il dragoncello verde conferisce un sapore sofisticato alle marinate. I ramoscelli freschi vengono aggiunti alle salamoie quando si immergono le mele, si marinano i cavoli, si salano le verdure, i funghi.
- Anche i cetrioli sottaceto e i pomodori assumono un insolito sapore speziato con il dragoncello. La spezia non modifica il gusto originale delle verdure, ma lo enfatizza, lo rende più pronunciato.
Per inscatolare cetrioli o pomodori in qualsiasi modo (decapaggio, decapaggio, decapaggio) aggiungere 2-3 rametti freschi di dragoncello a un barattolo da 3 litri. Si consiglia di adagiare la spezia insieme agli spicchi d'aglio, che inoltre non sopportano il riscaldamento prolungato.
L'uso dell'erba dragoncello nella produzione di bevande alcoliche e analcoliche
La famosa bevanda gassata "Tarhun" dimostra bene il colore, l'odore, il gusto insolito delle spezie. Puoi preparare tu stesso bevande con il tuo aroma preferito. Inoltre, l'erba si sposa bene sia con bevande rinfrescanti che con alcol.
Per fare la tintura di vodka su una bottiglia (0,5 l) di alcol di alta qualità, è sufficiente aggiungere un mazzetto di erbe verdi o essiccate e posizionare il contenitore in un luogo buio. Dopo 15-20 giorni l'alcol acquisirà il suo caratteristico aroma. Il colore della tintura di dragoncello (Tarhuna), come nella foto sotto, potrebbe essere diverso. Spesso la bevanda fatta in casa risulta poco chiara, il che non influisce sul gusto. Allo stesso tempo, erbe aromatiche essiccate e fresche conferiscono diverse sfumature di gusto e colore alla bevanda.
Per la limonata fatta in casa, puoi usare le verdure al dragoncello o lo sciroppo di marmellata. Smeraldo, bevanda rinfrescante speziata disseta bene e rinvigorisce con il caldo. La massa verde uccisa in un frullatore con lo zucchero può essere diluita con acqua naturale o minerale a piacere o aggiunta ad altre limonate al ritmo di 1 cucchiaino. per 1 litro di liquido.
È conveniente usare un estratto di dragoncello dolce infuso con sciroppo. La base viene bollita con acqua e zucchero (1: 1), le erbe fresche tritate vengono versate con una soluzione per almeno 30 minuti. Quindi lo sciroppo viene aggiunto a eventuali bevande fredde, tè, liquori, liquori dolci a piacere.
Quando si prepara un frullato, aggiungere al resto degli ingredienti alcuni germogli giovani in un frullatore. Questo rende la bevanda ancora più sana, le conferisce un colore smeraldo ed esalta il gusto dei componenti principali.
È possibile congelare il dragoncello
Il modo più semplice per preservare a lungo i benefici e il sapore di una pianta è congelarla.In frigorifero il dragoncello rimane fresco per circa 7 giorni. Inserito in un sacchetto di plastica e conservato nel congelatore, il dragoncello ha un aspetto fresco e un odore fresco per oltre 60 giorni. Il dragoncello intero congelato può essere utilizzato allo stesso modo di quello appena spennato.
L'assenzio di dragoncello può essere congelato con olio. Per fare questo, i germogli vengono tritati finemente, posti in piccole porzioni in stampi per il ghiaccio e i contenitori vengono riempiti con olio d'oliva. Dopo 24 ore, i cubetti congelati possono essere scossi dagli stampi e posti in sacchetti di plastica per una conservazione compatta. È conveniente aggiungere una tale preparazione a zuppe, salse, scongelare in porzioni per condire insalate.
Per un ulteriore utilizzo in cocktail o condimenti a base di carne, il dragoncello viene congelato in modo diverso:
- Il dragoncello viene schiacciato e posto negli utensili da cucina.
- Il vino bianco secco viene versato in un contenitore e messo a fuoco.
- Dopo aver evaporato circa la metà del liquido, mettere da parte i piatti dal fuoco.
- Dopo che la miscela si è raffreddata completamente, viene versata negli stampini e inviata al congelatore.
Per aggiungere il gusto rinfrescante del dragoncello a qualsiasi bevanda, basta mettere nel bicchiere qualche cubetto di ghiaccio aromatico. I cubetti di vino vengono aggiunti durante lo stufato, la marinatura o la bollitura di carne, selvaggina, pesce.
Conclusione
L'erba Dragoncello (Dragoncello) è una delle spezie più versatili. Si abbina bene sia a piatti dolci che salati. La popolarità dell'erba piccante è spiegata anche dall'assenza di controindicazioni alla sua assunzione. Si deve prestare attenzione quando si usa Dragoncello solo durante la gravidanza e con una tendenza alle reazioni allergiche.
