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"I benefici ei rischi dei mirtilli rossi secchi, così come delle bacche essiccate", "chi dovrebbe mangiarli e quando", "c'è chi ha bisogno di astenersi dal mangiarli"? Proviamo a rispondere a tutte queste domande. Le bacche fresche, compresi i mirtilli rossi, non possono essere sempre conservate a lungo; l'essiccazione e l'essiccazione sono un ottimo modo per prolungarne l'uso.
I benefici e i rischi dei mirtilli rossi secchi
I nutrizionisti ritengono che i mirtilli rossi secchi conservino tutte le loro proprietà benefiche, a condizione che il processo di essiccazione sia eseguito correttamente. La perdita di acqua aumenta contemporaneamente il contenuto quantitativo di vitamine e minerali: potassio, calcio, ferro, fosforo, magnesio. La composizione vitaminica dei mirtilli rossi secchi è piuttosto ricca di qualità. Contiene vitamine del gruppo B, acido ascorbico, vitamine K ed E, beta-carotene e vitamina A. Il loro numero non è elevato e copre solo una piccola frazione del fabbisogno giornaliero del corpo umano.
Ma il valore principale della bacca non è in loro. I mirtilli contengono potenti antiossidanti in grado di combattere i radicali liberi che si formano nel corpo durante l'ossidazione di varie sostanze. Sono particolarmente necessari da una persona durante malattie infettive e di altro tipo. Le proantocianidine, che sono altrettanto abbondanti nei mirtilli rossi freschi e secchi, impediscono ai batteri di concentrarsi sulle pareti del sistema urinario e sullo smalto dei denti.
L'effetto positivo di questa bacca sul corpo difficilmente può essere sopravvalutato:
- effetto oncoprotettivo: inattivando i radicali liberi, gli antiossidanti prevengono la formazione di tumori;
- i flavonoidi aiutano a rimuovere il colesterolo dannoso dal corpo, purificando e rafforzando i vasi sanguigni;
- i mirtilli rossi secchi aiutano nel trattamento dell'infiammazione delle vie urinarie, sono particolarmente efficaci nella cistite;
- la fibra alimentare aiuta a migliorare il funzionamento del tratto digerente.Attenzione! Ci sono prove che i mirtilli rossi secchi sono efficaci nel trattamento dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale.
- migliora il funzionamento delle articolazioni, serve come prevenzione dell'osteoporosi, rinforza unghie e capelli;
- un ottimo agente profilattico contro la carie;
- ha un effetto antibiotico e antivirale, quindi è utile per raffreddori e influenza;
- salva dalle vene varicose e previene la formazione di coaguli di sangue;
- normalizza la coagulazione del sangue;
- rafforza il sistema nervoso.
Come qualsiasi altro alimento, i mirtilli rossi secchi dovrebbero essere consumati con moderazione. È assolutamente controindicato solo per chi è allergico a questa bacca. Non dovresti darlo a bambini piccoli, pazienti nella fase di esacerbazione dell'ulcera peptica, con gastrite con elevata acidità del succo gastrico.
Affinché le bacche, essiccate o essiccate, portino solo benefici e non perdano le loro proprietà, devono essere adeguatamente preparate.
Come essiccare i mirtilli rossi
Esistono diversi modi per essiccare questa bacca curativa:
- all'aria aperta;
- al forno con o senza pre-scottatura;
- in essiccatoi speciali;
- nel microonde.
Qualunque sia il metodo scelto per l'essiccazione o l'asciugatura, le bacche vengono pre-selezionate, lavate e asciugate su un tovagliolo di carta.
Consideriamo ogni metodo di essiccazione in modo più dettagliato.
- Essiccazione naturale. Avrà bisogno di una stanza calda, asciutta e ben ventilata: un attico o un balcone, soggetto al bel tempo.Basta spalmare le bacche preparate su carta in uno strato sottile e mescolarle di tanto in tanto. Il processo è piuttosto lungo, ma i benefici di questi mirtilli rossi secchi sono massimi.
- Nel forno. Questo metodo ti consente di ottenere i mirtilli secchi più velocemente, ma è più laborioso. Le bacche vengono disposte su una teglia ricoperta di pergamena e inviate al forno con una temperatura di 45 ° C. Non appena i mirtilli si seccano, puoi aumentare la temperatura a 60-70 ° C, ma a beneficio del prodotto è meglio non farlo.Consigli! Affinché il mirtillo appassisca più velocemente, ogni 2 ore la pergamena deve essere sostituita con una nuova. Se apri leggermente la porta del forno, il processo sarà più veloce a causa della convezione dell'aria.
- Prima dell'essiccazione, le bacche possono essere sbollentate in acqua bollente per un minuto, quindi raffreddate e asciugate. Le bacche con la pelle screpolata non richiedono un'esposizione così lunga nel forno, ma alcuni dei nutrienti rimarranno nell'acqua bollente.Consigli! Per ottenere mirtilli rossi dal sapore dolce, vengono messi a bagno nello sciroppo di zucchero per 4 ore prima di asciugarli.
- Nell'asciugatrice. Un essiccatore elettrico è un ottimo modo per ottenere mirtilli rossi secchi. Per questo, il dispositivo è impostato su una temperatura di 55 ° C.Importante! Va ricordato che il livello inferiore si asciuga più velocemente, quindi i pallet dovranno essere scambiati più volte.
- Il modo più veloce per ottenere mirtilli secchi è usare il microonde. Le bacche preparate vengono disposte su una gratella, ponendo sotto di esse un panno di cotone. I mirtilli vengono essiccati in diversi cicli, compreso il dispositivo per 3 minuti con una pausa di un minuto, senza dimenticare di mescolare. Di solito ci vogliono dai 15 ai 20 minuti.Importante! Con qualsiasi metodo di essiccazione, la bacca finita non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.
Contenuto calorico dei mirtilli rossi secchi
Se i mirtilli rossi secchi sono stati cotti senza zuccheri aggiunti, il loro contenuto calorico è basso: solo 28 kcal / 100 g di prodotto. È perfetto per coloro che sono a dieta per perdere peso.
Uso in cucina
Il particolare sapore aspro delle bacche determina il modo in cui vengono utilizzate per la cottura. Prima di tutto, queste sono bevande: bevande alla frutta, tè, gelatine, composte, kvas. È molto appropriato in pasticceria, soprattutto nei prodotti da forno. Questa bacca acida è anche buona per la carne sotto forma di salsa o additivo durante lo stufato. Darà il gusto originale di insalata di frutta o verdura, porridge o muesli.
Una delle ricette per l'utilizzo di mirtilli rossi secchi è presentata nel video:
I benefici dei mirtilli rossi secchi
I mirtilli possono essere essiccati oltre che essiccati. I benefici delle bacche essiccate sono gli stessi di quelli essiccati, ma contengono molto più zucchero. Pertanto, i pazienti con diabete devono usare i mirtilli rossi secchi con cautela.
Come appassire i mirtilli rossi
La cottura dei mirtilli rossi secchi richiede una preparazione speciale. Per fare questo, scegli bacche carnose dense.
- Lo sciroppo di zucchero è preparato da quantità uguali di zucchero e acqua.
- Dopo l'ebollizione, viene bollito per 2-3 minuti e vengono aggiunti i mirtilli selezionati e lavati. Il suo rapporto con lo sciroppo di zucchero è 1: 1.
- Puoi cuocere le bacche fino a quando non scoppiano. Ma quando sono cotte "con una presa" sono ammollate nello zucchero molto meglio. Per fare questo, le bacche vengono bollite a fuoco basso per soli 2 minuti. Lasciar raffreddare per 3 ore. I cicli di cottura e raffreddamento dovrebbero essere 3.
- I frutti di bosco scolati (non versate lo sciroppo!) Vengono posti su una teglia con carta da forno. Successivamente, i mirtilli rossi secchi vengono preparati allo stesso modo dei mirtilli secchi. La temperatura del forno dovrebbe essere intorno ai 60 ° C. Il processo di preparazione dei mirtilli rossi secchi richiede dalle 8 alle 10 ore.
Contenuto calorico dei mirtilli rossi secchi
Questa bacca essiccata ha un contenuto calorico considerevole - 308 kcal / 100 g. Ma questo prodotto non viene consumato molto, quindi i mirtilli secchi sono abbastanza adatti a chi è a dieta, aiuterà a diversificare il gusto dei prodotti.
Applicazioni di cottura
I mirtilli rossi secchi sono un delizioso dessert in sé e per sé.Sulla base, puoi preparare una varietà di bevande, aggiungerlo a prodotti da forno, decorare qualsiasi piatto dolce. I mirtilli rossi secchi con porridge o casseruola di ricotta sono buoni, adatti come ripieno per torte in combinazione con mele o altri frutti. Puoi aggiungere mirtilli rossi secchi alla zucca cotta, aggiungerà una "scorza" a squisite insalate.
Conservazione
I mirtilli rossi secchi si conservano bene in sacchetti di carta, sacchetti di tela o barattoli di vetro con coperchi di plastica. La cosa principale è che il magazzino non è umido, quindi è garantito che il prodotto non si deteriora entro un anno e di solito più a lungo. I mirtilli rossi secchi sono meno persistenti. Ma se conservato al buio e ad una temperatura non superiore a 25 ° C, rimane adatto per un anno. E se metti un contenitore con bacche essiccate al sole sul fondo del frigorifero, questo periodo aumenta a 2 anni.
Mirtilli rossi canditi
La marmellata secca o la frutta candita possono essere preparate con bacche e frutti, i mirtilli rossi non fanno eccezione. Cucinarli assomiglia alla preparazione delle bacche essiccate al sole, ma con le sue sfumature.
Avrai bisogno:
- 2 kg di bacche con polpa densa;
- 1400 g di zucchero;
- 400 ml di acqua;
- 1 limone
Preparazione:
- Mescolare lo zucchero con l'acqua e portare a ebollizione lo sciroppo.Attenzione! Deve essere costantemente mescolato in modo che non bruci.
- Dopo un paio di minuti si immergono le bacche e, abbassata la fiamma, si cuociono per circa 15 minuti.Importante! Il tempo viene contato dal momento dell'ebollizione.
- Lasciar raffreddare completamente e ripetere la cottura, ma questa volta faranno bollire solo per 10 minuti.
- Spremete il succo di limone e aggiungetelo a fine cottura.
- Trasferire su un colino e lasciare scolare completamente il liquido. Può essere utilizzato come impregnante per dolci, diluito con cognac o liquore.
- Asciugare le bacche mettendole in uno strato su una teglia. La temperatura nel forno è di 40 ° C. Tempo di asciugatura circa 3 ore.
Conservare in un contenitore di vetro, cosparso di zucchero a velo.
Controindicazioni e danni
Questo prodotto contiene molto zucchero, quindi è meglio che i pazienti diabetici si astengano da esso. Anche le persone in sovrappeso non dovrebbero usarlo: il contenuto calorico dei canditi è alto. Se l'acidità del succo gastrico è aumentata, possono essere dannosi, aggravando solo la situazione. È necessario usare questa prelibatezza con cautela per le persone con un fegato malato, con problemi alla cistifellea.
Conclusione
I benefici e i rischi dei mirtilli rossi secchi e delle bacche essiccate sono un argomento che preoccupa molte casalinghe. Sono pochissime le controindicazioni all'uso di questo prodotto essiccato o stagionato, per il resto porterà grandi benefici per la salute se consumato con moderazione.
