Soddisfare
Per la persona media, gli asparagi sono un nuovo prodotto piuttosto delizioso che è apparso solo di recente sui mercati ortofrutticoli. E, sebbene molti abbiano visto ramoscelli verdi originali e soffici, che sono anche usati come decorazione per mazzi di fiori, forse solo pochi sanno che questo è proprio l'asparago che può essere mangiato: tuttavia, sotto forma di candelabri, e non steli con fogliame . È ora di capire che tipo di ortaggio è, quali sono i tipi di asparagi commestibili: i nomi, le descrizioni e le foto sono riportati di seguito nell'articolo.
Cosa sono gli asparagi
Il vero asparago sembra una pianta arbustiva perenne o sotto forma di germogli che crescono direttamente dal terreno - dipende dalla varietà. Gli steli delle varietà arbustive raggiungono i 120-160 cm di altezza, con foglie verdi morbide che ricordano gli aghi. Si tratta di un ortaggio precoce, in maturazione all'inizio di aprile, in cui solo la parte superiore del fusto è di particolare pregio: i veri buongustai lo considerano una vera prelibatezza.
I germogli commestibili si formano non prima del terzo anno di vita della cultura. Nelle piante a stelo, vengono tagliati non appena raggiungono i 16-20 cm di altezza (idealmente - 22 cm), a questa età i germogli sono i più succosi e morbidi e le loro teste sono ancora dense e non soffiate. Di solito il periodo di raccolta inizia dal 18 aprile e dura fino al 20 - 24 luglio, dopodiché l'ortaggio perde la sua tenerezza e diventa duro. In media, questo periodo va dalle 7 alle 8 settimane. I gambi tagliati vengono avvolti in un panno umido per mantenerli freschi il più a lungo possibile.
Gli asparagi vengono consumati sia crudi aggiungendoli alle insalate che mediante trattamento termico. Su scala industriale, la verdura è in scatola, mentre il gusto e le qualità utili perdono un po 'il loro valore.
A quale famiglia appartengono gli asparagi?
Il nome latino di questa pianta è Asparagus officinalis: in precedenza era stata assegnata alla famiglia Lily. Tuttavia, non molto tempo fa, la classificazione è stata rivista e ora la cultura appartiene alla famiglia degli asparagi. L'asparago è una pianta dioica, il che significa che i germogli femminili e maschili sono necessari per l'impollinazione.
Dove crescono gli asparagi
L'asparago è onnipresente e puoi trovarlo sia nell'Europa centrale e meridionale, sia nell'Africa settentrionale, nell'Asia occidentale, nonché in tutte le regioni della Russia, anche in Siberia.
La pianta predilige le zone ombreggiate, si sente bene su terreni sabbiosi, reagisce favorevolmente al calore e all'umidità. Tuttavia, alla pari, l'asparago si è adattato bene alle rigide condizioni climatiche e tollera bene inverni lunghi e gelidi, adattandosi bene alle abbondanti nevicate.
Che aspetto ha una pianta di asparagi?
Puoi vedere come appaiono gli asparagi in natura nella foto qui sotto. Si vede chiaramente che l'asparago non ha bisogno di cure particolari, inoltre, si sente bene nel vicinato con altre specie vegetali.
Allo stesso tempo, per ottenere un alto rendimento, è necessario creare condizioni favorevoli, diserbare e concimare regolarmente. Nella foto, puoi valutare l'aspetto di una pianta di asparagi adulta, coltivata in giardino e non in natura.
In primo luogo, i germogli delle specie da giardino sono più potenti e, in secondo luogo, ce ne sono molti di più su un tubero - circa 10-12.
Gli asparagi sono molto ricchi di vitamine e microelementi utili, quindi solo quei germogli che sono stati tagliati non più di 3-4 giorni fa sono apprezzati in cucina. Se è trascorso più tempo, una parte significativa dei micronutrienti viene persa e l'asparago perde il suo valore nutritivo. Gli asparagi freschi dovrebbero apparire lucidi, sodi e croccanti con teste fitte e tagli asciutti. Se sono letargici e opachi, questo è un segno che la verdura non è più fresca.
Specie di asparagi
E, sebbene ci siano più di duecento varietà di asparagi, si possono mangiare solo tre varietà principali:
- verde: il più comune, e quindi più economico degli altri due. Tuttavia, è negli asparagi verdi che è presente il più alto contenuto di vitamine, ed è il più utile;
- bianca: rispetto al verde ha un gusto più delicato e delicato. È considerato un prodotto esotico, insieme a tartufi e carciofi. I germogli sono leggermente più spessi degli asparagi verdi e il loro colore bianco è ottenuto coltivando piante in pacciame senza accesso alla luce, che blocca la produzione di clorofilla, e questo è ciò che conferisce al frutto un gusto sofisticato;
- Viola: la specie più rara con un gusto amaro evidente. La pianta acquisisce il suo colore insolito grazie ad una speciale tecnologia di coltivazione, durante la quale si alternano il tempo della sua permanenza al buio e alla luce.
Secondo la classificazione, esistono diverse varietà di asparagi non commestibili:
- Soia, che è ottenuto dalla soia, viene successivamente utilizzato per ottenere il latte di soia;
- Fagiolo: questa specie non ha nulla in comune con gli asparagi e appartiene ad un'altra cultura;
- Racemose: sembra un asparago solo esternamente, ma in realtà è un'erba;
- Marino: cresce nella zona costiera e ha una polpa salata. Non è utilizzato nella cucina domestica, ma lo si può trovare nella cucina giapponese e mediterranea;
- Decorativo: può essere a foglia sottile, a più foglie e da farmacia. La cultura è usata per decorare giardini e giardini rocciosi.
Le migliori varietà di asparagi
Quando si scelgono varietà di asparagi per la coltivazione per scopi personali, è necessario tenere assolutamente conto dei tempi del raccolto, nonché dell'adattamento di ciascuno a determinate condizioni climatiche.
Varietà di asparagi per la Siberia
- Argentelskaya... I germogli a fibra grande con punte rosa scuro hanno una polpa giallastra. Questa varietà è la più apprezzata in Siberia, è caratterizzata da resistenza al gelo e maturazione precoce, che va bene per una breve estate;
- Tsarskaya... Questa varietà si adatta anche molto bene alle rigide condizioni climatiche della Siberia ed è in grado di resistere a gelate fino a -30 ° C in inverno. Inoltre, l'asparago reale è resistente alla siccità e ha un'elevata immunità. I suoi steli contengono polpa bianca, carnosa, molto tenera, che si distingue per il suo gusto elevato;
- Mary Washington... Varietà a maturazione precoce con germogli verdi, molto succosi e croccanti, che si formano dal 3 ° al 4 ° anno dalla semina. La pianta resiste facilmente a gelate fino a -30 ° C in inverno, resistente alla siccità in estate e praticamente insensibile a malattie e parassiti;
- Ligure... Questa varietà di asparagi a maturazione precoce è viola e prospera anche nella regione siberiana. I germogli hanno un gusto delicato, molto delicato e, a differenza di altre varietà di questo tipo, non hanno affatto un sapore amaro. La polpa è morbida, leggermente oleosa, dolce ha una consistenza cremosa;
- Converse Colossal... La cultivar ha candele lunghe e verde brillante con punte viola intenso. Differisce in alta produttività, cura senza pretese e gusto delizioso. Cresce bene su terreni sabbiosi e, oltre a nutrirsi, non necessita di particolari attenzioni;
- Delicatezza... Una varietà di mezza stagione resistente al freddo con germogli verdi e squamosi che hanno una polpa delicata con un gusto delicato.Il raccolto viene raccolto, a partire da maggio, per 1,5 mesi, tagliando i tralci che hanno raggiunto il diametro di 1,0 - 1,2 cm, dopodiché il cespuglio viene subito spud.
Varietà di asparagi per la striscia centrale
Di seguito sono riportate le foto e le descrizioni dei tipi e delle varietà più popolari di asparagi per la coltivazione nella corsia centrale:
- Godimento... I germogli di asparagi Delight si distinguono per il loro colore bianco crema e per la polpa delicata e incredibilmente gustosa. La varietà ha una buona resistenza a malattie e parassiti, tollera facilmente la siccità, così come gli sbalzi di temperatura;
- Gloria di Braunschweig... Questa varietà a maturazione tardiva è caratterizzata da un numero enorme di germogli a polpa bianca, il cui scopo principale è la conservazione. La coltura è resistente alle temperature più basse, ha una buona trasportabilità e gusto. Durante la stagione di crescita è possibile rimuovere fino a 250 g di prodotto da una pianta;
- Gainlim... Una varietà straniera ad alto rendimento a maturazione precoce con buone caratteristiche gustative e frutti di alta qualità;
- Testa di neve... I germogli lunghi hanno una testa verde appuntita e cremosa. La loro polpa è molto delicata, di consistenza cremosa, ha un aroma delicato, oltre che un sapore di piselli. La varietà appartiene alla maturazione precoce. È resistente alle malattie e non teme la mosca degli asparagi;
- Cedendo... Delicati germogli bianchi con polpa succosa sormontati dalla stessa testa bianca. La varietà è di mezza stagione, ben si adatta alle varie condizioni climatiche, tollera facilmente gli sbalzi di temperatura;
- Verde olandese... Varietà ad alto rendimento con succosi germogli verdi, gusto molto delicato, senza amarezza;
- Giallo precoce... Delicati germogli verdi giallastri con polpa cremosa hanno un ottimo sapore. La varietà è precocemente matura, i frutti sono destinati sia al consumo crudo che per l'inscatolamento, o il trattamento termico;
- Xenolim... I piccioli verde chiaro di questa varietà a maturazione precoce raggiungono un diametro di 25 mm. Da un metro quadrato di impianto, è possibile raccogliere fino a 3-3,5 kg di germogli selezionati, apprezzati per il loro gusto eccellente e l'aroma squisito.
Quali varietà di asparagi sono le migliori per piantare in giardino
Le varietà vegetali di asparagi adatte alla semina in piena terra in giardino devono avere un'elevata immunità alle malattie comuni e resistere anche a varie condizioni meteorologiche. Le varietà più comuni da coltivare in tutte le regioni sono:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya presto;
- Verde olandese.
Inoltre, i giardinieri esperti possono rivolgere gli occhi alla varietà molto produttiva Brock Imperial, che, con la dovuta cura, ha rese molto elevate.
Se scegli la giusta varietà di asparagi per la semina, questa pianta può crescere in un posto fino a 15-25 anni senza trapianto, deliziando ogni anno con un buon raccolto.
È anche importante spruzzare i gambi della pianta come misura preventiva, poiché alcune specie sono sensibili ai nemici più pericolosi degli asparagi, come la mosca degli asparagi e lo scarabeo foglia di asparago. Questi parassiti sono in grado di causare danni irreparabili alla boscaglia, mangiando non solo giovani, ma anche vecchie piantagioni. Come risultato della loro attività vitale, i germogli si piegano e ingialliscono, il che danneggia il gusto e le qualità dietetiche del prodotto finale.
Conclusione
L'asparago è una pianta senza pretese e molto utile per la salute del corpo, grazie all'alto valore nutritivo dei suoi germogli. Pertanto, quando si sceglie un ortaggio nei negozi, è importante prestare attenzione alla sua freschezza. Se coltivi tu stesso questo raccolto perenne sul tuo sito, puoi offrirti una fresca prelibatezza. E sebbene il più delle volte la pianta sia piantata per scopi decorativi, recentemente i giardinieri sono sempre più interessati a coltivare asparagi sui loro appezzamenti di terra come coltura vegetale.
