Soddisfare
- 1 Che aspetto hanno i funghi grigi
- 2 Dove cresce la fila di strisce
- 3 È possibile mangiare una fila grigia autunnale
- 4 Assaggia le qualità del fungo ryadovka grigio
- 5 I vantaggi e i danni della fila grigia
- 6 Quando raccogliere le righe grigie
- 7 Come distinguere le file grigie commestibili
- 8 Come cucinare le righe grigie
- 9 Conclusione
Molte persone amano i funghi per il loro gusto insolito. Puoi cucinare un piatto di funghi da un prodotto acquistato in un negozio, oppure puoi andare nella foresta e raccogliere funghi con le tue mani. Tuttavia, devi imparare a capirli per non prendere esemplari velenosi e non essere avvelenato da loro. La foto e la descrizione della riga grigia, di cui parleremo in questo articolo, danno un'idea di come appare.
Che aspetto hanno i funghi grigi
Gray ryadovka è una delle specie (Tricholoma portentosum) del genere Ryadovka. Questi sono funghi lamellari con un cappello carnoso pronunciato (da 4 a 10 cm di diametro). Negli esemplari giovani è convesso e arrotondato-conico, con un tubercolo al centro; negli esemplari vecchi è irregolare, più appiattito. Il bordo del cappello è ondulato; nei funghi giovani è rimboccato. Man mano che cresce, si raddrizza, può piegarsi verso l'alto, rompersi. I cappelli vanno dal grigio chiaro al grigio scuro, con una sfumatura di oliva o viola. La loro superficie è liscia e, se umida, quindi ricoperta di muco.
La carne del ryadovok è bianca o grigiastra, in una rottura con il giallo. La struttura è densa nel cappello, sciolta e fibrosa nel gambo. La gamba di questo fungo è lunga da 4 a 15 cm, spessa 1-2 cm, ha una classica forma cilindrica, più spessa alla base che alla sommità. Nel tempo, la gamba diventa vuota. Il colore della parte inferiore è bianco con giallo o grigiastro, nella parte superiore c'è una fioritura farinosa. Di solito le gambe dei filari sono ben radicate e profonde nel terreno.
Una descrizione dei funghi di fila grigi sarà incompleta senza una foto in cui puoi vederli bene.
Dove cresce la fila di strisce
Tratteggiato è un altro nome per la ryadovka grigia. L'area di distribuzione è la zona temperata dell'emisfero settentrionale. Una fila grigia cresce in una foresta di pini o mista. Preferisce terreni sabbiosi, si deposita in uno strato di foglie cadute e aghi, nel muschio. Può presentarsi come esemplari singoli o in gruppi allungati in fila. Puoi spesso trovare un fungo verde accanto ad esso. Questa è un'altra fila, ma di una specie diversa (Tricholoma equestre), con una colorazione verdastra che persiste anche dopo il trattamento.
È possibile mangiare una fila grigia autunnale
Matura proprio in autunno, momento in cui la sua polpa diventa densa, leggermente croccante, ma rimane tenera. Secondo i raccoglitori di funghi, queste file grigie sono le più deliziose.Pertanto, è in autunno che vengono raccolti, quindi sono in vendita sul mercato. Puoi raccoglierlo anche dopo il gelo e la prima neve. Sugli esemplari congelati, i cappucci diventano brunastri anziché grigi.
Assaggia le qualità del fungo ryadovka grigio
Questa è una specie commestibile, i funghi possono essere lavorati: bolliti, fritti, in salamoia, in scatola con sale. Ma si consiglia di farli bollire prima, quindi friggere o marinare. Questo eliminerà i funghi dalle tossine che potrebbero essersi accumulate in essi. Dopo l'ebollizione, la polpa rimane grigia o grigio-bianca, con una sfumatura leggermente castagna. Sia i filari giovani che quelli completamente maturi sono adatti al cibo. Puoi cucinare piatti da esemplari congelati durante il gelo autunnale.
I vantaggi e i danni della fila grigia
Se cucinati correttamente, i funghi grigi sono sani. Hanno un effetto antimicrobico dovuto a sostanze biologicamente attive nella composizione, oltre che immunomodulanti. Il loro uso migliora il metabolismo, rimuove le tossine, aumenta l'efficienza del cervello e di tutto il corpo. C'è un effetto positivo sulla sfera mentale: eliminano il superlavoro, prevengono lo sviluppo di stati depressivi. Il danno delle file grigie può manifestarsi se vengono consumati crudi, senza pretrattamento.
Quando raccogliere le righe grigie
I corpi fruttiferi dei filari grigi maturano in autunno, possono essere raccolti da settembre a novembre. La maggior parte dei funghi si trova nella prima metà di ottobre. Nelle regioni meridionali, possono essere raccolti anche più tardi, a novembre o anche a dicembre. La maturazione tardiva è uno dei vantaggi delle file grigie, perché possono essere raccolte quando non ci sono altri funghi.
Come distinguere le file grigie commestibili
Quando si raccoglie il ryadovka grigio, bisogna ricordare che può essere confuso con ryadovka simile, perché nel genere a cui appartiene, non ci sono solo specie commestibili e condizionatamente commestibili, ma anche velenose.
Non vale la pena raccogliere nella foresta:
- riga insaponata (è emessa dall'odore del sapone da bucato, ben distinguibile in pausa);
- canottaggio a punta (canottaggio grigio velenoso, può essere distinto da un tubercolo appuntito sul cappello, ha un sapore bruciante);
- una fila diversa (ha una gamba verdastra e un odore molto sgradevole);
- riga a strisce (non commestibile, ha più tratti sul cappuccio):
- tigre o ryadovka grigio falso (ha molte scaglie scure sul cappuccio).
Puoi anche mangiare pino grigio ryadovka o matsutake (ha un sapore migliore del grigio, è considerato un ottimo fungo) e terroso (è più piccolo, ha un cappello grigio senza ombra e non ha aroma).
Come cucinare le righe grigie
Gli esemplari raccolti possono essere preparati immediatamente o preparati per l'inverno. Le opzioni di lavorazione sono le stesse degli altri funghi, cioè bollitura, stufatura, frittura, salatura, decapaggio ed essiccazione. Puoi scegliere qualsiasi metodo a seconda della quantità di funghi e dell'abilità della padrona di casa.
Come cucinare i funghi ryadovy grigi
Tutte le materie prime devono essere fresche, meno tempo passa dal momento della raccolta, meglio è. Idealmente, le file grigie dovrebbero essere cotte entro 24 ore dal taglio.
Ingredienti:
- 1 kg di prodotto;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- acido citrico - ¼ cucchiaino;
- alloro e garofano - 2-3 pezzi.;
- 5-8 piselli di pimento.
Procedura di cottura:
- Pulire i cappucci e le gambe dallo sporco, dai fili d'erba aderenti, dalla sabbia, ritagliare le aree scure. Se la contaminazione è forte, è necessario rimuovere la pelle, che si separa facilmente, basta raccoglierla con un coltello.
- Sciacquare i funghi pelati in acqua fredda.
- Versare l'acqua in una pentola capiente al ritmo di 1 litro per 1 kg, aggiungere sale (1 cucchiaio per 1 litro) e acido citrico. Fai bollire l'acqua.
- Versare le file grigie in acqua bollente e cuocerle per un terzo d'ora a fuoco moderato, coprendo i piatti con un coperchio.
- Aggiungi le spezie a metà cottura.
- A cottura ultimata togliete la padella dal fuoco, scolate l'acqua, mettete i funghi su un piatto.
Le file grigie bollite possono essere aggiunte a zuppe, insalate, salse, questo è un ottimo contorno per piatti di carne e patate.
Come decapare le righe grigie
Cucinare i funghi in salamoia è facile e veloce.
Ingredienti:
- 1 kg di prodotto;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 100 ml di aceto;
- 2 foglie di alloro;
- ombrello all'aneto;
- 3 foglie di ribes;
- 0,5-1 teste d'aglio;
- 5 piselli di pimento;
- 2-3 chiodi di garofano.
Procedura di cottura:
- Passa attraverso i funghi grigi, rimuovi tutti quelli viziati e viziati. Risciacquare accuratamente i restanti in modo che siano privi di sporco.
- Metterli in una casseruola, coprire con acqua e far bollire per 10 minuti.
- Aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero, far bollire per altri 10 minuti. 1-2 minuti prima di essere pronto, versare l'aceto, mescolare.
- Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e infondere.
Conservare i pezzi in lavorazione in frigorifero.
I funghi grigi possono essere messi in salamoia non solo per il consumo diretto, ma anche per preparare preparazioni invernali. Secondo la ricetta per cucinare file di grigio per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1,5 kg di prodotto;
- 0,5 l di aceto di vino;
- 1 cipolla e carota;
- 1 cucchiaio. l. zucchero, sale;
- 50 ml di aceto;
- piselli dolci - 8 pezzi.;
- chiodi di garofano - 3 pezzi.;
- alloro - 3 pezzi
Procedura di cottura:
- Pulisci i cappelli e le gambe e risciacqua bene sotto l'acqua corrente. Taglia a pezzi il più grande di loro.
- Piega gli spazi vuoti in una casseruola e fai bollire per 15-20 minuti. Rimuovere la schiuma non appena appare.
- Preparate la marinata: tritate finemente la cipolla e le carote, versateci sopra l'aceto di vino, aggiungete le spezie e fate bollire per 10 minuti.
- Aggiungere la marinata finita alle file e far bollire insieme per altri 5 minuti.
- Dividere la massa in lattine da 0,5 litri, arrotolare. Raffredda avvolgendo i barattoli in qualcosa di caldo.
Lessare i funghi grigi e marinare in un contenitore non metallico per evitare l'ossidazione. È necessario conservare la conservazione finita al freddo e al buio, con umidità minima. Il periodo di validità è di 1 anno.
Come salare i filari di grigio
I filari grigi, raccolti nel tardo autunno, sono i più adatti per la salatura. Sono più densi e più croccanti. Per la salatura si consiglia di raccogliere funghi di media grandezza, quelli grandi diventano duri.
La salatura può essere eseguita in diversi modi.
Ingredienti:
- File da 10 kg;
- 0,4 kg di sale;
- aglio - 2 teste grandi;
- pepe piccante;
- semi di aneto - 1 cucchiaio. l .;
- foglia di rafano;
- 3-5 foglie di ribes, ciliegia e alloro.
Procedura di cottura:
- Pelare, ammollare e sciacquare i funghi.
- Mettere in una casseruola a strati, cospargendo ogni strato di sale e condimento. Termina lo styling con uno strato di spezie.
- Premere con oppressione e lasciar riposare per un po ', finché i funghi non si saranno depositati.
- Aggiungi righe per ripristinare il volume.
- Chiudere la padella con un coperchio e riporla in un luogo buio e freddo.
La salatura sarà pronta in 1,5 mesi.
Per l'inverno, i funghi salati vengono preparati in modo freddo e caldo. Se lo riempite di acqua calda, saranno salati più velocemente e saranno pronti in pochi giorni. La salatura con acqua fredda dura più a lungo, ma il prodotto finito è più saporito e croccante.
Per il decapaggio a freddo, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 10 kg di funghi;
- 0,5 kg di sale;
- aglio, aneto, alloro, piselli dolci.
Procedura di cottura:
- Pulite e lavate le file grigie, tagliate a pezzi quelle più grandi.
- Piegare in una casseruola, far bollire per non più di 2 minuti.
- Disporre i funghi raffreddati in barattoli, spostandoli con spezie e sale.
- Chiudere con coperchi di plastica, mettere in un luogo freddo.
La salatura sarà pronta e avrà un sapore in 1,5 mesi.
Per la salatura a caldo sono necessari i seguenti ingredienti:
- 10 kg di materie prime;
- 10 litri d'acqua;
- 75 g di sale;
- spezie - foglia di alloro, chiodi di garofano, piselli.
La procedura per preparare una fila di grigio secondo questa ricetta:
- Fai bollire l'acqua in una pentola capiente.
- Mettici dentro le spezie.
- Versare i funghi e cuocerli per 0,5 cucchiaini.
- Dividere in piccoli barattoli e coprire con una soluzione salina calda.
- Chiudere con semplici coperchi.
- Metti i barattoli al freddo, in un luogo buio.
I pezzi diventeranno salati in una settimana, ma è meglio lasciarli per un mese in modo che raggiungano il massimo gusto. Puoi conservare i funghi salati, cotti caldi e freddi, fino alla primavera.
Come friggere le file grigie
Per preparare i funghi secondo la ricetta più semplice, hai solo bisogno di olio di semi di girasole, sale e pepe macinato. Per 3 kg bastano 0,2 litri di olio, spezie e sale a piacere.
Procedura di cottura:
- Lavare i funghi pelati, tagliarli a fettine.
- Lessare in liquido salato per 20 minuti, scolare l'acqua.
- Mettere in una padella asciutta, soffriggere fino a quando il liquido in eccesso evapora, aggiungere l'olio, friggere altri 0,5 cucchiaini.
- Aggiungere le spezie e il sale quasi alla fine della frittura.
Se non sei riuscito a mangiarlo subito, conserva il piatto in frigorifero.
Le file grigie fritte chiuse in barattoli possono essere aggiunte alle patate in inverno, messe nelle zuppe, ecc.
Ingredienti:
- file - 3 kg;
- olio - 1 cucchiaio.;
- cipolle - 0,5 kg;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 cucchiaino miscela di peperoni.
La sequenza di frittura di funghi grigi con cipolle per l'inverno:
- Bollire per 20 minuti e raffreddare.
- Per prima cosa soffriggere in una padella per far evaporare il liquido. Mescola costantemente durante il processo.
- Versare ½ parte dell'olio e soffriggere un po '.
- Soffriggere le cipolle di rapa, tagliate a metà anelli, con la 2 ° metà dell'olio.
- Aggiungi le cipolle ai funghi, aggiungi le spezie, il sale.
- Distribuire la massa in contenitori al vapore di piccolo volume, arrotolare con coperchi di latta.
- Lasciar raffreddare sotto una coperta per un giorno.
Conserva gli spazi vuoti sullo scaffale del frigorifero o, se hai casa tua, in cantina.
Conclusione
Una foto e una descrizione della riga grigia aiuteranno coloro che vogliono provare a raccoglierla nella foresta da soli. Se poi cucini correttamente i funghi, saranno un ottimo spuntino che può essere servito nei giorni feriali e festivi.
