Soddisfare
Gli arti bianchi della famiglia Boletov sono conosciuti come porcini di palude e nella letteratura scientifica - Boletus holopus o Leccinum chioeum. In alcuni dialetti locali vengono chiamati "sloop" per via della loro acquosità. Le farfalle bianche appartengono alla specie tubolare commestibile, diffusa in tutta la corsia centrale.
Dove crescono i porcini bianchi (porcini di palude)
Il porcino di palude cresce sotto le betulle, sulle cui radici si insedia la specie micorriza, sono comuni in tutta la zona centrale in Europa e in Asia, ma sono rari. Nonostante il nome "palude", non crescono sulle paludi stesse, ma a loro piace apparire singolarmente o meno in gruppi densi in luoghi umidi, paludosi, su terreni acidi. Habitat attesi e più probabili delle paludi:
- boschetti di betulle crude;
- al confine di radi boschi di betulle e paludi;
- torbiere secche;
- nella foresta tra i muschi, in particolare lo sfagno, perché la specie ama l'umidità e si nutre dell'umidità che il muschio trattiene.
A volte i raccoglitori di funghi riportano reperti insoliti: una famiglia di porcini di palude su un tronco ancora in piedi di una betulla marcia.
Il periodo di comparsa dei grumi bianchi va dalla fine di maggio alle prime gelate, che iniziano in vari luoghi alla fine di ottobre o in novembre.
Che aspetto hanno le finiture bianche?
Il porcino di palude, come si vede nella foto, è un fungo piuttosto grande con un cappello con un diametro da 7 a 12-15 cm. I raccoglitori di funghi testimoniano che esistono esemplari con una larghezza del cappello superiore a 20 cm. Caratteristiche caratteristiche dell'aspetto del cappello di porcini bianchi:
- forma a cuscino o semisferica;
- aperto anche in esemplari giovani di porcini palustri, e talvolta, in periodi di siccità, i lembi del cappello sono leggermente piegati verso l'alto;
- in apparenza, la struttura del corpo fruttifero è rigida, coriacea;
- la pelle è secca al tatto, ad eccezione del periodo piovoso;
- il colore è marrone chiaro in varie tonalità, alcuni raccoglitori di funghi determinano il colore del cappello del moncone bianco, come biancastro con una tinta bruno-verdastra con l'invecchiamento.
C'è uno strato tubolare sotto il cappuccio, che viene percepito come grandi pori angolari. I funghi giovani si distinguono per un colore chiaro dal fondo del cappello, mentre quelli vecchi sono intensamente marroni. La massa di spore sembra ocra scuro, quasi marrone.
Sotto la pelle del cappello c'è una polpa bianco-verdastra, morbida e acquosa. Nei funghi più vecchi, diventa più scuro - a un tono bianco-marrone o marrone-verdastro. L'odore del ceppo di palude è debole, così come il sapore dopo la cottura.
I porcini sono percepiti come funghi sproporzionatamente sviluppati, poiché la gamba sembra troppo alta e sottile rispetto al cappello grande e spesso. Caratteristiche della gamba di palude:
- allungato, da 5 a 20 o anche 30 cm;
- la forma è cilindrica, diritta o curva, poiché il fungo spesso sfonda il muschio denso;
- la superficie è pronunciata fibrosa, ricoperta di squame in ritardo - biancastra nei funghi giovani, marrone in quelli vecchi;
- da lontano si percepisce il colore della zampa di porcino di palude come bianco-grigio.
Le gambe dei bianchi sono dure, non hanno alcun aroma o gusto attraente, quindi vengono mangiate raramente.
È possibile mangiare i funghi porcini bianchi
Fesa bianca commestibile. I giovani cappelli vengono mangiati. Le gambe non sono prese a causa della loro struttura rigida. Il porcino di palude appartiene alla terza categoria di funghi in termini di valore nutritivo. Ha un sapore abbastanza buono dopo la cottura, soprattutto con altre specie aromatiche, ma ci sono relativamente pochi nutrienti preziosi. Gli stub vengono presi solo per la messa.
Gustare le qualità dei funghi
I porcini di palude differiscono dai porcini ordinari nella sua polpa friabile, che bolle bene, dipinge il brodo di un colore scuro e diventa non solo brutto nell'aspetto, ma anche completamente insapore. Inoltre, si consiglia di assumere solo giovani grumi bianchi per il cibo. Si consiglia di tagliare solo i cappucci asciutti al tatto. Il porcino di palude non viene raccolto per la raccolta, perché quando viene salato e messo in salamoia, la polpa si insinua nel liquido e diventa completamente poco appetitosa. I ceppi sciolti hanno pochi composti aromatici caratteristici, quindi i giovani esemplari vengono semplicemente messi insieme a quelli più pregiati per aumentare la massa del piatto.
Benefici e danni al corpo
Il boletus di palude è un prodotto ipocalorico: 100 g contengono fino a 30 kcal. Le proprietà utili della specie si basano sul fatto che la composizione contiene abbastanza sostanze biologicamente attive:
- purificare il corpo, essendo antiossidanti naturali;
- promuovere l'eliminazione del colesterolo;
- avere un effetto tonico, incluso - aumentare l'immunità;
- migliorare la funzione ematopoietica del corpo;
- la fibra alimentare aiuta a normalizzare la funzione intestinale;
- la presenza di acido fosforico stimola il lavoro del sistema muscolo-scheletrico.
Sebbene la specie appartenga alla terza categoria in termini di valore nutritivo, ci sono abbastanza minerali e vitamine nel corpo fruttifero del grumo bianco per avere un buon effetto sul corpo. Ma solo con un uso moderato. I funghi sono raccomandati per i diabetici come prodotto per abbassare lo zucchero nel sangue. Si ritiene che consumarli regolarmente abbia effetti antivirali, antiossidanti e antinfiammatori.
Date le proprietà benefiche, va ricordato che il porcino è una specie a crescita spontanea, e va consumato con moderazione. I pazienti con ulcere, le persone con problemi intestinali dovrebbero essere trattati con un occhio di riguardo ai piatti a base di carne bianca. La controindicazione è l'intolleranza individuale al prodotto. Il porcino di palude, come tutti gli altri funghi, non è raccomandato per gli alimenti per bambini.
False doppie
Il porcino bianco è simile ad altri tipi di porcini del genere Obabok (Leccinum), che sono tutti commestibili e, se tagliati per errore, non sono pericolosi:
- ordinario;
- solido;
- diventare rosa;
- grigio cenere;
- bianca.
Tutti i porcini porcini, ad eccezione della palude, appartengono alla seconda categoria. Pertanto, tali doppi possono essere raccolti. Una caratteristica comune a tutti i tipi di porcini: la polpa è densa solo nei funghi giovani e nei funghi vecchi è sciolta e acquosa.
Il porcino si distingue per la reazione della polpa dopo il taglio:
- in alcuni porcini la polpa può virare leggermente al rosa;
- il colore bianco non cambia.
Il falso doppelganger della palude è un pericoloso fungo fiele, o amarezza. I giovani funghi di una specie tossica per forma e colore possono essere abbastanza scambiati per funghi porcini, sebbene crescano in foreste miste, su una lettiera di conifere all'ombra.
Ci sono differenze:
- dopo il taglio, la carne del fungo bile diventa rosa;
- anche lo strato tubolare sotto la calotta è rosa e bianco-grigio o crema sul dorso;
- l'amarezza ha un motivo a maglie sulla gamba.
Regole di raccolta
Raccogliendo i bianchi, ricorda che:
- secondo la foto e la descrizione, il porcino bianco cresce in piccoli prati dove cadono i raggi del sole, sotto le betulle, nelle zone umide;
- i funghi giovani vengono tagliati;
- non prelevare esemplari con macchie scure, vermi e flaccidi;
- non assaggiare mai i funghi crudi;
- in caso di pioggia, i ceppi si deteriorano rapidamente.
Uso
I mozziconi di palude diventano rapidamente una massa viscosa, inadatta al consumo, quindi vengono smistati e cotti immediatamente. I cappelli freschi o secchi vengono cotti e fritti, le zuppe, le salse vengono bollite, utilizzate come ingrediente negli stufati di verdure, ma non salate o in salamoia. Cuocere per almeno 25-30 minuti. La massa di funghi finita affonda sul fondo. I funghi porcini vengono fritti in olio di semi di girasole. Lo svantaggio di tutti i grumi è che il liquido si scurisce durante la cottura.
Conclusione
I grumi bianchi vengono raccolti insieme ad altri membri del genere. Scarsamente simile a loro amarezza tossica. Partono per una caccia "tranquilla", dopo aver appreso attentamente le specie raccolte nella zona e le modalità per distinguerle.
