Soddisfare
- 1 Che aspetto ha una testa gigante?
- 2 I doppi e le loro differenze
- 3 Dove e come cresce
- 4 Il fungo dalla testa gigante è commestibile o no
- 5 Come vengono preparati gli impermeabili giganti
- 6 Le proprietà curative dei bighead giganti
- 7 Come coltivare impermeabili giganti a casa
- 8 Conclusione
Golovach è un impermeabile gigante o gigantesco, che è giustamente considerato il detentore del record dei pesi massimi nel mondo dei funghi a causa delle sue dimensioni. Questo fungo, dall'aspetto caratteristico, ha ottime proprietà gastronomiche, ed è quindi molto apprezzato dai raccoglitori di funghi. L'impermeabile appartiene ai funghi commestibili e può essere consumato immediatamente dopo il trattamento termico, nonché raccolto per un uso futuro: essiccato, congelato o in scatola. Tuttavia, il bighead ha controparti pericolose che sono velenose, quindi è importante conoscere i loro segni principali per evitare intossicazioni alimentari.
Che aspetto ha una testa gigante?
Il palloncino gigante (Calvatia gigantea) è un membro della famiglia Champignon e appartiene al genere Golovach. Questo fungo è elencato nel Libro rosso del Tatarstan, nella Repubblica dell'Altaj e nel territorio dell'Altaj.
Il fungo ha preso il nome dalla caratteristica forma del cappello, che ricorda una testa. Descrizione delle caratteristiche distintive del gigante bighead:
- forma sferica, ovale o ovoidale del corpo fruttifero;
- il cappello ha un diametro di 10-50 cm, nei funghi giovani è bianco e liscio, in quelli vecchi diventa di colore bruno-giallastro e si ricopre di crepe, spine e squame;
- la gamba è bianca, spesso ispessita o ristretta più vicino al suolo, ha forma cilindrica;
- la polpa è soda, bianca, man mano che matura, si allenta e cambia colore in verde chiaro o marrone;
- le spore sono marroni, di forma sferica con una superficie irregolare.
Poiché la carne del bighead è densa, è piuttosto pesante, alcuni esemplari pesano fino a 7 kg.
I doppi e le loro differenze
Il bighead gigante ha due gemelli che possono essere facilmente distinti per le loro caratteristiche caratteristiche:
- Pseudo-impermeabile verrucoso - ha corpo fruttifero tuberoso, fino a 5 cm di diametro, la polpa bianca, densa, presenta striature gialle, con la maturazione assume un colore bruno o olivastro. Uno pseudo-impermeabile maturo, a differenza di una testa gigante, non è polveroso.
- Pseudo-impermeabile comune - ha un corpo fruttifero tuberoso, fino a 6 cm di diametro, ricoperto da buccia scagliosa marrone o grigio-gialla, spessa (2-4 mm). La carne giovane è bianca, diventando viola scuro man mano che matura.
- Impermeabile maculato - ha un corpo fruttifero a forma di pera, di colore giallo oliva, con buccia ricoperta di spine. La carne degli esemplari giovani è biancastra, in quelli maturi è viola.
Tutte le controparti del bighead gigante non sono adatte al cibo, poiché appartengono a funghi non commestibili.
Dove e come cresce
Un gigantesco impermeabile può essere trovato in tutta la Russia sia nelle foreste miste che nei campi e nei prati. Spesso una testa gigante si trova anche all'interno della città, nelle piazze e nei parchi. Gli impermeabili crescono in gruppi o singolarmente. Preferisce terreni umidi e nutrienti.
Il fungo dalla testa gigante è commestibile o no
Il bighead gigante appartiene ai funghi commestibili. In cucina si utilizzano solo esemplari giovani, dalla polpa bianca e soda. I corpi fruttiferi oscurati, con un guscio che scoppia e le spore visibili non sono adatti al cibo. La polpa ha un gusto eccezionale e squisito e, in termini di contenuto proteico, la testa è addirittura superiore al fungo porcino. Pertanto, le qualità gastronomiche del gigantesco impermeabile sono molto apprezzate sia dai buongustai che dai semplici amanti dei funghi.
È possibile essere avvelenati da impermeabili giganti
L'avvelenamento da impermeabili giganti è possibile solo se mangi frutti vecchi e scuri. Le tossine velenose si accumulano nella loro polpa, causando gravi avvelenamenti, fino alla morte inclusa.
Il pericolo sta nel fatto che i sintomi di avvelenamento compaiono solo un giorno dopo aver mangiato un prodotto di scarsa qualità. A questo punto, i reni e il fegato sono già colpiti e senza assistenza medica possono smettere di funzionare in qualsiasi momento.
Come vengono preparati gli impermeabili giganti
L'impermeabile ha un enorme cappello, quindi l'uso della testa gigante in cucina è molto vario. Dopo averlo preparato per la cena, le casalinghe devono affrontare un problema: dove mettere il resto della polpa fresca. Poiché ha una struttura densa nel bighead, può essere messo in salamoia, salato, essiccato e persino congelato per un uso futuro.
Pulire e preparare i funghi
Prima di preparare le teste giganti, devono essere preparate come segue:
- per eliminare da lettiera aderente e grumi di terreno;
- risciacquare dalla sabbia sotto l'acqua corrente;
- con un coltello, togliete la buccia sottile dal tappo.
La polpa dell'impermeabile viene tagliata a cubetti o fette, a seconda del metodo di cottura scelto.
Come friggere
Il corpo fruttifero di una testa di testa gigante viene tagliato a strisce sottili, arrotolato nella farina e fritto con cipolle tritate finemente in una padella preriscaldata, aggiungendo olio vegetale. Servito con contorno di verdure o come secondo piatto. La testa fritta si sposa bene anche con la carne.
Come sottaceto
La testa gigante marinata può essere utilizzata come antipasto, ripieno di torte o ingrediente principale in una varietà di insalate.
Avrai bisogno:
- 1 kg di prodotto principale;
- 25 g di zucchero;
- 30 g di sale grosso;
- 5 cucchiai. l. 9% di aceto;
- 5 grani di pepe nero;
- 2 infiorescenze di un garofano;
- 2 ombrelli di aneto secco;
- 3 spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
- Sbucciare e lavare il corpo del frutto della testa gigante, quindi tagliarlo a pezzi.
- Immergere in acqua fredda per 15 minuti.
- Far bollire l'acqua e stendere i funghi tritati in modo che l'acqua li copra completamente. Cuocere fino a quando non si depositano sul fondo (circa 20 minuti), quindi scolare in uno scolapasta.
- Mettere la polpa dell'impermeabile bollita in una pentola profonda di smalto e versare 300 ml di acqua fredda. Metti a fuoco e porta a ebollizione.
- Non appena l'acqua bolle, aggiungi sale, zucchero, spezie e cuoci per altri 10 minuti.
- Dopodiché, metti da parte la padella e aggiungi l'aceto.
- Disporre in barattoli preparati, sterilizzati e arrotolare.
La testa gigante in salamoia può essere conservata per 8-12 mesi in cantina o seminterrato.
Come congelare
Il congelamento degli alimenti freschi consente di risparmiare in modo significativo i costi di manodopera per qualsiasi casalinga. Per creare un fungo vuoto, che sarà sempre a portata di mano, non sono necessari sforzi speciali. In futuro, se gli ospiti arrivano all'improvviso, questo aiuterà a preparare una cena fragrante e deliziosa in pochi minuti.
Per il congelamento, il cappello e la gamba della testa gigante vengono tagliati a fette sottili (fino a 0,5 cm di spessore). È meglio farlo su una tavola ricoperta di pellicola trasparente: questo eliminerà gli odori inutili della cucina. Successivamente, le fette, disposte su uno strato, vengono inviate al congelatore per 4 ore (la temperatura dovrebbe essere - 18-20 ° C). Inoltre, il prodotto semilavorato può essere confezionato in porzioni.
Come asciugare
Puoi asciugare la polpa di una testa gigante sia all'aria aperta che in forno.
Per asciugare all'aria aperta, il corpo di frutta dell'impermeabile viene tagliato a fette e steso su carta pulita o un vassoio in uno strato. Allo stesso tempo, è importante che la luce solare diretta cada sui funghi; a questo scopo è adatto un davanzale o un balcone vetrato. Dopo 4 ore, le fette essiccate vengono infilate su uno spago e sospese in un locale asciutto fino a completa asciugatura, dopodiché vengono disposte in barattoli o sacchetti di carta.
Per asciugare al forno, la polpa tritata del bighead viene stesa su una teglia e messa in forno. La temperatura dovrebbe essere di 60-70 ° C. Poiché i funghi rilasciano molta umidità durante il processo di essiccazione, la porta viene lasciata aperta. Le fette finite dovrebbero essere leggere e piegarsi un po 'quando vengono testate su una curva e rompersi con un piccolo sforzo.
Salatura
Il corpo fruttifero del bighead gigante viene raccolto per l'inverno non solo essiccando o congelando, ma anche salato.
Avrai bisogno:
- 1 kg di prodotto principale;
- 2 teste di cipolla;
- 75 g di sale;
- 2 cucchiaini semi di senape;
- 2 foglie di alloro;
- 5 grani di pepe nero.
Metodo di cottura:
- Lavare e tagliare in più parti il corpo della testa gigante.
- Mettere in una casseruola, coprire con acqua, aggiungere 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione.
- Cuocere per 7-10 minuti, scolare in uno scolapasta.
- Mettere la cipolla, le spezie e il sale tagliati a semianelli sul fondo dei barattoli sterilizzati. Completare con funghi bolliti.
- Versare acqua bollente sui barattoli, arrotolare, agitare e capovolgere.
Dopo aver raffreddato completamente a temperatura ambiente, trasferire i barattoli in un luogo fresco e buio.
Canning per l'inverno
La conservazione del bighead gigante per l'inverno è una grande opportunità per diversificare il menu, nonché per elaborare l'enorme corpo fruttifero.
Avrai bisogno:
- 1 kg di polpa di testa di moro;
- 1 litro d'acqua;
- 20 g di zucchero;
- 25 g di sale;
- 1 cucchiaio. l. aceto da tavola (9%);
- 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole;
- 4 gemme di garofano;
- 3 foglie di alloro;
- 5 grani di pepe nero;
- 1 cucchiaio. l. semi di senape.
Metodo di cottura:
- Lavate e tagliate a pezzi il cappello della testa gigante.
- Per preparare la marinata versare 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e spezie. Bollire.
- Aggiungere i funghi e cuocere per 7 minuti. Dopodiché, spegni e versa aceto, olio vegetale.
- Disporre i funghi in barattoli e versarli sulla marinata. Arrotolare e capovolgere.
Alla fine della giornata, gli argini dovrebbero essere spostati in cantina.
Altre ricette per realizzare teste giganti
Le ricette più popolari per fare un impermeabile gigante (tranne che per i preparativi per l'inverno) sono la cotoletta, la zuppa di funghi, così come la carne di testa di moro, fritta in pastella e stufata in panna o panna acida.
Schnitzel impermeabile
È importante mescolare bene l'impasto della pastella e ottenere uno spessore medio: troppo liquido si scaricherà dalle fette di funghi e troppo spesso dopo la frittura diventerà solido.
Avrai bisogno:
- 1 kg di polpa di testa di moro, tagliata a fette piatte;
- 200-250 g di pangrattato;
- 2 uova di gallina grandi o 3 piccole;
- olio da cucina per friggere, sale e pepe.
Metodo di cottura:
- Tagliare la polpa degli impermeabili in modo che lo spessore della fetta non superi i 0,5 cm.
- Preparare la pastella sbattendo le uova con sale e condimento.
- Preriscaldate la padella, versate l'olio e, dopo aver atteso che spari, stendete le fette di funghi, prima di immergerle nella pastella da entrambi i lati.
- Friggere fino a doratura e servire caldo.
Giant Bighead Schnitzel si sposa bene con un'insalata di erbe fresche e verdure di stagione.
Zuppa di funghi
Una tale zuppa risulterà molto nutriente e ricca, e nel gusto e nell'aroma non è in alcun modo inferiore ai piatti a base di funghi porcini.
Avrai bisogno:
- 2 litri di brodo di pollo (puoi prendere acqua pulita);
- 500 g di polpa fresca di bighead;
- 1 cipolla media;
- 1 carota;
- 3-4 cucchiai. l. piselli in scatola;
- 1 cucchiaio. l. panna acida;
- erbe aromatiche fresche e olio per friggere.
Metodo di cottura:
- Tagliare la polpa a fettine sottili, come le patate per friggere. Quindi friggere in olio vegetale, condire con sale e pepe.
- Lessare il brodo di pollo precotto (acqua), aggiungere i funghi e cuocere per 12-15 minuti.
- A questo punto sbucciate le cipolle e le carote, friggetele e unitele al brodo. Lascia sobbollire per 5-7 minuti.
- Versare i piselli e le erbe fresche tritate 1,5-2 minuti prima di togliere dal fuoco.
Servire caldo, condito con panna acida, con pane o crostini di pane, grattugiato con aglio.
Golovach in pastella
Affinché i funghi siano ben fritti e non rimangano crudi al centro, lo spessore delle fette non deve superare 0,5-0,7 cm.
Avrai bisogno:
- 1 kg di polpa tritata di un impermeabile gigante;
- 2-3 uova crude;
- 3 cucchiai. l. Farina;
- 7 cucchiai. l. olio vegetale (2 per la pastella e 5 per la frittura);
- un pizzico di sale e pepe (potete aggiungere le vostre erbe preferite).
Metodo di cottura:
- Tagliare il corpo del frutto a listarelle piatte e aggiungere un po 'di sale.
- Usa una forchetta per fare la pastella con farina, uova, olio vegetale e spezie.
- Versare l'olio vegetale in una padella preriscaldata. Dopo aver atteso che si scaldi bene, adagiare con cura le fette di fungo, immergendole prima nella pastella da entrambi i lati.
- Friggere fino a doratura e servire caldo, cospargere di erbe tritate.
Bighead fritto in pastella ha un sapore insolito, che ricorda un po 'il pesce.
Impermeabile in crema
Questo piatto può essere tranquillamente servito con un contorno di patate o cereali come sostituto completo della carne. Sarà delizioso!
Avrai bisogno:
- 500 g di prodotto principale;
- 1 cipolla media;
- 250-300 ml di panna (10-15%);
- 40-60 g di burro;
- sale e pepe (preferibilmente una miscela di diversi) a piacere.
Metodo di cottura:
- Tagliare il corpo del bighead a strisce sottili, tagliare la cipolla a semianelli.
- Riscaldare una padella pulita e rosolare la cipolla nel burro.
- Una volta che la cipolla è chiara (dopo circa 5 minuti) aggiungere il prodotto principale e mescolare fino a quando il liquido evapora.
- Dopo che i funghi avranno assunto un colore dorato, aggiungere la panna e le spezie, coprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti.
I funghi si considerano pronti non appena il volume iniziale viene dimezzato.
Golovach in umido con panna acida
Questa è forse la ricetta più comune per realizzare una testa gigante, che non richiede abilità culinarie speciali.
Avrai bisogno:
- 0,7 kg di polpa di testa di moro;
- 0,5 kg di patate;
- 250-300 ml di panna acida grassa;
- 2 teste di cipolle;
- spezie, sale e olio vegetale.
Metodo di cottura:
- Pelare il golovach, tritarlo, friggerlo e metterlo in una pirofila di ceramica.
- In una padella soffriggere le cipolle tritate finemente, trasferirle sui funghi.
- Lessare le patate (preferibilmente nella loro divisa), quindi tagliarle a rondelle e friggerle un po '.
- In una ciotola di ceramica (l'olio delle cipolle fritte colerà sul fondo), soffriggere un po 'tutti gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
Servire il piatto sopra le patate e cospargere di erbe fresche.
Le proprietà curative dei bighead giganti
Un impermeabile non solo ha un gusto insolito, ma è anche considerato molto utile. Golovach è ampiamente utilizzato nella medicina popolare, perché ha proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, anestetiche e antitumorali. La calvacina contenuta nella polpa è un antibiotico naturale; pertanto, le fette sottili del corpo fruttifero vengono utilizzate nel trattamento del vaiolo, dell'orticaria e della laringite. La polvere di spore viene spruzzata sulle ferite per fermare il sangue e accelerare la guarigione.
Come coltivare impermeabili giganti a casa
Il golovach gigante può essere coltivato sul sito con le tue mani. Per fare questo, in un negozio specializzato, è necessario acquistare spore di micelio.La tecnologia di impianto non differisce dall'allevamento di funghi:
- scegli una zona ombreggiata e allenta il terreno;
- cospargere con uno strato di terriccio (5-7 cm) e acqua.
Dopo 4-5 mesi, il micelio inizierà a dare i suoi frutti. Per l'inverno i letti non necessitano di essere coibentati e, in condizioni favorevoli, i corpi fruttiferi possono essere raccolti per 4-6 anni.
Conclusione
Giant Golovach è un fungo incredibilmente gustoso e salutare, le cui dimensioni ti consentono di cucinare diversi piatti da una o due copie, nonché di preparare i preparativi per l'inverno. Tuttavia, solo i giovani esemplari possono essere utilizzati in cucina, poiché in quelli vecchi si accumulano tossine e sostanze nocive che possono nuocere alla salute.
