Soddisfare
Lo strutto con prugne e bucce di cipolla risulta essere brillante, aromatico, simile all'affumicato, ma molto tenero e morbido. Ha un sapore più simile al maiale bollito. Adatto per panini di tutti i giorni e per affettare festivi.
Grazie alle bucce di cipolla e alle prugne, lo strato di maiale acquisisce un ricco colore affumicato
Come cucinare lo strutto con la buccia di cipolla e le prugne
Esistono diverse ricette per lo strutto in buccia di cipolla con le prugne. Può essere bollito, salato o cotto al forno nella manica.
Come consigliano gli esperti, lo strutto dovrebbe essere scelto a strati e più carne c'è, meglio è. La carne di maiale deve essere fresca, da un animale giovane con uno strato piuttosto sottile di grasso sottocutaneo. Si preferisce il peritoneo spesso circa 4 cm, si sconsiglia di rimuovere la pelle: senza di essa il pezzo potrebbe sfaldarsi. Di solito viene pulito con un coltello e, se necessario, bruciato.
Si può cuocere sia intero che tagliandolo in porzioni, ma nel primo caso aumenta il tempo per il trattamento termico o per la conservazione in salamoia. Il peso ottimale del pezzo è di circa 400 g.
Per quanto riguarda le bucce di cipolla, è meglio non usare lo strato più in alto. È anche necessario esaminare attentamente i bulbi per segni di decomposizione. Deve essere risciacquato in uno scolapasta prima dell'uso.
Si consiglia di utilizzare prugne affumicate in modo che il prodotto finito abbia un aroma di foschia.
Gli ingredienti aggiuntivi giocano un ruolo importante in questo antipasto. L'aglio è un must, che si abbina idealmente a carne di maiale grassa, vari tipi di pepe, alloro. Altre spezie e condimenti possono essere utilizzati a piacere.
Uno spuntino così preparato può essere conservato nella camera comune del frigorifero per non più di una settimana. Se è necessaria una conservazione a lungo termine, deve essere spostato nel congelatore, dove può essere conservato fino a sei mesi. Meglio avvolgerlo in un foglio o in un sacchetto per alimenti.
Si consiglia di conservare il prodotto finito nel congelatore prima dell'uso.
Un antipasto viene servito con borscht o altro primo piatto con pane e aglio.
Il colore dello strato di maiale dovrebbe essere bianco o leggermente rosato, ma non grigiastro
Pancetta lessa con prugne secche in buccia di cipolla
Ingredienti richiesti:
- lardo fresco con strati di carne - 0,6 kg;
- aglio - 3 spicchi;
- prugne - 6 pezzi.;
- buccia di cipolla - 2 manciate;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- pepe appena macinato - a piacere;
- parrucca macinata - a piacere;
- sale - 2 cucchiai. l.
Cottura passo dopo passo:
- Dividete la pancetta in due parti per facilitare la preparazione.
- Risciacquare accuratamente la frutta secca.
- Mettere la buccia, le foglie di alloro, il sale, le prugne in una casseruola con acqua.
- Quindi aggiungi pezzi di intercalare.
- Portare a ebollizione, abbassare la fiamma. Cuocere lo strutto con la buccia con le prugne per 25 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore del pezzo, se è abbastanza sottile, saranno sufficienti 15-20 minuti.
- Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente.
- Rimuovere la pancetta preparata dalla padella e disporla sulla griglia. Aspetta che tutto il liquido si sia svuotato.
- Unisci l'aglio, il pepe e la paprika e ricopri i pezzi in questa miscela. Se lo si desidera, è possibile aggiungere semi di cumino, aneto alla spolverata.
- Lasciar raffreddare e togliere prima di servire in frigorifero.
Pezzi di pancetta pronta vengono strofinati generosamente con l'aglio
Lardo salato con prugne, bucce di cipolla e aglio
Per la preparazione del lardo salato con prugne secche con bucce di cipolla, è più adatto un pezzo di peritoneo, o sottofondo, una parte grassa con strati di carne.Il maiale preparato secondo questa ricetta è incredibilmente morbido, compresa la pelle.
Sono necessari i seguenti ingredienti:
- grasso di maiale - 1 kg;
- pepe nero appena macinato - 3 cucchiai. l .;
- aglio - 2 teste.
Per preparare la salamoia (per 1 litro d'acqua):
- prugne - 5 pezzi.;
- sale - 150-200 g;
- buccia di cipolla - 2-3 manciate;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- zucchero - 2 cucchiai. l .;
- pimento e pepe nero in grani.
Cottura passo dopo passo:
- Prendere uno strato di maiale, tagliare i frammenti in eccesso, sbucciare, raschiare la pelle con un coltello, pulire con tovaglioli. Non è necessario lavare la carne senza necessità particolari.
- Tagliare in 2-3 pezzi.
- Prepara la salamoia. In una casseruola mettere le bucce di cipolla, i grani di pepe, il sale, le prugne, le foglie di alloro, lo zucchero. Versare l'acqua, mettere sul fuoco, far bollire.
- La salamoia dovrebbe bollire per circa 5 minuti. Quindi immergere pezzi di pancetta. Dovrebbe essere completamente nella salamoia.
- Cuocere per circa 20-25 minuti.
- Spegnete il fuoco, lasciate la pancetta in salamoia finché non si sarà raffreddata completamente. Quindi mettere la padella in frigorifero per 24 ore.
- Il giorno successivo, rimuovere i pezzi di pancetta dalla salamoia, asciugare accuratamente strofinando con tovaglioli.
- Tritare l'aglio sulla grattugia più fine.
- Macina il pepe nero per renderlo grande. Se lo desideri, puoi macinare la foglia di alloro e mescolare con il pepe.
- Strofina pezzi di pancetta con l'aglio. Quindi arrotolare le spezie.
- Mettete il prodotto finito in sacchetti (ogni pezzo in uno separato) o in un contenitore con coperchio e mettete in freezer per 24 ore.
Per la salatura dopo l'ebollizione, lo strato viene tenuto in salamoia per più di un giorno
Come cuocere il lardo con le prugne secche in una buccia al forno
Il maiale a strati è il migliore per questa ricetta.
Sono necessari i seguenti ingredienti:
- intercalare - 3 kg;
- prugne - 10 pezzi.;
- aglio - 5 spicchi;
- buccia - 3 grandi manciate;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- coriandolo macinato - ½ cucchiaino;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- sale - 4,5 cucchiaini. senza diapositiva.
Una volta cotta in forno, la pancetta non bollirà
Cottura passo dopo passo:
- Lavate leggermente la pancetta, ma non inzuppatela troppo, asciugatela con carta assorbente. Puoi semplicemente raschiare con un coltello. Tagliate a pezzi insieme alla pelle.
- Prepara tutti gli altri ingredienti. Lavare accuratamente le prugne. Tritate finemente l'aglio con un coltello e mescolatelo con il resto delle spezie.
- Mettere il maiale in una manica da arrosto, mettere sopra la frutta secca e le bucce di cipolla.
- Accendete il forno in anticipo, impostando il termometro a 180 gradi.
- Quando si riscalda, manda la pancetta nella manica.
- Cuocere per 1,5-2 ore, a seconda della potenza del forno.
- Quando il piatto è pronto, tiralo fuori, raffreddalo in un sacchetto, quindi rimuovilo. Mettete in frigorifero per diverse ore.
- Servire a fette con pane grigio o marrone.
Conclusione
Lo strutto con prugne e bucce di cipolla è un antipasto semplice, ma molto gustoso e originale che imita un prodotto affumicato. È importante ricordare che lo strutto deve essere consumato con moderazione - non più di 20-30 g al giorno.
