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La marmellata di lamponi come gelatina per l'inverno può essere preparata utilizzando vari additivi alimentari. I più utilizzati sono la pectina, la gelatina, l'agar-agar. Sono agenti gelificanti sia di origine vegetale che animale. Vale la pena imparare a cucinare la marmellata (gelatina) per l'inverno usando gelatina e pectina.
Caratteristiche della preparazione della marmellata di lamponi gelatina
Probabilmente, non esiste una casa del genere in cui non ci sia un barattolo di marmellata di lamponi - normale o sotto forma di gelatina. Anche le casalinghe più pigre ne fanno scorta per l'inverno. Il fatto è che la marmellata di lamponi (gelatina) non è solo una deliziosa prelibatezza e un ottimo dessert per il tè, ma anche un efficace rimedio per raffreddori, beriberi e altri problemi di salute che si presentano durante la stagione fredda.
Nella prima fase della preparazione della marmellata di lamponi (gelatina), è molto importante iniziare a lavorare correttamente le bacche. I lamponi hanno una struttura delicata e richiedono un trattamento speciale. Certo, è meglio non lavarlo affatto. Ma se la fonte di origine dei lamponi è sconosciuta, non è chiaro in quali condizioni è cresciuto, è meglio elaborare le bacche. Questo deve essere fatto rapidamente e con molta attenzione, sotto un leggero getto d'acqua. Lascia le bacche su un setaccio per scolare l'acqua o mettile ordinatamente su un asciugamano pulito e asciutto.
Successivamente, è importante decidere sulla scelta di un gelificante necessario affinché la marmellata di lamponi si addensi bene e si trasformi in gelatina. Sono disponibili diverse opzioni:
- gelatina;
- pectina;
- agar agar.
Molto spesso, la pectina viene utilizzata per preparare una densa marmellata di lamponi sotto forma di gelatina. Questa è una sostanza di origine vegetale, che di solito si ottiene industrialmente da mele, scorze di agrumi. Pertanto, è ideale per la conservazione di frutta e bacche, compresa la marmellata di lamponi sotto forma di gelatina.
Inoltre, l'uso della pectina presenta numerosi vantaggi:
- conserva bene ed enfatizza l'aroma di frutti di bosco, frutta;
- aiuta a preservare la forma originale del frutto, non contribuisce alla loro più rapida digestione;
- conserva il colore originale delle bacche;
- il tempo di cottura ridotto garantisce la migliore conservazione dei nutrienti negli acini.
La pectina viene mescolata con una piccola quantità di zucchero e aggiunta alla marmellata di lamponi già bollita. Da questo punto in poi, non dovrebbe essere esposto ad alte temperature per più di 5 minuti. Un'ulteriore cottura annullerà tutte le sue proprietà gelificanti. La pectina stessa è innocua, ma in grandi quantità può causare reazioni indesiderate nel corpo, come ostruzione intestinale, allergie alimentari.
Puoi anche fare la marmellata di lamponi come gelatina con la gelatina. Oltre alle sue proprietà gelificanti, gli amminoacidi e i minerali apportano benefici all'uomo. La gelatina animale è ricca di tali sostanze. Evita che lo zucchero contenuto nella marmellata o gelatina di lamponi si cristallizzi nel tempo.
Ricette di marmellata di lamponi e gelatina
A molte persone piace che la marmellata di lamponi per l'inverno sia densa come gelatina e come la marmellata. Quindi è più comodo metterlo sopra un panino ricoperto di burro, usarlo in cottura, quando si preparano dolci.Per ottenere la consistenza desiderata, nella composizione della marmellata di lamponi (gelatina) per l'inverno vengono utilizzati ingredienti aggiuntivi come gelatina, pectina, gelatina o agar-agar.
Una ricetta semplice per marmellata di lamponi per l'inverno con gelatina
Ingredienti:
- lamponi (rossi) - 1 kg;
- zucchero semolato - 1 kg;
- gelatina - 1 confezione (50 g).
Pulisci le bacche da polvere e detriti. Asciugare leggermente ponendo su un colino. Quindi mettere in una ciotola o una casseruola profonda di smalto, coprire con lo zucchero. Aspetta che il succo scorra. Trasferire il contenitore con la marmellata di lamponi sul fornello e scaldare a ebollizione, mescolando sempre. Di conseguenza, tutto lo zucchero dovrebbe dissolversi.
Quando la marmellata di lamponi bolle, togliete la schiuma dalla sua superficie, aggiungete la gelatina precedentemente diluita in acqua, che a questo punto è già completamente gonfia. Mescolare tutto e mettere la marmellata di lamponi finita con la gelatina in barattoli sterilizzati. Arrotolare con gli stessi coperchi puliti e ermetici.
Marmellata di lamponi con gelatina
Ingredienti:
- lamponi - 1 kg;
- zucchero - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 confezione (40 g).
Non lavare le bacche se provengono dalla tua dacia o dal tuo giardino. Macina con un frullatore, versa la purea in una casseruola. Aggiungere una confezione di zhelix, precedentemente mescolata con due cucchiai di zucchero. Mescola, porta a ebollizione l'intera massa. Quindi aggiungere tutto lo zucchero rimanente. Mescolare, attendere che la massa di bacche bolle di nuovo, cuocere per 3 minuti. Conserva la marmellata di lamponi calda (gelatina) in barattoli sterili ermeticamente chiusi.
Gelatina di lamponi con pectina
Ingredienti:
- lamponi - 2 kg;
- zucchero semolato - 2 kg;
- pectina - 1 bustina.
I lamponi devono essere prima preparati per la cottura: lavare leggermente, asciugare, rimuovere bacche e detriti avariati. Se incontri dei vermi bianchi, immergi i lamponi in una soluzione salina delicata e galleggeranno. Sarà facile separarli dalla massa di bacche semplicemente drenando l'acqua.
Schiaccia le bacche essiccate fino a che liscio. Versare la pectina nella purea di lamponi e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione cuocere per 5-10 minuti, a seconda dello spessore desiderato. Arrotolare la gelatina di lamponi finita per l'inverno in vasetti, puliti e sterilizzati.
Marmellata di gelatina per l'inverno di lamponi e succo di ribes
Ingredienti:
- lamponi (bacche) - 1 kg;
- ribes rosso (succo) - 0,3 l;
- zucchero - 0,9 kg.
In questa ricetta, il succo di ribes sostituirà l'acqua, darà l'acidità necessaria e agirà come una sostanza gelatinosa. Come sapete, il ribes rosso contiene molta pectina, che è un ottimo addensante naturale.
Mescolate tutti gli ingredienti e mettete a fuoco per far evaporare il liquido in eccesso. Dopo mezz'ora, strofinare la purea di lamponi al setaccio. Portare a ebollizione la massa risultante, versarla in barattoli. Arrotolare la marmellata di lamponi (gelatina) con acqua pulita e bollita, i coperchi.
Contenuto calorico di gelatina di marmellata di lamponi
La marmellata di lamponi (gelatina) preparata per l'inverno è un prodotto piuttosto dolce, che ne determina l'alto valore energetico. Il contenuto calorico, di regola, varia da 350-420 kcal per 100 g di prodotto. L'indicatore dipende direttamente dalla quantità di zucchero aggiunta alla marmellata di lamponi (gelatina). Il più dolce, il più ipercalorico.
Molte persone, temendo che lo zucchero danneggi la propria figura, i denti o per motivi medici, non lo aggiungono alla ricetta della marmellata di lamponi con gelatina, sostituendolo con dolcificanti naturali o artificiali. Alcune persone ne fanno completamente a meno, preservando i lamponi con i dati sul gusto che gli vengono dati dalla natura.
Termini e condizioni di conservazione
È meglio conservare la marmellata di lamponi nel seminterrato, dove la temperatura è mantenuta relativamente stabile tutto l'anno e i suoi indicatori sono molto più bassi che in un soggiorno. Se non ce n'è, si può fare con un ripostiglio, attrezzato proprio sui mq dell'appartamento.Posizionare un tale angolo per le esigenze domestiche dovrebbe essere a una distanza considerevole da batterie, caminetti, stufe. Un'opzione eccellente è una dispensa situata su una loggia isolata, dove la temperatura, anche nell'inverno più freddo, non scende sotto i +2 - +5 gradi.
Conclusione
La marmellata di lamponi come gelatina per l'inverno va preparata utilizzando additivi alimentari come gelatina, pectina. Aiuteranno a ottenere la consistenza desiderata nel prodotto finito e ti permetteranno di ridurre la quantità di zucchero utilizzata durante la cottura della marmellata di lamponi.
