Soddisfare
Con tutta la varietà di scelte sugli scaffali dei negozi, è diventato quasi impossibile acquistare pancetta di maiale davvero gustosa. I produttori riducono il costo del processo di produzione, che influisce negativamente sui benefici e sul gusto. La punta di petto bollita e affumicata fatta in casa è un prodotto di qualità creato secondo tutti i canoni dell'arte culinaria. La delicatezza ha un aroma straordinario e un gusto squisito. Può essere utilizzato tutti i giorni o servito su un tavolo festivo come piatto d'autore. Non sono necessarie abilità speciali o attrezzature sofisticate per cucinare. Anche un cuoco alle prime armi affronterà il compito.
I vantaggi e il valore del prodotto
Il petto affumicato cotto appartiene a prodotti alimentari preziosi ad alta energia. Contiene le seguenti sostanze:
- minerali - potassio, fosforo, magnesio, sodio, ferro, iodio, calcio, selenio, manganese, rame, zinco;
- cenere, amminoacidi;
- acidi grassi saturi;
- vitamine - tiamina, riboflavina, E, PP, A, C, gruppo B.
Nella stagione fredda, questa prelibatezza aromatica è un'ottima fonte di energia necessaria per il corpo.
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Il buon petto affumicato cotto sostituisce perfettamente le salsicce acquistate
Quante calorie ci sono nel petto di maiale affumicato bollito
Il valore energetico di un prodotto per la casa è piuttosto alto. Contiene:
- proteine - 10 g;
- carboidrati - 33,8 g;
- grassi - 52,7 g.
Si tratta di valori medi che possono variare a seconda dello spessore dello strutto e degli strati di carne. Il contenuto calorico del petto affumicato bollito: per 100 grammi di prodotto - 494 kcal.
Selezione e preparazione del petto
Affinché una prelibatezza fatta in casa sia gustosa e di alta qualità, è necessario adottare un approccio responsabile nella scelta delle materie prime:
- La carne deve essere fresca di suino o maialino sano. È meglio optare per prodotti di fattoria con pelli che hanno subito un processo di resinatura. Questo maiale è il più gustoso.
- La superficie del pezzo deve essere pulita, priva di placca, muco, muffe e odori estranei e pungenti.
- La preferenza dovrebbe essere data a un prodotto freddo, poiché lo scongelamento perde il suo gusto.
- Il petto è carne che ha strati di grasso. È necessario scegliere quelle parti in cui il rapporto delle vene è almeno 50x50. È fantastico se c'è più carne.
Prima della procedura di affumicatura, la carne acquistata deve essere adeguatamente preparata.
Consigli! Per risparmiare tempo e fatica, vale la pena scegliere pezzi di carne più grandi. Il prodotto finito a base di carne cotta e affumicata può essere congelato, il che prolungherà la sua durata di conservazione fino a sei mesi.
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Un buon petto dovrebbe contenere strati di carne e strutto in una proporzione approssimativa del 70x30%
Salatura
La carne acquistata deve essere tagliata in porzioni e salata. La procedura può essere eseguita in diversi modi:
- Dry è il più semplice ed economico. I prodotti vanno strofinati con sale con l'aggiunta di spezie a piacere (nero e pimento, paprika, cumino, coriandolo) e una piccola quantità di zucchero, adagiati in una pirofila o in una pirofila di vetro. Mettete in frigorifero per almeno 5-7 giorni, girando di tanto in tanto.
- Salamoia - usando soluzione salina e spezie. Per 10 litri di acqua, devi prendere 200 g di sale e 40 g di zucchero. Le materie prime devono essere completamente immerse in acqua. Se necessario, puoi usare l'oppressione. Il periodo di salatura è di 2-3 giorni.
Puoi aggiungere aglio fresco o macinato, alloro, qualsiasi verdura alla salamoia a piacere.
Decapaggio
Per la marinata, devi prendere 5 litri di acqua, 100 g di sale e 25 g di zucchero. Portare a ebollizione, aggiungere nero o pimento, alloro, eventuali spezie a piacere, miele. Raffreddare a temperatura ambiente. Versare sopra la carne e conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
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Le bacche di ginepro nella marinata conferiscono al prodotto finito un aroma magnifico e delicato e un gusto sorprendente.
Siringhe
La procedura di iniezione permette di velocizzare il processo di salatura fino a 24-36 ore. Per fare questo, la salamoia da 50 ml di acqua, 10 g di sale e 2 g di zucchero deve essere aspirata in una siringa e inserita in pezzi di carne con un peso totale di 1 kg, praticando forature a uguale distanza l'una dall'altra . Preparare un'altra porzione di salamoia e inumidire bene il semilavorato, mettere in un sacchetto di plastica con le spezie e legare. Mettete in frigorifero e mescolate periodicamente la carne, impastandola leggermente.
Dopo la fine della salatura, il semilavorato deve essere messo a bagno. Questo è importante in quanto bilancia il sapore degli strati intermedi ed esterni meno salati. In caso contrario, il sale sarà distribuito in modo non uniforme sulla carne affumicata. Per questo, i pezzi di carne devono essere rimossi dalla salamoia, sciacquati sotto il rubinetto e messi a bagno per 2-3 ore in acqua fredda. Per fette molto sottili, sono sufficienti 30 minuti.
Come e quanto cuocere il petto prima di affumicarlo
Dopo l'ammollo, il semilavorato deve essere bollito:
- Legare i pezzi di maiale con lo spago, avvolgerli nella pellicola trasparente;
- mettere un piatto capovolto nella padella sul fondo, adagiare la punta di petto, versare acqua in modo che la nasconda completamente;
- cuocere a 80 gradi per circa 3 ore per pezzi spessi, l'interno del petto dovrebbe essere di circa 69-70 gradi.
Inoltre, il prodotto può essere cotto in forno, impostando la temperatura a 80 gradi per 3-4 ore.
Il petto affumicato cotto a base di sale nitrito nella quantità del 2% in peso del prodotto a base di carne è più saporito, più aromatico e più sicuro. La sostanza ha proprietà antibatteriche. Agisce anche sui batteri del botulismo.
Come cucinare il petto bollito e affumicato
La ricetta per preparare il petto affumicato bollito a casa è abbastanza semplice. L'intera procedura richiede da 30 minuti a 2 giorni, a seconda del metodo di affumicatura.
Petto di petto affumicato cotto in un affumicatoio affumicato a caldo
Asciugare il petto bollito appendendolo all'aria aperta per diverse ore. Metti speciali trucioli di alberi da frutto nell'affumicatoio: mela, ciliegia, albicocca, prugna, pera, ontano. Puoi usare un ramoscello di ginepro. Non esagerare con le conifere: danno un retrogusto aspro e resinoso. Anche la betulla è poco adatta.
Posizionare la teglia e la griglia, adagiare la carne. Fumare a 100 gradi per 1-3 ore. Il tempo di cottura dipende direttamente dallo spessore dei pezzi e dalle preferenze personali del cuoco.
Importante! Nell'affumicatoio devono essere utilizzati solo trucioli di legno bagnati!
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Prima di iniziare a fumare, è necessario leggere attentamente le istruzioni allegate all'unità.
Petto di petto affumicato cotto affumicato a freddo
L'affumicatura a freddo richiede più tempo, ma un risultato eccellente vale la pena aspettare 2-7 giorni. Il petto affumicato cotto risulta essere fragrante, con un gusto delicato e sorprendente. Il periodo di affumicatura dipende interamente dalle dimensioni delle parti, quindi non dovresti stenderne di troppo grandi.
Dopo l'ebollizione, la carne dovrebbe essere ben asciugata all'aria per 120-180 minuti. Appendi in un armadietto per fumatori a una temperatura di 24-36 gradi per 2-7 giorni. Mettere le carni affumicate già pronte all'aria aperta per un giorno. Dopodiché, mettete in frigorifero per 2-3 giorni, in modo che il petto sia finalmente maturo.
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In nessun caso si devono mettere pezzi di petto bagnati nell'affumicatoio.
Petto di petto affumicato bollito cotto con fumo liquido
Il modo più semplice e veloce per dare al petto un sapore affumicato è elaborarlo con fumo liquido. Se la fattoria non ha un proprio affumicatoio o la scadenza sta per scadere, una bottiglia di un sostituto risolverà il problema. Puoi cucinare in due modi:
- mettere il petto bollito nella marinata con fumo liquido aggiunto secondo le istruzioni per diverse ore;
- Rivestire le materie prime inzuppate con fumo liquido e cuocere in forno finché sono teneri - circa 30 minuti.
Consigli! Puoi usare una semplice tecnologia di cottura in un affumicatoio usa e getta. Il set include pellicola e trucioli di legno.
La punta di petto va adagiata su trucioli di legno, ben confezionata, cotta in forno a 180 gradi per 90-120 minuti.
Cosa può essere cucinato dal petto affumicato bollito
Il petto di maiale affumicato cotto è un prodotto versatile adatto al consumo individuale e alla preparazione di tanti piatti interessanti e gustosi:
- zuppa di pane, piselli e fagioli, borscht, zuppa di cavoli;
- miscuglio, zuppa polacca nazionale "Zhurek";
- patate in umido e al forno, altre verdure;
- panini e panini caldi con formaggio e pomodori;
- pasta con salumi e formaggi affumicati, funghi;
- lenticchie in umido, fagioli;
- insalate con erbe, uova, patate, sottaceti;
- pizza, frittelle di patate calde;
- purea di piselli con petto;
- torte aperte e chiuse di lievito e pasta sfoglia;
- bigos e cavolo cappuccio in umido;
- frittelle ripiene, pomodori e peperoni;
- spezzatino e risotto con riso, petto e castagne.
Il petto di petto affumicato è perfetto come ripieno per una normale frittata o uova fritte a colazione o pranzo.
Attenzione! Il contenuto calorico della pancetta di maiale bollita e affumicata è piuttosto alto, quindi non dovresti abusarne. Soprattutto - persone in sovrappeso.
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Un panino con petto fatto in casa bollito e affumicato: cosa potrebbe esserci di più gustoso
Come conservare il petto affumicato cotto
Il petto affumicato cotto deve essere conservato per non più di 72 ore a temperatura ambiente. In frigorifero, il periodo è di 30 giorni.
Conclusione
Il petto di petto bollito e affumicato fatto in casa è un ottimo piatto per sorprendere gli ospiti durante le vacanze e rallegrare la famiglia. Con materie prime di alta qualità e poco tempo libero è facilissimo preparare un prodotto profumato e delizioso. La tecnologia è estremamente semplice e anche l'assenza del tuo affumicatoio non è un ostacolo. Questa prelibatezza può essere consumata sia separatamente che come parte di piatti e snack complessi.
