Soddisfare
- 1 Perché è utile la marmellata di noci verdi?
- 2 Danno di marmellata di noci da noci verdi
- 3 Gusto Marmellata Di Noci
- 4 Come fare la marmellata di noci verdi
- 4.1 Il primo passo è ammollo.
- 4.2 La seconda fase è preparare la marmellata
- 4.3 Marmellata di noci verdi con pelle
- 4.4 Marmellata di noci verdi bulgare
- 4.5 Marmellata di noci armene
- 4.6 Come fare la marmellata di noci verdi con il limone
- 4.7 Confettura di noci acerbe con chiodi di garofano
- 4.8 Marmellata di noci giovani
- 5 Recensioni di marmellata di noci verdi
- 6 Termini e condizioni di conservazione
- 7 Conclusione
La maggior parte degli abitanti della Russia ha poca idea di cosa sia la marmellata di noci. Questa prelibatezza può essere preparata principalmente dai residenti delle regioni meridionali, poiché le noci per la marmellata devono essere raccolte ancora abbastanza morbide, soprattutto direttamente dagli alberi, allo stato verde (acerbo). Tuttavia, in connessione con lo sviluppo della selezione, molte culture meridionali si stanno spostando agevolmente verso nord. E, forse, presto anche gli abitanti della corsia centrale avranno l'opportunità di preparare questa marmellata esotica, raccogliendo frutti dagli alberi sul loro sito. Le ricette di marmellata di noci verdi non si concedono una varietà speciale. Ma, per coloro che hanno alberi di noce simili sul sito o nelle vicinanze, sarà interessante conoscere le caratteristiche della tecnologia e le ricette per realizzare questo dessert molto utile.
Perché è utile la marmellata di noci verdi?
I frutti di noce contengono un ricco set di vitamine (PP, C, gruppo B), oligoelementi, acidi importanti per il funzionamento del corpo, nonché phytoncides che aiutano nella lotta contro alcuni tipi di batteri.
Il contenuto di iodio nei frutti verdi è particolarmente alto, quindi la marmellata è più spesso raccomandata per le persone con problemi alla ghiandola tiroidea. Ma la marmellata di noci verdi può fornire benefici tangibili per i seguenti problemi di salute:
- con instabilità della pressione sanguigna (ipertensione);
- con insonnia, emicrania e mal di testa, soprattutto nelle persone meteorologiche;
- con la depressione e tutti i tipi di paure;
- con malattie del fegato;
- aumentare l'immunità, soprattutto per il raffreddore: mal di gola, influenza e altri;
- con gastrite;
- con aterosclerosi.
E questi sono solo i dati della medicina ufficiale. La medicina tradizionale consiglia l'uso della marmellata di noci per reumatismi, gotta, presenza di malattie ginecologiche e urologiche.
Oltre alle condizioni dolorose, infatti, le proprietà benefiche della marmellata di noci giovani avranno un effetto benefico sulle donne in gravidanza, sulle persone il cui lavoro è associato ad un'intensa attività mentale, nonché su quelle estremamente indebolite dopo un recente intervento.
Danno di marmellata di noci da noci verdi
Poiché la marmellata di noci contiene una quantità abbastanza grande di zucchero, dovrebbe essere consumata con molta cura dalle persone obese.
Inoltre, è controindicato per i bambini piccoli e per coloro che soffrono di ulcere gastrointestinali, diabete mellito e manifestazioni allergiche.
Gusto Marmellata Di Noci
Il gusto della marmellata di noci è così unico che non tutti possono descriverlo in modo abbastanza affidabile. Inoltre, a causa della differenza nella tecnologia di produzione, può variare molto. Il sapore classico della marmellata di noci sbucciate ricorda leggermente le caramelle al cioccolato. Lo sciroppo stesso è dolce, persino zuccherino, ei frutti sono molto teneri, leggermente elastici e anche dolci.
Se nella ricetta viene utilizzato l'acido citrico, nella marmellata appare un'acidità rinfrescante. E l'aggiunta di sostanze aromatiche speziate aggiunge nuove sfaccettature di gusto alla marmellata.
Come fare la marmellata di noci verdi
Il processo di preparazione della marmellata di noci può essere suddiviso condizionatamente in due fasi irregolari.
- Primo passo - la preparazione vera e propria della frutta per la cottura richiede più tempo, dai 5 ai 15 giorni.
- Seconda fase, che comprende la preparazione diretta della marmellata, si può fare in un giorno.
Per coloro che non sono mai stati coinvolti nella produzione di un tale dessert, la maggior parte delle domande sorge nella prima fase. E questo non è sorprendente.
Prima di tutto bisogna capire in quali mesi si può cuocere questa marmellata, perché in mancanza di esperienza si può perdere il momento giusto. I frutti vanno raccolti nella cosiddetta maturazione lattea, quando il guscio è ancora verde chiaro, morbido e flessibile al tatto. Un bastoncino di legno affilato o uno stuzzicadenti dovrebbe penetrarvi facilmente. E sul taglio, la polpa della noce dovrebbe essere abbastanza uniforme, di colore bianco pallido.
Di solito, i periodi migliori per fare la marmellata di noci verdi vanno da fine maggio a fine giugno. A luglio può essere un po 'tardi, anche se molto dipende dalla varietà specifica e dalla regione di crescita (condizioni meteorologiche nella stagione in corso).
I frutti vengono raccolti all'incirca della stessa dimensione, senza danni, cioè non dovrebbero esserci macchie scure o, tanto più, marce sulla buccia.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai piatti in cui verrà eseguita la preparazione delle noci e il processo di cottura stesso. In nessun caso si devono utilizzare contenitori in alluminio o rame per questi scopi. Le pentole in acciaio inossidabile con fondo spesso funzionano meglio. Anche i piatti smaltati vanno bene, ma lo smalto chiaro può scurirsi completamente dall'interazione con i frutti durante il processo di ammollo. Devi essere pronto per questo. È meglio usare cucchiai di legno, vetro o ceramica per mescolare la marmellata.
Il primo passo è ammollo.
Le noci verdi hanno un sapore molto amaro e sgradevole a causa dell'alto contenuto di iodio nel guscio. L'ammollo prolungato libera il frutto dall'amarezza. Diverse sostanze vengono utilizzate anche per gli stessi scopi: calce, soda o acido citrico.
Esistono due varietà principali di marmellata di noci:
- Con una pelle, che ha un colore scuro, quasi nero.
- Senza la buccia, in questo caso il colore della marmellata diventa marrone chiaro.
La buccia può essere rimossa anche in diversi modi: in uno strato sottile, utilizzando un pelapatate, oppure in uno spesso strato, lasciando praticamente solo la polpa. Quando si sbucciano le noci, si consiglia di utilizzare guanti di gomma o lattice. Poiché il pigmento contenuto nella buccia del frutto può macchiare in modo permanente la pelle delle mani di un colore quasi nero.
Molto spesso, l'ammollo preliminare delle noci viene eseguito come segue:
- Per prima cosa, i frutti verdi interi vengono messi a bagno in acqua fredda per 2 giorni, ricordandosi di cambiare l'acqua due o anche tre volte al giorno.
- Quindi vengono lavati e per almeno 4 ore, e per un massimo di un giorno vengono immersi in una soluzione di calce o in una composizione di soda, o in una soluzione di acido citrico.
| Mortaio | Soluzione di soda | Soluzione di acido citrico |
La composizione della miscela | 5 litri di acqua e 500 g di grassello di lime | 3 litri di acqua e 150 g di bicarbonato di sodio | 3,5 litri di acqua e 2 cucchiaini di acido citrico |
Descrizione della procedura | Insistere 4 ore, filtrare e versare le noci | Mescolare gli ingredienti, versare le noci | Mescolare gli ingredienti, versare le noci |
- Nella fase successiva, le noci vengono lavate sotto l'acqua corrente, forate con un oggetto appuntito su tutta la superficie della buccia o pelate del tutto.
- Versare nuovamente acqua fredda per almeno uno o più giorni, ricordandosi di cambiare l'acqua regolarmente (2-3 volte al giorno).
- I frutti vengono nuovamente lavati sotto l'acqua corrente, quindi fatti bollire in acqua bollente per 10-12 minuti.
- Tiralo fuori in uno scolapasta e lascia scolare il liquido in eccesso.
La seconda fase è preparare la marmellata
Questa fase è più tradizionale.
- Per prima cosa si prepara uno sciroppo di zucchero abbastanza ricco.
- Dopo averlo bollito bene, mettici dentro i frutti preparati e cuoci per circa 5 minuti.
- Mettere da parte per 1 ora e, portando nuovamente a ebollizione la marmellata, cuocere per 5 minuti.
- Ripetere questa procedura con la decantazione almeno 5 volte.
- Successivamente, la marmellata viene disposta in barattoli sterili e strettamente attorcigliata.
Marmellata di noci verdi con pelle
Avrai bisogno:
- circa 100 pezzi di noci verdi;
- 1,6 litri di acqua;
- 2 kg di zucchero;
- 5 litri d'acqua;
- 0,5 kg di grassello di calce;
- un pizzico di acido citrico.
Produzione:
- Le noci acerbe vengono raccolte dall'albero.
- Smistateli, lavateli e tagliateli in due metà.
- Messo in una ciotola profonda, riempire con acqua fredda per diversi giorni.
- L'acqua viene cambiata costantemente almeno 3-4 volte al giorno.
- Quindi il frutto viene versato con una soluzione di lime preparata per 24 ore.
- La soluzione viene drenata e le noci vengono accuratamente lavate.
- Versare di nuovo acqua fresca e fredda e lasciar riposare per un giorno.
- L'acqua viene scolata, versata fresca, riscaldata a ebollizione e fatta bollire per 25 minuti.
- La procedura viene ripetuta 2 volte.
- Le noci vengono stese su un asciugamano e asciugate.
- Si prepara uno sciroppo di acqua e zucchero, a cui si aggiunge acido citrico e si mettono le noci.
- Far bollire per 5 minuti e spegnere il fuoco finché il composto non si raffredda.
- La procedura viene ripetuta 5 volte.
- La marmellata di noci verdi con buccia può essere considerata pronta.
- È disposto su piatti sterili, arrotolato.
Marmellata di noci verdi bulgare
Secondo la ricetta bulgara, la marmellata di noci viene preparata con l'uso obbligatorio di acido citrico per l'ammollo.
Avrai bisogno:
- circa 1 kg di noci pre-ammollate;
- 200 ml di acqua;
- 1 kg di zucchero;
- 10 g di acido citrico per sciroppo.
Produzione:
- Per prima cosa, le noci vengono messe a bagno in modo tradizionale per 5 giorni, cambiando continuamente l'acqua.
- Quindi staccare la buccia e immergere per altri 5 giorni.
- Nella fase successiva, viene preparata una soluzione da 1,5 litri di liquido e 1 cucchiaino di acido citrico.
- Scaldalo finché non bolle, immergi le noci ammollate per 5 minuti.
- Rimuovere i frutti con una schiumarola e metterli in un contenitore con acqua fredda.
- Ripeti questa procedura 5 volte, riscaldando ogni volta la soluzione con acido citrico finché non bolle.
- Quindi lo sciroppo tradizionale viene bollito con acqua e zucchero, viene aggiunto acido citrico.
- Le noci lavate vengono immerse lì e cotte per circa un quarto d'ora finché sono teneri.
Marmellata di noci armene
Secondo la ricetta armena, la marmellata di noci verdi viene preparata con l'aggiunta obbligatoria di spezie: cannella o vanillina, a volte chiodi di garofano.
Avrai bisogno:
- circa 1,5 kg di noci sbucciate e ammollate;
- 2-2,2 kg di zucchero semolato;
- 500 ml di acqua pura;
- 2 bastoncini di cannella;
- 1,5 g di vanillina.
Produzione:
- L'acqua con lo zucchero viene portata a ebollizione e lo sciroppo è completamente trasparente.
- Mettere le noci sbucciate completamente ammollate nello sciroppo bollente.
- Si consiglia di posizionare le spezie con un sacchetto di garza e di immergerle anche nello sciroppo insieme alla frutta.
- Lessare lo sciroppo con le noci per qualche minuto e lasciarlo raffreddare per 6-8 ore.
- Ripeti questa procedura tre volte.
- Prima di mettere la marmellata nei barattoli, togliete il sacchetto delle spezie.
- Quindi mettere in barattoli puliti e asciutti, arrotolare.
Come fare la marmellata di noci verdi con il limone
Particolarmente gustoso e non zuccherino come la classica marmellata è un dolce a base di noci verdi, preparato con l'aggiunta di limoni.
Il processo di cottura stesso è completamente lo stesso descritto nella ricetta precedente. Agli ingredienti vengono aggiunti solo 2 limoni, che vengono utilizzati interi con la scorza.
Il succo di limone e la scorza grattugiata vengono aggiunti all'inizio della cottura, nella prima fase della cottura.
Confettura di noci acerbe con chiodi di garofano
Il chiodo di garofano è una spezia molto interessante che ben si sposa con il gusto delle noci verdi.
Potete preparare la marmellata secondo la ricetta standard aggiungendo un sacchetto di 10-12 chiodi di garofano durante la cottura per aromatizzare ulteriormente il dolce.
Ma c'è anche un modo più originale di usare i chiodi di garofano. Per questo, le noci, sbucciate prima del successivo ammollo, vengono farcite con gemme di garofano, usando 3-4 pezzi per ogni frutto.
Quindi, secondo lo schema tradizionale, vengono messi a bagno per diversi giorni, bolliti in acqua e poi in sciroppo di zucchero. Arrotolate per l'inverno. Risulta una prelibatezza molto originale, che sarà apprezzata dagli amanti dei dolci piccanti.
Marmellata di noci giovani
Per coloro che sono limitati nel tempo, ma vogliono provare a creare un dolce miracolo dalle noci verdi, c'è una ricetta per preparare questa marmellata in tempi relativamente brevi.
Avrai bisogno:
- 1 kg di noci giovani;
- 1 kg di zucchero;
- 250-300 ml di acqua;
- un pizzico di cannella.
Produzione:
- I frutti vengono lavati, forati in più punti con una forchetta e fatti bollire per 20-30 minuti senza ammollo preliminare.
- Versate l'acqua fredda, tenetela dentro per almeno mezz'ora.
- Ripeti la procedura ancora una volta.
- Lo sciroppo si prepara sciogliendo completamente lo zucchero nell'acqua e aggiungendo la cannella.
- Gettare le noci nello sciroppo bollente, far bollire per un quarto d'ora e lasciar raffreddare per 10 ore.
- Bollire di nuovo per lo stesso tempo e mettere da parte per 10 ore.
- Dopo la terza cottura, la marmellata viene confezionata in contenitori sterili e attorcigliata.
Recensioni di marmellata di noci verdi
Termini e condizioni di conservazione
I vasetti di marmellata di noci verdi arrotolati ermeticamente o sigillati possono essere perfettamente conservati per diversi anni in un luogo fresco con una temperatura non superiore a + 25 ° C. È consigliabile che non cadano sui raggi del sole.
Conclusione
Le ricette per la marmellata di noci verdi descritte in questo articolo non esauriscono tutta la possibile immaginazione culinaria delle hostess. Dopo aver provato a fare questa marmellata una volta, puoi sperimentare all'infinito con l'aggiunta di diverse spezie (zenzero, noce moscata) o bacche e frutta. Pertanto, l'utilità del prodotto finito aumenterà solo.
