Soddisfare
Il momento in cui raccogliere l'aronia dipende dallo scopo della raccolta e dalla regione. Per i liquori o per decorare la conservazione, l'aronia nera può essere raccolta un po 'acerba. Per l'ulteriore preparazione di gelatina, marmellata o essiccazione, è necessario attendere che i frutti siano completamente maturi.
Quando l'aronia matura
L'antenato selvatico delle varietà coltivate di aronia nera non è molto commestibile. È una bacca aspra e astringente. Le varietà coltivate hanno mantenuto in parte le proprietà della specie selvatica.
L'aronia selvatica è una pianta resistente all'inverno. IV Michurin ha attirato l'attenzione su questa qualità, raccomandando un arbusto da frutto per la frutticoltura settentrionale. Le cultivar di mora sono ora allevate in tutte le regioni, anche abbastanza fredde. Ma a causa del clima, i tempi di maturazione dell'aronia differiscono, sebbene i frutti di questa pianta abbiano il tempo di maturare anche dove l'inverno arriva presto.
Quando raccogliere l'aronia
A causa della resistenza invernale e simile alla comune cenere di montagna, c'è un'idea sbagliata che l'aronia nera diventi dolce solo dopo essere stata congelata. Infatti, questo non è il caso. È solo che in molte regioni in cui cresce questo raccolto, le gelate arrivano nello stesso momento in cui il raccolto finalmente matura. Ma nelle regioni meridionali, l'aronia nera matura perfettamente anche senza gelo.
La mora matura a partire da agosto. In questo momento, i frutti diventano già neri e sono relativamente facili da separare dai gambi. Ma il gusto dei frutti di una pianta coltivata non differisce da quelli selvatici.
Da settembre, la quantità di sostanze astringenti inizia a diminuire e la mora acquisisce un sapore dolce. In questo momento, l'aronia può essere raccolta per fare liquori, conservazione fresca a lungo termine e aggiunta alle composte. Per questi ultimi vengono utilizzati solo pochi frutti di bosco, che daranno colore e sapore originale agli ingredienti principali della conservazione: mele e pere.
Per il cibo, le conserve, i succhi, le marmellate e la vinificazione, l'aronia dovrebbe essere raccolta a partire dalla metà di ottobre, quando l'aronia è completamente matura. Questa mora non viene conservata, ma può essere essiccata o congelata. La frutta congelata tende a diventare più acida dopo lo scongelamento, quindi una raccolta precedente non è adatta per il congelatore.
Quando raccogliere aronia nella regione di Mosca
La regione di Mosca è una delle regioni più favorevoli per la coltivazione di more. Tutte le raccomandazioni per la raccolta si basano su questa regione e sul resto della zona centrale della Russia. Pertanto, è necessario raccogliere la mora in periferia senza deviare dalle scadenze consigliate.
Poiché la mora viene utilizzata per scopi diversi, deve essere raccolta nella fase di maturazione più adatta.
Quando raccogliere aronia nel vicolo centrale
Nella Russia centrale, l'aronia matura, come nella regione di Mosca. Dal punto di vista climatico sono una e la stessa regione. L'unica differenza è che sul confine meridionale della corsia centrale, l'aronia può essere rimossa prima dell'inizio del gelo, e nel gelo settentrionale potrebbe arrivare un po 'prima e il raccolto dovrà essere rimosso da sotto la neve. Tale congelamento avrà un effetto negativo sull'ulteriore conservazione di aronia.
Pertanto, se prevedi di conservare le bacche in una forma "naturale", è meglio raccogliere prima del gelo. Se i tuoi piani includono la marmellata o lo sfregamento con lo zucchero, puoi dedicare del tempo alla raccolta.
Tempistica della raccolta delle more in altre regioni
All'inizio di ottobre, l'aronia nera matura solo nelle regioni meridionali, dove il periodo vegetativo inizia prima. Nel nord, negli Urali, in Siberia o nella regione di Leningrado, la stagione di crescita inizia relativamente più tardi. Se il tempo lo permette, l'aronia maturerà da metà a fine ottobre. Se il freddo arriva prima, dovrai raccogliere l'aronia acerba congelata. Più precisamente, i frutti della maturità tecnica.
Regole per la raccolta di aronia
Durante la raccolta, è necessario tenere conto non solo dei propri interessi, ma anche delle esigenze della pianta. Molte persone preferiscono raccogliere solo bacche per non trascinare la spazzatura a casa. Inoltre, i gambi e i piccoli rami occupano molto spazio. Ma l'arbusto si riprende meglio se si taglia tutto il grappolo insieme ai gambi e ai rametti su cui sono cresciuti i grappoli.
È possibile raccogliere la mora di maturità tecnica da metà agosto. In questo momento, l'aronia acquisisce colore, ma ha ancora un sapore aspro e astringente. L'aronia raccolta in questo momento può essere conservata fresca per molto tempo. Di solito i frutti di maturità tecnica vengono raccolti per la vendita. Può essere utilizzato per liquori ad alta gradazione, in cui l'alcol "spegne" le papille gustative e solo il colore è importante per il produttore. Ma è meglio aspettare fino a settembre con la raccolta.
A settembre, i frutti di aronia acquisiscono non solo colore, ma anche un sapore agrodolce. In questo momento, l'aronia nera è ancora soda al tatto. Questo è il più alto livello di maturazione che si può trovare sul mercato. Vari accorgimenti "bollire un po 'prima della raccolta" si riferiscono proprio a questo livello di maturazione della mora. I frutti di "media maturazione" possono essere mantenuti freschi anche a lungo e sono adatti per liquori con una piccola percentuale di alcol. Lo stesso livello è adatto per aggiungere una piccola quantità di frutti di bosco alla conservazione della frutta.
La "monoprocessing" è possibile dopo che la mora ha raggiunto la piena maturazione. Questo accade entro la metà di ottobre. Aronia raccoglie completamente lo zucchero e diventa morbida. Per non danneggiare le bacche, devono essere tagliate insieme ai gambi. Rimuovere le parti in eccesso appena prima della lavorazione.
Una mora matura può essere utilizzata per preparare:
- marmellata;
- marmellata;
- succo;
- vino;
- frutta secca;
- composte.
I frutti maturi possono essere usati per fare composte senza aggiungere altri frutti. Anche l'aronia matura è congelata.
Elaborazione del raccolto
La mora di maturità tecnica non è particolarmente lavorata. Può essere essiccato, congelato e alcolizzato. Ma è anche conservato fresco per un tempo piuttosto lungo.
I frutti completamente maturi dovrebbero essere lavorati il prima possibile. Una mora morbida, essendo danneggiata, rilascia il succo, che inizia ad inacidirsi. Il raccolto maturo viene elaborato entro 1-2 giorni. Quest'ultimo è possibile se conservato in frigorifero. Se non volete pasticciare con marmellata o succhi, l'aronia nera può essere congelata ad una temperatura di -18 ° C.
Va tenuto presente che dopo lo scongelamento, i frutti devono essere consumati immediatamente, poiché le leggi della fisica si applicano anche all'aronia. L'acqua congelata danneggia le cellule dei frutti. Durante lo scongelamento, l'aronia viene "spazzata via" e rilascia il succo.
L'essiccazione è un buon metodo di conservazione che non richiede elettricità. La frutta secca può essere conservata a temperatura ambiente. Altrimenti, i metodi di lavorazione per le costolette nere sono gli stessi degli altri frutti.
Dopo il freddo, i frutti vengono danneggiati dal gelo e possono essere utilizzati solo per marmellata o succo.
Conclusione
È necessario raccogliere aronia per le preparazioni fatte in casa il più tardi possibile.Quando si raccoglie in vendita, è meglio limitarsi alla maturità tecnica.
