Soddisfare
Molti produttori producono carni affumicate utilizzando fumo "liquido" e altri prodotti chimici che non fumano realmente carne, ma le conferiscono solo un odore e un gusto specifici. Questo metodo ha poco a che fare con l'affumicatura tradizionale. Per la preparazione di prelibatezze vengono utilizzate materie prime di alta qualità e tecnologie collaudate.
I prodotti affumicati a freddo vengono conservati per un tempo molto lungo e mantengono il loro gusto affumicato unico. Puoi fare queste prelibatezze a casa, l'unica cosa di cui hai bisogno è un'installazione di fumo. Una tale installazione non è economica, puoi risparmiare molto collezionando generatore di fumo fallo da solo.
Scopo del dispositivo
Un generatore di fumo è un dispositivo in cui pesce e carne sono saturi di fumo per lungo tempo. Molto spesso, un generatore di fumo per il fumo freddo è alimentato a gas. Il getto di carburante viene fornito alla cavità fumante ad alta pressione.
I dispositivi per fumatori differiscono per le dimensioni dell'affumicatoio, la durata del funzionamento e la quantità di fumo prodotta. Se prevedi di produrre prelibatezze per te e la tua famiglia, sarà sufficiente un piccolo allestimento. Il generatore di fumo può essere caricato con un massimo di cinque chilogrammi di carne o pesce alla volta.
Generatore di fumo fai-da-te
Per creare un generatore di fumo per il fumo freddo con le tue mani, puoi vedere i disegni finiti.
Ti aiuteranno mentre lavori. Il circuito del generatore di fumo fungerà da assistente in tutte le fasi della costruzione della struttura.
Tutti hanno un corpo cilindrico in metallo. Il combustibile solido viene inserito al suo interno, dove brucia. È a causa della lenta combustione dei trucioli nel corpo che si forma un fumo abbondante. Varie inclusioni di legno vengono utilizzate come combustibile per il generatore di fumo: mela, pera e altre specie.
Affinché le patatine brucino lentamente, devono essere posate in un modo speciale. Per accendere la materia prima, viene montato un foro nella parte inferiore del corpo.
Si forma del fumo nel focolare del generatore di fumo. Il processo può procedere in due modi diversi:
- Un flusso d'aria entra lentamente nel corpo del generatore di fumo, a causa del quale il carburante brucia. Una serranda sulla finestra della struttura consente di regolare il livello di apporto di ossigeno.
- Due telecamere sono disposte nel design. Un posto per il carburante è installato sotto la camera per fumatori e il carburante viene posizionato su un pallet di metallo dal basso. A causa di questa disposizione, il fumo entra nella camera superiore dell'alloggiamento.
Nella camera di affumicatura la carne viene posta a diversi livelli. Riempiendo di fumo, il serbatoio e il cibo in esso contenuti sono saturi di odore. È importante monitorare attentamente questo processo. Forni a gas ed elettrici aiuteranno a facilitare il fumo.
Metodi di raffreddamento del generatore
Il fumo freddo, come suggerisce il nome, richiede fumo freddo. Tuttavia, inizialmente si forma fumo caldo durante la combustione, quindi viene raffreddato. Puoi costruire un generatore di fumo per un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani abbastanza rapidamente. Per questo, un disegno e le istruzioni vengono redatte in anticipo.
Raffreddamento ad acqua
Per realizzare un generatore di fumo raffreddato ad acqua per il fumo fai-da-te, sono necessari due serbatoi. In questo caso, uno di questi si trova all'interno del secondo.L'acqua scorre nel vaso esterno; per ridurre il consumo, la velocità di alimentazione viene ridotta.
Il contenitore dell'acqua interno raffredda il fumo. Toccando le sue pareti fredde, il ruscello si raffredda. Per un fumo uniforme di alta qualità, è necessaria una pressione regolare dell'acqua.
Aria condizionata
Il processo di raffreddamento stesso viene eseguito a causa dello scambio termico del generatore di fumo. Il vantaggio di tale installazione è il suo dispositivo semplice e a basso costo. La batteria del generatore di fumo può essere di qualsiasi lunghezza e diametro.
Per risparmiare denaro, la bobina di installazione viene posizionata attorno al focolare. È necessaria una buona circolazione delle masse d'aria, altrimenti la custodia calda non permetterà al fumo di raffreddarsi.
Gruppo generatore di fumo
Per progettare un generatore di fumo per il fumo freddo con le tue mani, avrai bisogno di disegni.
Per la costruzione, dovrai scegliere i materiali:
- tubo in acciaio profilato per l'alimentazione del fumo con un diametro di 2-5 cm;
- tubi quadrati o tondi;
- corrugazione o manicotto metallico per il tubo di uscita;
- adattatori a T;
- compressori;
- cablaggio.
Per il montaggio, sono necessarie attrezzature per la saldatura e una smerigliatrice. Quando si installa il generatore di fumo, è necessario tenere conto delle seguenti sfumature:
- Se il fondo della struttura viene rimosso, le porte sui lati del case non vengono realizzate;
- Il coperchio sulla parte superiore della custodia non è dotato di ventilazione e altre aperture; su di esso sono montate speciali strutture refrattarie;
- Uno scarico fumi è installato nella parte superiore dell'unità saldando il raccordo perpendicolare alla parete.
- Tagliare le filettature dei raccordi del generatore di fumo.
- Non appena la parte del camino è installata, l'elemento a T è collegato.
- La linea del compressore è collegata al tubo di diramazione.
- La ventola è sostituita da un dispositivo di raffreddamento del computer.
Il tee deve essere montato sulla copertura. È importante che l'integrità delle pareti non sia compromessa.
Il design può essere combinato. In questo caso, alcune delle parti vengono acquistate nel negozio, alcune sono realizzate con materiali di scarto. Tale installazione può essere conservata in un seminterrato o in un garage. Il volume del contenitore influisce direttamente sulla quantità di prodotti che possono essere fumati al suo interno.
Il dispositivo funziona in questo modo:
- Il dispositivo è montato su una base resistente al calore. Di solito è una lastra di cemento.
- La struttura si riscalda abbastanza rapidamente.
- Nel contenitore vengono inseriti circa 0,8 kg di segatura.
- La copertura della struttura è chiusa.
- Ad esso è collegato un tubo di diramazione del compressore e il camino è collegato alla camera di fumo.
- Il carburante viene acceso attraverso l'apertura laterale.
- La ventola è accesa.
È possibile utilizzare un termometro per determinare la temperatura nel generatore di fumo. Durante la costruzione di una tale struttura, vengono utilizzati materiali a portata di mano. Per fare un affumicatoio con le tue mani, possono essere utili pentole e contenitori cilindrici simili. Il camino è realizzato con qualsiasi tubo a portata di mano. Tale installazione può essere utilizzata senza ventola. In questo caso, la spinta sarà più debole.
Se ci sono molti materiali a portata di mano, oltre all'esperienza nella creazione di tali strutture, non sarà difficile costruire un generatore di fumo per il fumo freddo.
Caratteristiche dell'assemblaggio del generatore di fumo
Per garantire che l'aria sia costantemente fornita al dispositivo, è installata una pompa. In caso contrario, il compressore dell'acquario può gestire l'attività. A questo scopo può essere utilizzato anche un ventilatore domestico. È solo necessario collegare la fonte d'aria alla bottiglia di plastica. L'elemento può ora essere considerato pronto. Il dispositivo del generatore di fumo è abbastanza semplice, tuttavia richiede un'attenzione particolare.
La principale differenza tra il dispositivo per fumare è che il legno di quasi tutte le specie è adatto per il carburante. Dovranno essere abbandonati il pino e l'abete rosso, poiché contengono molte resine che interrompono l'odore del piatto. Non importa quanto siano grandi le patatine.Tuttavia, se si utilizza segatura abbastanza piccola come combustibile per il generatore di fumo, la struttura dovrebbe essere completata installando una molla attraverso la quale il fumo passerà attraverso lo strato di segatura.
La temperatura del fumo nel generatore di fumo è molto importante per il risultato finale. L'aroma e l'aspetto dei prodotti dipendono da questo indicatore. Molti modelli di generatori di fumo consentono di regolare la temperatura a propria discrezione. È possibile diminuire o aumentare la lunghezza del tubo di derivazione. Ci sono vari prodotti tra cui scegliere per l'affumicatoio principale. L'installazione e il collegamento fai-da-te di un compressore per un generatore di fumo è un processo piuttosto complicato che dovrebbe essere affidato a uno specialista. Puoi capire come realizzare un generatore di fumo nel processo di preparazione dei materiali.
Spesso una bombola del gas viene utilizzata per l'affumicatoio di un generatore di fumo. Utile anche un barile di metallo. Un frigorifero inattivo può essere adattato per l'affumicatura a freddo. Ciò è dovuto al fatto che tali strutture si chiudono abbastanza strettamente. Sono perfettamente coibentati e riescono a mantenere una certa temperatura al loro interno.
Come puoi vedere, costruire un generatore di fumo affumicato a freddo con le tue mani non è così difficile come potrebbe sembrare. Hai solo bisogno di tempo libero e della tua immaginazione. Tali strutture sono realizzate praticamente con materiali di scarto.
Per capire il processo di creazione di un generatore di fumo, è meglio guardare un video in cui viene presentato il demogeneratore già realizzato.
