Soddisfare
Nelle annotazioni dei produttori di semi di pomodoro, la denominazione di una varietà è spesso indicata "per la conservazione". Raramente su quale confezione è scritto "per il decapaggio" nell'appuntamento, sebbene i pomodori siano salati non meno spesso che in scatola. Le varietà di pomodori in salamoia spesso coincidono con varietà destinate alla conservazione. Più precisamente, entrambe le operazioni possono essere effettuate con questi pomodori. Tuttavia, ci sono piccole differenze tra di loro.
Quando si scelgono varietà di pomodori destinati al decapaggio e all'inscatolamento, non prestano molta attenzione alla resa. Altri criteri sono importanti qui.
Le varietà di pomodoro per il decapaggio vengono scelte in base ai frutti.
In uno scenario buono, la varietà dovrebbe produrre pomodori di circa le stesse dimensioni per essere immersi anche in salamoia durante il processo di salatura. I cespugli dovrebbero essere raccolti insieme; non puoi conservare una partita di pomodori maturi mentre aspetti che maturi il prossimo. I pomodori già raccolti possono ammuffire e rovinare l'intero lotto di decapaggio. Per un raccolto garantito, è meglio scegliere varietà che sono suddivise in zone nell'area in cui verranno coltivate.
Le varietà di inscatolamento devono soddisfare sostanzialmente gli stessi requisiti delle varietà di decapaggio, ma i pomodori devono essere ancora più piccoli. Oltre al fatto che i pomodori grandi non passano molto bene nel collo del barattolo, spesso scoppiano quando vengono versati con una soluzione calda della marinata, o più tardi quando si cerca di estrarre il frutto dal barattolo. Per alcuni, è importante che il contenuto del barattolo sia bello, il che è quasi impossibile da ottenere quando si conservano pomodori grandi. Tuttavia, la bellezza è una questione di gusti.
Ma ciò che è davvero molto importante quando si sceglie una varietà di pomodoro per qualsiasi tipo di pezzo in lavorazione è la resistenza della pianta a varie microflora patogene.
I pomodori affetti da funghi non sono adatti per il decapaggio, la conservazione o la conservazione. Questo era esattamente ciò che una volta spiegava il tormento delle casalinghe in URSS, quando l'intera partita di pomodori in scatola poteva esplodere. Dopotutto, i pomodori sono arrivati nei negozi già marci, ma questo non era ancora visibile ad occhio nudo.
Le migliori varietà di pomodori per l'inscatolamento
Dolce incontro
Pomodori rosa con polpa di media densità. Non adatto per la salatura, ma adatto per l'inscatolamento. I frutti che pesano 17 grammi appartengono al gruppo "ciliegia". Un barattolo di pomodori in scatola sembrerà molto originale se li mescoli con "ciliegia" di altri colori, ad esempio "Golden Stream" e "De-Barao".
La varietà deve essere coltivata sotto la copertina di un film. Determina il cespuglio, che richiede giarrettiera e modellatura. La stagione di crescita è di 100 giorni.
De Barao
Un'intera famiglia di pomodori si nasconde sotto il nome "De Barao". "De Barao" non è solo multicolore, ma anche di diverse dimensioni. Alcuni di loro sono adatti per la conservazione e la salatura, altri sono troppo grandi per questi scopi.
Caratteristiche comuni delle varietà di questa varietà:
- la varietà viene coltivata solo in serra, il terreno aperto è possibile solo nella parte meridionale della Russia;
- senza pretese;
- alta produttività.
"Gigante De-Barao"
Non adatto per la salatura e l'inscatolamento. Pomodori troppo grandi che pesano fino a 350 g non consentono una fermentazione di alta qualità dei pomodori, poiché esplodono sotto pressione. E un pomodoro intero semplicemente non entra in un barattolo.
"De Barao Black"
I pomodori sono ideali per la conservazione. Con il loro peso medio di 55 grammi e il colore viola dei frutti maturi, andranno bene con varietà come Golden Stream e Sweet Meeting, creando una varietà colorata nel barattolo.
Le ovaie sono formate in un massimo di 10 racemi, lo stelo può avere fino a 8 racemi. In via eccezionale, la boscaglia è determinante, essendo molto alta (fino a 3 m). A tal proposito il pomodoro viene coltivato in serre alte o all'aperto, se parliamo delle regioni meridionali. A nord, sono possibili solo condizioni di serra.
Con buona cura, fino a 8 kg di pomodori vengono raccolti dal cespuglio di questa varietà De-Barao. Un cuscus si forma in 2 gambi con legatura obbligatoria.
Gli svantaggi includono la sua scarsa coesistenza con altre varietà di pomodori e la necessità di un'attenta potatura.
I vantaggi sono la resistenza alle malattie e forti sbalzi di temperatura, tolleranza all'ombra e resistenza al gelo.
"De Barao Red"
Produce frutti rossi da 80 a 120 g, adatti per il decapaggio e l'inscatolamento. La conservazione è meglio farlo in barattoli abbastanza grandi. La resa totale della boscaglia è fino a 6 kg. Di solito sotto.
L'arbusto cresce fino a 2 metri e richiede soffitti alti nella serra. Non è consigliabile piantare in terreno non protetto, poiché l'alto fusto può essere danneggiato dal vento. La varietà non è standard. Resistente alle malattie.
"De Barao giallo / oro"
Nel nome della varietà si possono trovare entrambe le varianti della denominazione del colore dei pomodori gialli fino a 90 g di peso, che si prestano bene alla conservazione per le loro piccole dimensioni.
La varietà forma ovaie con un massimo di 10 fiocchi ciascuna. Sullo stelo si formano in media 7 pennelli. La crescita del cespuglio arriva fino a 2 metri, il che richiede un forte supporto per la legatura. Ma da un tale cespuglio puoi ottenere fino a 12 kg di pomodori. In casi eccezionali, fino a 20 kg.
Gli svantaggi della varietà includono la sua lunga stagione di crescita (primo raccolto dopo 120 giorni), il pizzicamento obbligatorio e la necessità di un ampio spazio vitale.
I vantaggi includono la resistenza al gelo e l'illuminazione poco impegnativa, la resistenza alle malattie e la resistenza.
"De Barao Pink"
Pomodorini rosa, ottimi per la conservazione. I pomodori hanno un "naso" comune a tutte le varietà di "De Barao". Crescono in pennelli di 9 ovaie ciascuno. Fino a 6 pennelli si formano sullo stelo. La polpa di questa varietà è agrodolce, carnosa.
Un cespuglio dalla crescita illimitata, fruttifica fino al freddo. La resa abituale è fino a 7 kg per cespuglio. Con buona cura fino a 10 kg. I cespugli sono piantati due per metro quadrato.
I vantaggi e gli svantaggi sono gli stessi di quelli di altri rappresentanti di questo gruppo di varietà.
Le migliori varietà di pomodori per il decapaggio
"De-Barao Tsarsky"
Ottimo per il decapaggio. Il peso medio dei pomodori è di 160 g. Adatto alla conservazione solo se conservato in vasetti grandi, da 3 litri o più. Uno - due pomodori per barattolo da un litro, che occupano una parte più piccola del volume e sono inefficaci e brutti.
I pomodori sono leggermente allungati, rosa-rossi. I grappoli crescono fino a 8 frutti ciascuno. Su uno stelo di un cespuglio di pomodoro si formano circa 9 pennelli.
Un cespuglio dalla crescita illimitata, capace di produrre raccolti fino all'inizio del gelo. Un cespuglio produce fino a 12 kg di pomodori e in buone condizioni e un'alimentazione regolare può produrre 20 kg.
Il cespuglio cresce fino a 2 me richiede legatura e pizzicamento. La varietà non teme forti fluttuazioni di temperatura e gelo, è molto resistente alle malattie.
De Barao Orange
Varietà di pomodoro, situata "proprio al confine" tra i pomodori adatta al decapaggio e adatta alla conservazione. Possono essere utilizzati allo stesso modo in entrambi i casi, il peso di questi pomodori è di 110 grammi. Il colore a maturità è arancione intenso. Adatto per salare molto bene in botte. Per l'inscatolamento, è meglio scegliere un barattolo abbastanza grande, dove questi frutti saranno molto belli.
Il cespuglio non è limitato nella crescita, grazie al quale può dare frutti fino al gelo. Cresci fino a 2 metri di altezza e richiede molto spazio. Con una mancanza di spazio, potrebbe morire. Il cespuglio non è un cespuglio standard, richiede un forte supporto e una legatura di alta qualità. Un cespuglio è solitamente formato da 2 steli. La resa abituale è fino a 8 kg per cespuglio.
I vantaggi e gli svantaggi sono comuni ad altre varietà di questa varietà.
"Delicatezza salata"
La varietà è suddivisa in zone per le regioni settentrionali: Urali e Siberia. Non ibrido. Il cespuglio cresce non più in alto di un metro, essendo determinante. Timbro, che non richiede appuntamenti, ma necessita di essere legato. Il periodo di maturazione del raccolto è di 100 giorni. Può essere coltivato in letti aperti, ma è soggetto a fitoforosi. Bassa resa rispetto alle varietà industriali: fino a 3,5 kg per cespuglio.
Pomodorini (fino a 100 g), allungati (panna). Come la maggior parte delle varietà di questo gruppo, hanno una buccia densa che protegge i pomodori dalle malattie fungine e non si screpola quando vengono salati.
Donskoy F1
Secondo il produttore, la varietà è adatta alla conservazione, ma con le sue dimensioni è meglio usarla per il decapaggio. Il peso di un pomodoro è compreso tra 100 e 120 g Il frutto è abbastanza rotondo e grande abbastanza da poter essere rimosso facilmente dal barattolo in un secondo momento.
Ma questa varietà ha una polpa molto soda, di buona qualità sia per il decapaggio che per l'inscatolamento.
I cespugli sono sottodimensionati, fino a 60 cm La varietà si distingue per la maturazione amichevole dei frutti, come la maggior parte degli altri pomodori determinanti. Raccolto 95 giorni dopo la semina. Il pomodoro è stato allevato nella regione di Rostov e ha un naso allungato caratteristico degli ibridi allevati dall'azienda Poisk. Suddiviso in zone per il sud della Russia, Ucraina e Moldova, dove può crescere all'aria aperta. A nord viene coltivato in serra.
Suggerimenti per la scelta dei pomodori in salamoia
Durante la fermentazione, nella botte si forma acido lattico, che funge da conservante e impedisce ai pomodori di ammuffire. Con un contenuto insufficiente di saccaridi nei pomodori, l'acido non si forma ei prodotti fermentati diventeranno ammuffiti.
Puoi fermentare non solo il rosso, ma anche pomodori verdi... In questo caso, è meglio raccogliere pomodori di maturità bianca.
Pertanto, per la salatura è necessario prelevare esemplari il più duri possibile. Allo stesso tempo, se quasi tutte le varietà di pomodori sono adatte per salare i pomodori verdi, ad eccezione dell'insalata e della salsa, per salare i pomodori maturi è meglio selezionare quelli con una buccia molto densa. Questo tipo di pelle si distingue per le varietà, comunemente chiamate "prugne". Tutti hanno una forma oblunga e una pelle ruvida e spessa.
Conclusione
Alla fine, ognuno sceglie le migliori varietà di pomodori per il decapaggio e l'inscatolamento per se stesso. Molto dipende dalla ricetta della marinata o della salamoia e dal gusto di una particolare varietà di pomodoro.
